Repas de fête : Tartare de tomates et de framboises avec son gazpacho d'ail blanc

Pour ces premiers jours de l'été,

voici une excellente entrée,

originale et savoureuse,

dont nous avions déjà parlé 

il y a quelques années...

Ce "tartare" de tomates et framboises

est servi avec un peu d'huile d'olive  

et de vinaigre balsamique

et accompagné

de cet original "gazpacho"

(avec un "z", s'il vous plaît...)

à base d'ail nouveau...

On coupe les tomates 

(ici de très juteuses tomates cerises)

et on les mélange aux framboises

(coupées en 2 pour les plus grosses).

On assaisonne avec une vinaigrette

à base de balsamique

et on laisse reposer 1 heure au frais...

On nappe de "gazpacho"

au moment de servir...

Les proportions peuvent varier,

mais nous sommes arrivés

à une recette qui nous convient,

à la fois pour l'onctuosité

et le goût...

L'ail ne doit pas emporter 

toutes les autres saveurs,

mais parfumer délicatement les tomates

et les framboises...

Ingrédients pour 4 personnes : 

- de 2 à 4 gousses d’ail

- 40g de poudre d’amandes

- 2 tranches de pain de mie sans la croûte

- environ 30cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Mixer tous les ingrédients avec l’ail épluché et dégermé.

Mettre à refroidir 1h.

Un recette goûtée chez "Rabanel"

à Arles

et qui est restée pour nous un coup de cœur !

Salade de "baccalà" aux asperges et aux haricots rouges

La recette est dans le titre !

On fait cuire un beau morceau de "baccalà"

ou de cabillaud,

soit à la vapeur, soit au four,

selon les goûts.

On laisse refroidir

et on l'émiette dans un saladier.

On fait cuire les asperges,

on les coupe en 2 dans le sens de la longueur,

et on les ajoute,

avec les haricots rouges

bien égouttés,

au poisson.

Au moment de servir,

on incorpore

un hachis de persil et de zeste de citron

le tout mixé dans de l'huile d'olive :

c'est la  sauce salmoriglio (clic clic).

Absolument délicieux

et prêt en quelques minutes.

Une belle salade de printemps !

Beignets de courgettes et Marzolino

Quelques beignets

de courgettes...

Du Marzolino (clic clic)

au dessert...

Mousse d'avocat et de fenouil

En "antipasto"

ou à déguster avec des "grissini"

à l'apéritif,

cette délicieuse et savoureuse

mousse d'avocat et de fenouil...

On mixe 2 fenouils coupés en morceaux,

1 avocat,

1 échalote,

dans de l'huile d'olive

pour obtenir une consistance crémeuse.

A servir avec des tomates

(passées au four ou non),

des grissins,

un filet de vinaigre balsamique,

et pourquoi pas 

de fines tranches de jambon cru effilochées ?

"Melone in insalata con formaggio di capra e salvia fritta"

Cette salade de melon

au fromage de chèvre

et à la sauge frite

nous vient du magazine "A Tavola"

du mois d'août.

Ce très bon crottin de chèvre,

des melons encore savoureux,

et de la sauge du jardin 

nous ont convaincus

de réaliser cette très simple

et rafraîchissante salade...

dont la recette se trouve dans le nom.

Il suffit juste de faire rissoler

des feuilles de sauge 5mn 

dans l'huile très chaude.

On nappe le tout avec une sauce réalisée

à base d'1/3 de vinaigre de cidre, 

1/3 de miel liquide

et 1/3 d'huile d'olive...

Préparée en moins de 10mn,

cette salade propose des associations de saveurs

 insolites et originales,

et constitue un plat frais et coloré

pour l'été,

qui n'est pas fini !

Ce "Roero Arneis"

 "Cayega"

en sera l’accompagnement parfait.

Entrées estivales...

Quelques "antipasti" d'été

avec ce classique "taboulé"...,

cette fois avec de la semoule

et pas du chou-fleur...

généreusement assaisonné d'huile d'olive toscane...

