Tarte Tatin aux artichauts et au gorgonzola

Le mascarpone de gorgonzola

est sous les artichauts !

Pour fêter la nouvelle heure

et les beaux jours !

Purée de fèves au basilic et crème de céleri au gorgonzola

Voici deux recettes froides

de "Sale & Pepe"

qui nous donnent un petit 

avant-goût de l'été...

La purée de fèves au basilic

est très rapide à réaliser :

On mixe des fèves cuites

(fraîches ou surgelées)

avec une bonne poignée de feuilles de basilic,

du sel, du poivre,

et de l'huile d'olive,

jusqu'à obtention

d'une espèce de purée.

La recette originale prévoit

d'incorporer une petite pomme de terre

et du lait,

mais cela me semble alourdir

 inutilement la préparation...

Cette purée, très parfumée,

sera délicieuse en "antipasto"

sur une focaccia réchauffée...

La crème de céleri au gorgonzola

est encore plus simple à préparer :

On mixe des branches et des feuilles de céleri cru

dans un peu d'huile d'olive,

du sel, du poivre

et un peu de gorgonzola

(ou de mascarpone de gorgonzola)...

On sert aussitôt

avec un petit morceau de fromage

et une branche de céleri...

Idéal pour mettre dans une verrine,

même si nous ne sommes pas très amateurs

de cette présentation...

Voici deux recettes

qui nous aideront à

apprécier les premiers beaux jours

avec leurs saveurs déjà estivales...

Gratin de courgettes au mascarpone de gorgonzola

Pour cette fin d'été

et avec des températures

qui deviennent automnales,

nous vous proposons 

ce gratin de courgettes à l'italienne.

On fait revenir rapidement,

dans de l'huile d'olive

avec un peu d'ail pressé,

et quelques feuilles de thym,

5 ou 6 courgettes

coupées en rondelles,

on les sale, on les poivre ;

puis on les dispose au fond 

d'un plat à gratin.

On bat deux œufs, 

on ajoute 20cl de crème fraîche

et du mascarpone de gorgonzola

(ou du mascarpone

et du gorgonzola...).

Ce mélange est versé sur les courgettes

et le tout est passé au four

à 180°

pendant 30mn environ...

Délicieux et très simple

à réaliser !

Carpaccio maison et "radicchio" à l'orange et au gorgonzola

Aujourd'hui,

1er Pluviose...

Et c'est vrai qu'il pleut...

Pour commencer,

un beau "carpaccio"

de notre boucher de La Rouvière...

Juste un peu d'huile d'olive,

un filet de jus de citron,

quelques copeaux de parmesan

et des feuilles de salade...

Et un très beau et bon "contorno"

à base de "radicchio"

(endive rouge de Trévise)

que l'on fait cuire dans du jus d'orange

et du bouillon de légumes,
jusqu'à évaporation presque complète.

On ajoute quelques zestes d'orange

et du gorgonzola

en fin de cuisson

quiand le jus est presque caramélisé...

Bon dimanche à tous !

Feuilletés au fenouil et au mascarpone de gorgonzola

Aujourd'hui,

comme mon ordi a rendu l'âme,

je publie, exceptionnellement,

avec celui de Norma,

et les publications ne reprendront probablement

que la semaine prochaine....

Voici donc,

ce feuilleté

à base de "pâte filo" (ou phyllo) 

que l'on peut aussi réaliser

avec de feuilles de brick.

Recette très simple :

on fait revenir

des fenouils émincés

dans de l'huile d'olive,

on les laisse refroidir,

on les dispose

sur quelques feuilles de pâte superposées

(elles sont très minces !).

On ajoute l'équivalent de 

2 cuillères à soupe de mascarpone au gorgonzola.

On forme alors

3 ou 4 feuilletés

en entortillant les bords.

On les passe au jaune d'oeuf dilué

dans un peu d'eau

et on les fait cuire environ 15mn 

au four préchauffé à 180°.

Et c'est prêt...

Un coup de coeur de Norma !

Sorbet à l'huile d'olive et courgettes confites au gorgonzola

Pour commencer ce mois de Septembre,

deux recettes archisimples

et savoureuses :

 un sorbet à l'huile d'olive

et des courgettes confites au gorgonzola.

Dans le numéro "d'Alice"

du mois d'août

étaient présentés

plusieurs sorbets et glaces salés

à consommer en entrée,

souvent avec des tartares de poissons :

- un sorbet au romarin et son tartare de thon,

- un sorbet au poivron avec son carpaccio de daurade,

- un risotto aux crevettes avec sa glace au gorgonzola,

- une fricassée de courgettes et sa glace au parmesan....

