Aujourd'hui,
1600ème message !
Nous n'aurions jamais imaginé,
en nous lançant dans la rédaction
de cette chronique culinaire
de nos voyages,
en proposer autant !
Aussi, pour fêter ça,
deux recettes !
Une soupe l'oignon
qui nous vient
du numéro 29
de "La Cucina del Corriere".
Pleine de goûts
et très facile à réaliser!
On fait revenir environ 800g
d'oignons émincés
dans un fond d'huile d'olive,
avec 1 petite pomme de terre
coupée en petits morceaux,
puis on ajoute 80cl de bouillon de légumes
(ou d'eau tout simplement),
on laisse cuire environ
20 à 25mn
et on mixe le tout très soigneusement.
En fin de cuisson,
à part,
on fait griller des petits lardons
(ou mieux quelques morceaux de pancetta),
et on les sert avec la soupe bien chaude
en ajoutant 2 ou 3 cerneaux de noix.
Cette "
terrine de saumon fuméau pain de mie et à la mozzarella"
nous vient,
quant à elle,
d'un supplément de "Sale & Pepe".
"Antipasti di gala".
On peut la servir en plat principal
comme en entrée.
Elle est également très simple à réaliser
et se sert froide.
Il est préférable de la faire le matin
pour le soir
ou la veille pour le lendemain.
Voilà une entrée à conseiller,
si les beaux jours continuent
et que le printemps commence à s'installer...
La terrine se servira tranchée
15mn après sa sortie du réfrigérateur.
On fait revenir à feu doux
2 fenouils émincés
dans un fond d'huile d'olive
jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants
et un peu dorés.
On les laisse refroidir.
On dispose au fond d'un plat à terrine,
légèrement beurré, de 24cm de long,
2 ou 3 tranches de pain de mie sans la croûte
(du "pancarré" comme disent les Italiens).
On découpe évidemment
ces tranches
pour qu'elles épousent parfaitement
le fond du plat.
On bat 3 oeufs
avec 30cl de crème fraîche allégée,
(voire du lait...)
on y ajoute du persil ciselé,
de petites pousses de fenouil hachées,
et 200g de mozzarella coupée en petits dés
(ou encore mieux de la robiola,
si vous en trouvez...).
Quand le fenouil est refroidi,
on le mélange à ce "composto".
Le quart de ce mélange
est réparti sur les tranches de pain de mie,
on dispose par-dessus
3 ou 4 tranches de saumon fumé,
puis encore un quart
du mélange crème-fenouil.
On place alors
2 ou 3 autres tranches de pain de mie,
on presse bien le tout
et on couvre avec le reste
du mélange.
On fait cuire au four préchauffé
à 180°
pendant 35mn environ.
On saupoudre de persil au moment de démouler
et on laisse refroidir la terrine
au réfrigérateur quelques heures.
A servir aussi bien à l'apéritif
que comme "secondo",
car saumon et mozzarella sont
assez caloriques !
Bon appétit à tous !
Nous faisons quelques jours
de pause...
A bientôt !
