La fraîcheur est revenue
avec le mistral,
et malheureusement, les incendies aussi...
Nous pensons bien à nos amis d'Eygualières...
Les soirées étant donc devenues un peu fraîches,
voici deux recettes de "secondi"
qui seront parfaites pour cette fin d'été,
et en plus,
très diététiques.
Le "merluzzo in bianco"
est en fait un pavé de cabillaud
(ou encore mieux de baccalà" dessalé)
cuit à la vapeur de court-bouillon,
donc sans aucune matière grasse...
On le sert accompagné
d'une "salsa verde" :
beaucoup de persil
mixé dans de l'huile d'olive
avec des câpres,
une gousse d'ail
et un jaune d'oeuf...
Il y a de nombreuses variantes,
mais c'est la composition que nous préférons...
Ce saumon à la réglisse
est tout aussi diététique.
On le fait cuire au four
sans matière grasse
et on le saupoudre
de bonbons de réglisse
mixés,
au moment de le servir.
(par exemple du "Zan" nature
ou de la réglisse italienne "Tabù"
ou "Baila")
On le présente sur
un lit de fenouils
cuits au bouillon de légumes
et mixés en purée.
Bonne semaine à tous
et bon appétit !
