Repas de Réveillon: "Porri marinati agli agrumi" et "Trancetti di baccalà con pere e pancetta in salsa all'arancia"

Pour notre repas de Réveillon,

deux délicieuses recettes,

sous le signe des agrumes,

(fruits de saison !)

trouvées

pour la première, 

dans "La Cucina Moderna"

et pour la seconde,

dans "Sale & Pepe".

Les "poireaux marinés aux agrumes"

ont constitué "l'Antipasto".

Et ce sera déjà un coup de coeur 

pour 2013 !

La recette en est très simple.

On fait cuire 

à couvert,

au four préchauffé à 160°,

pendant environ 1h,

des blancs de poireaux

coupés en 2 dans le sens de la longueur,

avec un généreux filet d'huile d'olive,

un verre de vin blanc

et une louche de bouillon de légumes.

Pendant que les poireaux cuisent,

on prélève le zeste d'une orange,

puis on la presse,

on presse 1/2 citron

et 1 mandarine.

On mélange les 3 jus,

on ajoute

quelques rondelles de vert de poireau,

le zeste d'orange coupée en lamelles,

du sel, du poivre

et des feuilles d'estragon

(à défaut du persil ciselé).

10 à 15mn avant la fin de la cuisson 

des poireaux au four,

on leur ajoute

cette sauce aux agrumes

et on couvre bien le tout.

Il est très important que les poireaux cuisent

à l'étouffée : pour cela,

je les ai recouverts

de papier alu

bien "sigillato" (scellé) sur les bords du plat....

A la sortie du four :

Avec la recette originale :

Pendant que cuisaient les poireaux,

on s'est occupés

du "baccalà" !

Les "tranches de cabillaud aux poires 

et à la pancetta

en sauce à l'orange"

sont également très simples à préparer !

Nous avons simplifié la recette

qui prévoyait de faire revenir

dans le beurre

les tranches de poisson !

Nous les avons bardées

de tranches de pancetta

(merci à notre boucher

qui fait aussi épicerie italienne !)

et mises à cuire au four

avec une branche de romarin du jardin,

un filet d'huile d'olive,

le jus d'une orange

et un 1/2 verre de vin blanc...

(environ 30mn à 180°

puis un petit coup de gril...)

Nous avons coupé les poires en fines tanches

et nous les avons fait confire (express !)

environ 30mn,

dans un fond d'huile d'olive

et de jus d'orange.

Il ne reste plus qu'à servir

les tranches de poisson

avec les poires !

Merci à Annick et Philippe

pour cet excellent Bordeaux

qui a constitué "l'abbinamento" parfait...

Et pour finir,

un morceau de pompe à l'huile,

(rompue avec les mains !)

dessert traditionnel du soir de Noël

en Provence.

Mais nous n'étions pas là

et le gâteau des Rois,

c'était un peu tôt !

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ou là 

pour en savoir plus...

Bonne journée à tous !

Nos grands classiques !

Il ne s'agit pas à proprement parler

d'une nouvelle rubrique,

mais plutôt de signaler des plats

(déjà plusieurs fois publiés, parfois)

que nous aimons toujours cuisiner,

et manger avec plaisir,

et qui font donc partie de

nos grands classiques !

.

Tout d'abord,

cette salade de poires, céleri et gorgonzola.

Le "mascarpone de gorgonzola"

ayant provoqué beaucoup de curiosité,

j'en ai donc utilisé pour confectionner cette recette

très simple où il suffit de mélanger le fromage,

les poires coupées en tout petits morceaux

(j'utilise un "Alligator"),

du céleri,

avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Servir bien frais.

.

Voici un autre de nos grands classiques,

"l'Agneau confit aux épices"

publié la dernière fois le 5 avril 2010.

Ingrédients pour 4 personnes :- 1 épaule d’agneau avec l’os d’1,2kg environ- 6 pommes de terre- 6 gousses d’ail- 4 échalotes- 20 graines d’anis vert, de coriandre et de cumin- 6 tomates séchées- 10 pistils de safran ou 2 capsules (2g)- 1 zeste de citron- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais- huile d’olive- sel et poivre

Saler l’épaule d’agneau. La mettre dans une cocotte pouvant aller au four fermée. Dans cette cocotte, la saisir dans l’huile d’olive pendant 5mn de chaque côté en commençant par le côté peau.Ajouter les 6 pommes de terre coupées en 2, les 6 gousses d’ail dégermées et fendues en 2, les 4 échalotes, les 10 pistils de safran (ou 2 capsules), 20 graines d’anis vert, de coriandre, de cumin, 6 tomates séchées et 1 verre d’eau. Mettre au four pendant 5h à 130°. Vérifier la cuisson 1 ou 2 fois. Au moment de servir, « rajeunir » la préparation en la saupoudrant avec de la coriandre fraîche (ou du persil) et le zeste d’1 citron. Couvrir quelques mn pour permettre de mêler les saveurs et servir aussitôt.

Une recette découverte, il y a de nombreuses années,

et qui est toujours pour nous un plat de fête !
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Bon dimanche !