La célèbre "tarte aux trois tomates" 

de Norma...

et pour changer du "cake au fenouil",

un "cake à l'artichaut"...

Bonne journée à tous...

Coups de coeur 2012 (2) : ""Gli Antipasti"

Suite de nos coups de coeur 2012

des "Antipasti",

surtout des plats d'été

et toujours du fenouil

pour cette année....

Les "Pêches grillées au jambon cru" du 7/07

La "Crème d’avocats aux tomates" du  15/08

Le "Minestrone cru" du 19/08

"Gazpachos vert, blanc, rouge" du 21/08

Et enfin, le

"Feuilleté au fenouil et mascarpone de gorgonzola" du 7/12

Bonne journée à tous !

Les coups de coeur 2012 (1) : "Gli antipasti"

Il était temps de parler

de nos "coups de coeur" 

pour l'année 2012 !

Nous commençons donc

par les "antipasti"...

(comme il y en a 10,

nous vous vous en présentons 

6 aujourd'hui.)

Voilà de quoi nous rappeler

quelques bons souvenirs de 2012 !

Les "Poireaux œufs de caille en salsa verde" du 24/01

Le "Tartare asperges et avocats en sauce verte" du 6/04

Le" Millefeuille de poutargue et de mozzarella" du 18/04

La "Soupe de fenouil au pain carasaù" du 6/05

Le "Frullato de melon et tomates à la mozzarella"

du 25/06

et les "Pêches grillées au jambon cru" du 7/07

Bonne semaine à tous !

Salade cuite de courgettes, de champignons et de feta

Pour ce dimanche que l'on annonce

pluvieux,

et qui est, pour nous,

le dernier des vacances,

voici

cette salade cuite de courgettes à la feta.

"Salade cuite" est la traduction 

de "insalata cotta" :

dans la recette, on indique

que l'on peut la servir

aussi bien froide que chaude.

Il suffit de faire revenir 4 courgettes

coupées en rondelles dans de l'huile d'olive

avec un oignon émincé,de l'ail pressé

et une branche de céleri coupée en morceaux.

On les laisse bien cuire environ 15mn

à feu vif,

puis on ajoute les champignons,

soit des champignons de Paris,

soit des champignons des bois

(frais ou réhydratés).

On laisse cuire environ 10mn

en remuant bien

et en laissant se mêler les saveurs,

on ajoute des cubes de feta

juste au moment de servir.

Nous l'avons servie un peu tiède,

en accompagnement d'une viande grillée.

Bon dimanche à tous !

Votre recette préférée - I - Les "antipasti" : les réponses

Voici donc les réponses

pour cette première étape

de la rubrique

 "Votre recette préférée" !

Merci à tous ceux

qui se sont prêtés au jeu,

malgré les aléas de Blogger !

Tous les participants n'ont pas joint une photo,

 donc, pour ne pas faire de jaloux,

je n'indiquerai que les liens vers les blogs,

quand il y en a.

Colibri-namelie (clic)

a choisi "les aubergines aux anchois" ! 

C'est "le carpaccio de poulpe"

pour Gine ! (clic).

Pour notre ami Max, (clic)

ce sont les  "Muscoli (cozze) a la marinara"

(les moules marinières).

Pour Linda,

"la bruschetta aux courgettes" (clic).

Merci aussi à Danie, qui a choisi

les "artichauts à la menthe", (clic)

et à Dri

pour les "queues de crevettes aux truffes". (clic)

Merci à vous tous,

et bravo pour vos choix !

Nous continuerons en juin !

Salade de fenouil et agrumes à la canneberge et Tartare tiède aux tomates à la menthe

Une idée de salade qui nous vient de :

http://cookisgood.blogspot.com/

Notre salade d'agrumes et de fenouil

métamorphosée par

 des canneberges réhydratées et

quelques pistaches au lieu des graines de courges...

