Saumon cru et saumon fumé

Deux entrées

venant tout droit de

"La Cucina del Corriere",

et qui nous rappellent un peu

les repas de fêtes de fin d'année.

Tout d'abord,

ce "tartare de saumon à la pomme verte

et à l'avocat".

Le titre donne la recette,

car il s'agit de mélanger

(pour 4 personnes)

environ 400g de filets de saumon cru

coupés en petits dés,

(pour ceux qui auraient des difficultés

à manger du poisson cru,

on peut le remplacer par du saumon fumé...)

avec 1 pomme Granny Smith,

également coupée en dés,

1/2 avocat coupé en petits morceaux,

(on verse un filet de jus de citron

pour éviter qu'il noircisse...)

1 échalote ou 1/2 oignon,

des herbes de votre choix :

persil, coriandre, aneth,

1 cuillère à café de moutarde forte,

(voire du wasabi ou du tabasco,

pour ceux qui aiment ),

de l'huile d'olive et du sel.

On mélange le tout,

on dispose dans des ramequins

et on démoule au moment de servir.

Absolument délicieux !

Ensuite,

ces "lasagne de saumon fumé

à l'avocat",

que l'on peut également servir

comme des "maki",

ces "sushis" en forme "d'involtini",

si vous voyez ce que je veux dire...

La recette est également

presque entièrement dans le titre :

on mélange des morceaux d'avocat citronnés,

4 tomates cerises épépinées,

1 échalote émincée

avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise.

On dispose ce mélange

entre 2 tranches de saumon fumé

ou bien on les roule dans ces mêmes tranches

et on coupe des portions de 4cm de long.

Tout aussi délicieux,

mais un peu plus calorique....

Bon dimanche à tous !

Régime cru

Tous les deux ou trois mois, nous faisons un petit régime, d’une semaine environ, uniquement à base d’aliments crus.
Il faut également supprimer tous les laitages et tous les produits dérivés du lait (donc tous les fromages) ainsi que le pain et les biscottes.

Ce régime peut paraître surprenant à plus d'un, il est toutefois assez facile à suivre, en voici quelques exemples.

Il y a donc d’abord des légumes : ceux que l’on peut manger crus sont très nombreux : chou-fleur, céleri, fenouil, carotte, artichauts, tomate, oignon, poivron, etc. et toutes les salades ainsi que les champignons… ; tout cela accompagné, évidemment, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
On peut les couper en tout petits dés, grâce à cet ustensile, « l’Alligator » :

Tous les fruits, consommés par exemple le matin ou à midi, sont les bienvenus !
Parmi nos recettes préférées, citons :
* Tartare de tomates et petits artichauts violets
* Tartare de tomates et framboises
* Légumes à la tapenade ou à la purée d’olives
* Légumes en « pinzimonio », avec parfois de la sauce « Bagna cauda »
* Crudités en sauce aux pois chiches
* Certaines soupes froides
* Et, bien sûr, toutes les salades composées et crudités habituelles…

En ce qui concerne les viandes, il y a tous les tartares et les « carpacci ». Parmi nos préférés, le classique tartare de bœuf ainsi que le carpaccio de bœuf, servi sur de la roquette, mais également :
* Tartare de veau au pesto
* Tartare de magrets de canard à l’orange.

On peut également consommer des poissons crus, comme dans la cuisine japonaise, même si pour certains, c’est un peu plus difficile à avaler.
Il faut une sauce ou un accompagnement assez relevés ou très aromatiques. On trouve, dans les produits de la grande distribution, des tartares de poissons, très bien assaisonnés (par exemple, certains produits « Picard », mais il y en d’autres…)
Nous aimons particulièrement :
* Tartare de saumon en crème aux câpres
* Tartare de saumon au fenouil
* Carpaccio de thon à l’huile safranée
* Tartare de thon aux agrumes
* Carpaccio de saumon et son fenouil à l’orange
* Carpaccio de St-Jacques et sa vinaigrette aux pignons
* Les tartares de poisson blanc (loup ou daurade) préparés par le poissonnier…

On perd facilement un kilo ou deux (si l’on a besoin de perdre un peu de poids) et l’on sort de table léger mais rassasié…

Bon appétit !...