"La Bottega del Gusto" IV - Melon et pastèque 4

Nous poursuivons notre rubrique sur

le melon et la pastèque,

et, comme je l'ai expliqué,

elle aura, cette fois-ci, un côté un peu "destructuré",

et s'étalera sur tout le mois d'août.

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Le melon, bien protégé par sa peau épaisse, est gorgé d'eau à 88 %,

ce qui le rend très rafraîchissant, comme la pastèque qui, elle,

en contient presque 96% !

On comprend que ce soient les fruits de l'été !

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C'est d'ailleurs cette quantité d'eau,

et donc le poids qui en indiquent la qualité.

S'il est assez facile de choisir une pastèque,

il faut qu'elle soit la plus lourde possible,

le choix du melon, surtout Cantaloup,

en revanche, est plus délicat....

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Il faut le choisir "lourd", car c'est le signe qu'il est gorgé de sucre.
Il faut regarder aussi son pédoncule, (le "pècou") :
s'il n'est plus là ou bien s'il est craquelé,
le melon a de fortes chances d'être mûr à point.
Il faut aussi sentir la partie opposée au pédoncule :

elle doit être bien parfumée,
mais pas trop, sinon il est trop mûr…
Il ne faut pas oublier que le fruit va continuer à mûrir,
donc il faut le choisir en fonction du jour de dégustation.
On peut le conserver quelques jours dans un endroit frais,
en évitant le réfrigérateur où il risque de parfumer
de son odeur prononcée le reste des aliments.

Au XVII° siècle, on raconte que certaines dames anglaises

en mettaient dans leurs poches,

afin d'être toujours enveloppées de son parfum.

D'ailleurs, la variété de melon très parfumée,

et de la taille d'une pomme,

est connue sous le nom de

"Queen Anne's pocket"

"le melon de poche de la reine Anne"...
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Mais, revenons à notre melon,

avec, aujourd'hui, quelques variations sur

"prosciutto e melone".

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Première variante, ajouter quelques framboises,

des fruits de saison, en plus

qui se marient très bien avec le goût sucré du melon

et le salé du jambon.

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Une goutte d'huile d'olive

ou plus légère, comme l'huile de sésame

suffit comme accompagnement.

(Entre parenthèses, la framboise

se marie très bien avec le salé,

je rappelle notre tartare de tomates et framboise

et au parmesan.

(http://totirakapon.blogspot.com/2008/06/tartare-de-tomates-aux-framboises.html)

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Une autre variante consiste à utiliser,

outre un Cantaloup,

de la pastèque et du melon jaune,

(melon "canari" ou"d'Espagne"),

voir notre photo en tête d'article.

On prélève des boules dans les trois

et on les mélange

avec un filet de citron et d'huile d'olive.

Un soupçon de sel au céleri relève aussi pas mal le goût....
.

Un mélange très rafraîchissant

et plein de saveurs !

Enfin, je termine par l'apéritif !
Je vous avais dit que cette rubrique
était "destructurée"...
Une proposition du magazine "Alice" du mois d'août,
qui va nous rappeler notre première recette...
On découpe le haut de la pastèque,
on la vide en partie,
et on mixe la chair avec 400g de framboises,
quelques feuilles de menthe.
On ajoute de la vodka,
et on remet cette préparation dans la pastèque.
On décore avec quelques tranches d'orange,
des framboises,
et on ajoute quelques glaçons pour tenir le tout au frais.
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A consommer évidemment, avec modération !
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Pour accompagner ces salades de melon
et pastèque,
voici "il vino giusto",
un Muscat sec des côtes catalanes,
(ou d'ailleurs).

Bon appétit !