Et comme "secondo" :
un tartare tiède,

soit au four, soit poêlé,

avec des tomates cerises,

qui ont macéré dans l'huile d'olive,

des olives noires, de la tapenade et de la menthe...

Choisissez votre recette ! "Gli antipasti" 2011 - 2

La suite de "Choisissez votre recette" :

"gli antipasti e le zuppe".

Aujourd'hui,

deux soupes.

Tout d'abord,

"la crème de petits pois aux crevettes au sésame"

choisie par Anne.

.

On fait revenir 2 échalotes émincées

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute environ 500g de petits pois

(surgelés en cette saison),

on ajoute environ 40cl de bouillon de légumes

et on fait cuire à feu doux, à couvert 20mn.

On mixe le tout et on ajoute

10cl de crème fraîche liquide

et si besoin un peu de bouillon, selon les goûts.

On embroche les crevettes décortiquées,

(2 à 6 par personne, selon l'appétit)

on les badigeonne d'huile d'olive,

on les saupoudre de graines de sésame

et on les passe rapidement à la poêle.

On les sert avec la crème de petits pois.

.

Et ensuite,

ce "velouté de poireaux aux pâtes fraîches"

choisi par Linda.

.

On fait revenir une branche de céleri

dans un fond d'huile d'olive,

on ajoute 200g de blancs de poireaux

coupés en petits morceaux,

2 ou 3 coeurs d'artichauts

(même surgelés)

on ajoute 40cl d'eau ou de bouillon de légumes,

et on fait cuire, à feu doux et à couvert,

30mn environ.

On mixe le tout

et on réserve.

Quand la soupe est presque prête,

on fait cuire " al dente"

30 à 40g de pâtes fraîches

par personne,

on les égoutte,

on les réchauffe dans un fond d'huile d'olive,

d'ail et de persil

et on les dispose dans les assiettes,

sur le velouté de poireaux !

.

Bon appétit

et bon courage

pour la semaine qui commence !

Choisissez votre recette ! "Gli antipasti" 2011

Pour notre 1300ème message,

voici le retour de notre rubrique

"Choisissez votre recette !"

Aujourd'hui,

"gli antipasti e le zuppe".

Voici notre sélection :

Artichauts et crevettes aux croûtons de pain
Artichauts aux foies de volaille
Asperges aux œufs durs et à la feta
Crème de petits pois aux crevettes au sésame
Salade de crudités à la sauce aux artichauts
Salade de fenouil, épinards et sésame
Velouté de poireaux aux pâtes fraîches

.

Indiquez-nous votre (ou vos) choix

et les recettes seront publiées

avant la fin du mois de mars...

Salade de fenouil et d'agrumes à l'italienne

Bravo à l'équipe de rugby d'Italie

pour sa victoire, hier, au stade Flaminio,

sur le XV de France !

Bravo surtout au million d'Italiens

qui est descendu "in piazza"

pour défendre la Constitution

et l'Ecole Publique,

celle, où d'après Mister B. :

«ci sono degli insegnanti che vogliono inculcare

principi che sono il contrario di quelli dei genitori»:

("Il y a des enseignants qui veulent inculquer

des principes qui sont le contraire de ceux des parents...")

.

(photo L'Unità)

C'est justement le but de l'Ecole !

Afin d'éviter le plus possible

aux "géniteurs d'apprenants"

d'être les seuls à éduquer leurs enfants...

.

A une semaine des festivités

du 150ème anniversaire de l'Unité de l'Italie,

voilà une actualité italienne

qui fait plaisir....

.

Voici donc une salade

"finocchio e agrumi"

(fenouil et agrumes)

à l'italienne.
.

Une version très simple

avec le fenouil émincé

et les quartiers d'orange et de pamplemousse

pelés à vif,

qui n'attendent qu'un filet d'huile d'olive

et un peu de balsamique.

Voire un oignon rouge finement émincé

et quelques graines de fenouil...

ou des raisins secs et des pignons grillés

comme sur la recette proposée

par GialloZafferano. (clic)

.