(Si certains sont intéressés,

nous réaliserons ces recettes...)

Voici le sorbet à l'huile d'olive,

qui était proposé en accompagnement

d'une salade de poulpe.

On fait fondre 50g de sucre dans 2 verres d'eau,

on fait bouillir

et on laisse refroidir.

On ajoute 1/2 jus de citron

et du zeste râpé

puis 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

On verse le tout dans un petit saladier

que l'on place au congélateur ou au freezer

pendant 2 ou 3 heures.

On mélange le tout, toutes les 1/2 heures

pour obtenir un effet de sorbet.

C'est prêt !

Attention, par forte chaleur le sorbet fond très vite,

et, par définition, libère de l'eau :

il est préférable de le servir à part,

dans un petit ramequin ou une coupe à dessert.

Voici une autre entrée,

très simple à réaliser

et vraiment succulente :

elle vient du blog italien

"ombranelportico" (clic clic)

(message du 10 août).

Ces mini-cocottes de courgettes confites

pourront constituer un "antipasto" délicieux,

voire un "contorno"...



On coupe les courgettes en lanières

à la mandoline,

on les dispose sur une plaque de four

sur du papier sulfurisé,

on ajoute un filet d'huile d'olive,

du sucre en poudre,

un hachis d'ail, basilic,

thym et sauge

et on fait cuire à 100° environ 45 minutes.

Ensuite, on enroule les lanières de courgettes

dans de petits ramequins,

on ajoute des morceaux de gorgonzola bien crémeux,

ou du mascarpaone de gorgonzola.

On saupoudre de pignons,

ou de noix écrasées

ou de morceaux de pistaches,

on passe au four préchauffé à 180°

environ 4 à 5 minutes,

le temps de faire fondre le fromage.

Un plat que l'on peut préparer à l'avance

et réchauffer au dernier moment !

Bon appétit

et bon courage pour ce mois de septembre !

Figues au gorgonzola et pâtes "aglio e olio"

Dernière publication culinaire avant les vacances,

et dans la série

"Cosa cuciniamo stasera ?"

des figues au gorgonzola.

Très facile à préparer,

simplement coupées en deux

et passées sous le gril

tartinées de mascarpone de gorgonzola.

Ou alors, coupées en rondelles dans un ramequin,

mélangées à du gorgonzola,

avec une pointe de cognac

et une pincée de noix muscade.

10 minutes maximum au four très chaud !

.

Avec ces "panzerotti",

gros ravioli piémontais

achetés à Aix,

nous vous proposons

la recette des pâtes "aglio e olio"

(à l'ail et à l'huile).

.

.
Faire revenir à l’huile d’olive, dans une poêle,

les gousses d’ail dégermées et pressées

(ou écrasées, selon les goûts).
(On peut ajouter dans cette préparation

des cubes de tomates ou de piments.)

Faire cuire l'ail 5 minutes

et y incorporer les pâtes cuites « al dente ».
Bien faire s’imprégner les pâtes de cette sauce aillée

et servir aussitôt avec du persil haché,

mais sans fromage,

comme il est de tradition à Rome, pour ce plat.
.

On peut également utiliser des "tagliatelle" fraîches...
.

Mascarpone de gorgonzola : deux recettes !

Pour tous ceux qui n'arrivent pas

à trouver du "mascarpone de gorgonzola",

qu'ils se rassurent,

on peut le remplacer, dans ces recettes,

par du gorgonzola,

voire du roquefort,

ou un autre fromage à pâte persillée,

et en y ajoutant un peu de beurre,

pour les gourmands...

.

La première recette est

un "Millefeuilles de pain carasau

au mascarpone et au miel" :

on prépare des carrés de pain carasau,

ce pain sarde, dont nous avons souvent parlé ici,

et on pose un peu de mascarpone sur chacun.

On empile les carrés dans un plat allant au four,

et on place un dernier carré par dessus.

On place quelques branches de romarin

tout autour.

On fait chauffer à 180° environ 5mn

et on sert avec une goutte de miel liquide !

Une entrée pleine de saveurs

et prête en 10mn !

.

Voici ensuite

un "Velouté de courgettes au mascarpone".