.

Et une version plus élaborée,

assaisonnée avec du salmoriglio,

qui est une sauce froide italienne

originaire de la Calabre et de la Sicile,

inventée par les pécheurs avec les moyens de bord:

la plupart du temps à base de

persil, huile, ail, citron et quelque fois des câpres.

Elle est surtout utilisée pour assaisonner le poisson,

et autrefois, notamment l'espadon,

mais on peut l'utiliser,

comme le "pesto genovese",

avec presque tous les aliments.

Merci au très beau blog

"Un déjeuner de soleil" (clic)

pour cettte excellente idée !
.

.

On fait griller les fenouils émincés

(1 par personne)

dans un fond d'huile d'olive

et on les mélange

avec des quartiers d'agrumes pelés à vif.
Nous avons ajouté quelques olives "taggiasche"

dénoyautées...
.

On prépare ensuite le salmoriglio :

(clic pour la recette)

en mixant dans 15cl d'huile d'olive,

des feuilles de persil, (au moins une 30aine)

quelques feuilles d'origan,

quelques graines de fenouil,

une gousse d'ail,

le jus des agrumes,

du sel et du poivre.

Dans cette version,

ni citron ni câpres...

On mélange la sauce

avec le fenouil chaud ou froid

et les agrumes

et on sert !
.
Pour accompagner

cette délicieuse salade

aux produits de saison,

rien ne vaut

un "Arcese" piémontais,

élaboré avec de l'Arneis

et une variante du Vermentino,

la "Favorita".
.

Bon dimanche à tous
et pour ceux qui lisent l'italien,
allez faire un tour sur le blog ami de
"lapiccolacasa" ! (clic)

Antipasto ligure !

Nous sommes en vacances !

Et la semaine prochaine,

nous irons faire un petit tour

sur la "Riviera dei Fiori"...

où nous pourrons déguster des "torte verdi",

notamment aux artichauts,

comme celle-ci.
Il y a encore beaucoup de choses à voir

à Gênes,

des restaurants et des plats à découvrir,

des expos...

Nous en reparlerons en Mars...

Salades pour "la fin de semaine"...

Pour ce week-end,

nous avons reçu un colis

de Provence&Traditions,(clic)

contenant trois petits bidons

(25cl chacun)

d'huile d'olive...

Fruité vert, fruité mûr

et fruité noir...

.

.

Ce dernier,

le fruité noir,

est une pure merveille...

Clin d'oeil à Norma,

il a fallu plusieurs tranches

de "pain carré"

(c'est le nom du pain de mie en Italie),

pour pouvoir apprécier

sa saveur d'olives mûres...

.
Toutes ces huiles
doivent être utilisées
avec parcimonie
et à bon escient,
sur ces salades de régime.
La première est
une salade de melon, poireaux,
courgettes et roquette
au fromage blanc au curry.
Le titre est long,
mais vous avez tout dans le titre...
Dans le cadre de notre régime cru,
c'est une composante pleine de saveurs
et à très basses calories...
On mélange des billes de melon
(surgelées, évidemment),
2 blancs de poireaux émincés très finement,
1 courgette coupée en petits dés,
4 tomates cerises,
des feuilles de roquette
et 1 branche de céleri coupée en morceaux.
.
La sauce au curry
est à base de fromage blanc à 0%,
d'1 jaune d'oeuf dur écrasé,
d'1 cuillère à café de curry,
d'une goutte d'huile d'olive
et de coriandre ciselée...
.
Une idée venant du dernier
"Sale&Pepe"
et utilisant des endives rouges
(hélas, pas de Trévise),
.

une "salade de saumon aux agrumes
et aux endives rouges".

2 pamplemousses pelés à vif,
mélangés à 2 endives coupées en morceaux,
ajouter 1 filet de saumon cuit au four
sans matière grasse.
Assaisonner très légèrement,
la sauce doit provenir essentiellement
des jus d'agrumes...
.
Bon week-end à tous !