Archi-simple à réaliser
et inratable !
On fait revenir un oignon dans un fond d'huile d'olive
puis on ajoute 4 à 5 courgettes
coupées en petits morceaux.
On fait rissoler le tout 5mn,
puis on incorpore environ 80cl de bouillon de légumes.
On fait cuire le tout 20mn environ,
on sale, on poivre,
puis on mixe le tout.
C'est prêt !
Il est préférable d'enlever du bouillon avant de mixer,
quitte à en rajouter ensuite,
afin d'obtenir un mélange un peu épais, "velouté"....
Au moment de servir,
on incorpore des morceaux de fromage
et on saupoudre de baies roses écrasées...

.

Pour accompagner ces deux plats,
nous vous conseillons
ce Domaine du Tariquet,
un excellent côtes de Gascogne,
dans la gamme "Classic",
une association Ugni Blanc et Colombard.
Un vin à 10,5°, ce qui change agréablement
de la tendance actuelle,
qui propose souvent des vins entre 13 et 14°.
Voici ce que l'on en dit sur le site du viticulteur :
"C’est un vin qui ôte la soif. Dont nous aurions mauvaise grâce à ne pas faire sauter le bouchon en toute occasion. Il appelle le verre ballon, les nourritures salées que l’on grignote avant de passer à table ou en début de repas. Il fait saliver, prépare la bouche jovialement, incite à trinquer, à saluer une présence improviste. C’est un vin qui se boit comme une accolade fraternelle" mais avec modération !
Pour plus de renseignements, allez visiter :
http://www.tariquet.com

"Cappuccino" de poireaux aux boulettes de Gorgonzola

Une recette qui vient tout droit

du dernier numéro de "A Tavola".

Le tout est servi sur des sets de table,

très années 70, de Ken Scott,

offerts avec "La Cucina" del Corriere.

En fait de "cappuccino", il s'agit

d'une soupe "poireau-pommes de terre" peu épaisse,

dans laquelle on a ajouté de la crème fraîche légère

ou du lait, selon les goûts.

Les "polpette di Gorgonzola"

peuvent être réalisées en mélangeant

un peu de beurre et du Gorgonzola,

ou en n'utilisant que du "mascarpone de gorgonzola".

On forme de petites boulettes que l'on roule

soit dans des pistaches mixées comme ici,

soit dans des noix mixées.

On les embroche sur de petites "piques"

et on les sert avec la soupe bien chaude !

.

Nous avons dû faire quelques petits

aménagements à la recette originale,

qui prévoyait d'ajouter de la farine,

ce qui, à notre avis, n'aurait servi qu'à former

des grumeaux et à alourdir le tout.

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Bon courage pour cette fin de semaine !

Nos grands classiques !

Il ne s'agit pas à proprement parler

d'une nouvelle rubrique,

mais plutôt de signaler des plats

(déjà plusieurs fois publiés, parfois)

que nous aimons toujours cuisiner,

et manger avec plaisir,

et qui font donc partie de

nos grands classiques !

.

Tout d'abord,

cette salade de poires, céleri et gorgonzola.

Le "mascarpone de gorgonzola"

ayant provoqué beaucoup de curiosité,

j'en ai donc utilisé pour confectionner cette recette

très simple où il suffit de mélanger le fromage,

les poires coupées en tout petits morceaux

(j'utilise un "Alligator"),

du céleri,

avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Servir bien frais.

.

Voici un autre de nos grands classiques,

"l'Agneau confit aux épices"

publié la dernière fois le 5 avril 2010.

Ingrédients pour 4 personnes :- 1 épaule d’agneau avec l’os d’1,2kg environ- 6 pommes de terre- 6 gousses d’ail- 4 échalotes- 20 graines d’anis vert, de coriandre et de cumin- 6 tomates séchées- 10 pistils de safran ou 2 capsules (2g)- 1 zeste de citron- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais- huile d’olive- sel et poivre

Saler l’épaule d’agneau. La mettre dans une cocotte pouvant aller au four fermée. Dans cette cocotte, la saisir dans l’huile d’olive pendant 5mn de chaque côté en commençant par le côté peau.Ajouter les 6 pommes de terre coupées en 2, les 6 gousses d’ail dégermées et fendues en 2, les 4 échalotes, les 10 pistils de safran (ou 2 capsules), 20 graines d’anis vert, de coriandre, de cumin, 6 tomates séchées et 1 verre d’eau. Mettre au four pendant 5h à 130°. Vérifier la cuisson 1 ou 2 fois. Au moment de servir, « rajeunir » la préparation en la saupoudrant avec de la coriandre fraîche (ou du persil) et le zeste d’1 citron. Couvrir quelques mn pour permettre de mêler les saveurs et servir aussitôt.

Une recette découverte, il y a de nombreuses années,

et qui est toujours pour nous un plat de fête !
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Bon dimanche !