Poulet "al verde di primavera"

Une délicieuse recette

de "Sale & Pepe"

qui a permis

d'étrenner ce très beau plat

offert par Norma...

On peut faire rissoler les morceaux de poulet

à la poêle, pendant 20mn,

dans un fond d'huile d'olive

avec des échalotes et de l'ail,

puis une louche de bouillon de légumes

ou les faire cuire au four,

avec les mêmes ingrédients,

et le même temps de cuisson.

On ajoute ensuite

un hachis de persil, de ciboulette,

de romarin, de menthe,

de feuilles d'épinards,

et d'écorce de citron non traité.

(En proportions égales,

ou selon vos goûts...)

On fait cuire 20mn de plus

en ajoutant du bouillon,

et c'est prêt !

On peut ajouter un hachis de persil

et de ciboulette  au  moment de servir...

Mais ce n'est pas indispensable...

"Saporito e sfizioso" !

("savoureux et délicieux")

et très diététique !

"Bocconcini di pollo all'arancia"

Ces "petites bouchées de poulet à l'orange"

sont parfaites

pour se préparer un plat rapide

et savoureux.

Elles sont ici présentées

sur nos nouvelles assiettes.

(Ikea ! on ne se refuse rien...)

Les blancs de poulet sont coupés

en petits morceaux

puis soit poêlés dans très peu d'huile

avec du jus d'orange

 (et des zestes vers la fin),

soit cuits au four,

avec les mêmes ingrédients.

"Nella mente di Dio",

l'association poulet et orange

est à retenir...

On peut même ajouter un peu de safran...

Bonne journée à tous !

Poulet aux oranges et au Campari

J'ai mis "poulet"

dans le titre de la recette,

mais on pourrait utiliser aussi

des magrets de canard

ou des filets de dinde

pour cette recette diététique

et assez esthétique,

où l'on trouve du rouge, du vert

et du blanc...

Elle est très simple à réaliser :

on fait cuire les blancs

ou les magrets,

d'abord au four,

et dans le moins de matière grasse possible.

On les coupe ensuite en tranches

et on les réserve.

On fait revenir des oranges

pelées à vif dans leur jus

et dans 2-3 cuillères à soupe de  Campari

(apéritif amer italien).

On ajoute du romarin

en fin de cuisson, 

il servira pour décorer chaque assiette.

On incorpore alors les tranches

de poulet (ou de canard),

on fait chauffer le tout,

on fait s'imprégner un peu des saveurs

et on sert immédiatement.

Bonne journée à tous !

Salade de poulet et de petits pois

Voici

une roborative

salade de poulet et de petits pois

à la mayonnaise.

On peut utiliser des restes de poulet

ou faire cuire des morceaux de votre choix

(blancs ou cuisses)

puis les mélanger

à environ 200g de petits pois

bien égouttés.

On peut ajouter 

du jambon cuit

coupé en tout petits morceaux,

des dés de poivrons,

ou des feuilles d'endive de Trévise...

(comme sur la photo)

On incorpore ensuite

de la mayonnaise

(à l'huile d'olive ou à l'huile d'arachide),

ou du fromage crémeux nature  "Philadelphia", (clic clic)

(très à la mode en Italie

mais que l'on commence à trouver en France...).

Nous avons opté, nous,

pour une mayonnaise 100% huile d'olive

et qui s'est révélée parfaite

pour cette

"insalatina di pollo e piselli"...

Une excellente idée

pour des pique-niques,

ou des "antipasti" d'été...

Ici, la chaleur commence à arriver,

nous en avons eu un avant-goût, hier,

où il faisait 34°C vers Narbonne...

Bonne journée à tous !

Velouté de fèves au poulet

Une des dernières soupes chaudes

de la saison,

maintenant que les beaux jours

et la chaleur semblent s'installer...

On fait cuire

au four, 15mn,

environ 150g de blancs de poulet

(ou d'autres morceaux),

puis on les coupe en morceaux,

on fait revenir 2 échalotes émincées

dans un fond d'huile d'olive

et on y ajoute le poulet pour finir sa cuisson.

On ajoute 400g de fèves pelées,

puis 80cl de bouillon de poule,

du persil et de la menthe ciselés,

du sel, du poivre

et on fait cuire à couvert

environ 30mn.

On mixe alors le tout,

en ajoutant, si nécessaire,

 du bouillon chaud

pour obtenir la consistance voulue.

C'est prêt !

On sert avec du persil,

un filet d'huile d'olive

ou un soupçon de crème fraîche.

Bonne journée à tous !

Salade d'avocats et poulet au balsamique

La première recette nous vient

du n° 32

de "La Cucina del Corriere".

Cette "Insalata di avocado,

pomodori, fagiolini, olive e feta",

est très simple à réaliser :

on coupe les avocats en petits morceaux,

les tomates cerises en deux,

on ajoute des haricots verts

cuits à l'eau et bien égouttés,

quelques olives "taggiasche" dénoyautées,

et 60g de feta coupée en petits morceaux.

Une pincée de sel,

un filet d'huile d'olive et c'est prêt.

La recette de poulet,

qui vient du magazine "Alice",

n'est pas plus compliquée à réaliser.

On peut également couper 

les blancs de poulet 

en petits morceaux

et les disposer sur des brochettes.

Avant la cuisson, on prépare 

une sauce à base d'huile d'olive,

de vinaigre balsamique

et de miel liquide (d'acacia, si possible...).

La recette propose 3 parts égales

mais chacun est libre de varier les proportions.

On laisse mariner le poulet

environ 2h dans cette sauce,

puis on le fait cuire, égoutté,

dans un poêle,

en le faisant bien dorer des 2 côtés.

On l'arrose pendant la cuisson

de cette marinade,

puis encore au moment de servir.

Très simple et succulent,

une sorte de "poulet laqué" à l'italienne.

Bon dimanche à tous !

Poulet aux champignons et aux épinards

Une recette simple et diététique

qui nous vient du numéro de Mars 

de "La Cucina del Corriere" :

"Petto di pollo con spinaci e funghi".

On fait cuire au four,

avec le moins de matière grasse possible,

les blancs de poulet

(ou d'autres morceaux, selon les goûts).

Pendant ce temps,

on fait revenir des épinards 

et des champignons (ici, des cariolettes)

dans un fond d'huile d'olive

avec une gousse d'ail écrasée.

On dispose ce mélange

sur les assiettes de service,

on ajoute les blancs de poulet

et c'est prêt !

Bon appétit à tous !

Tourte au poulet et aux courgettes

Pour le week-end,

une tourte au poulet et aux courgettes.

La recette originale prévoyait

d'envelopper les morceaux de courgettes

et de poulet

dans un pâte feuilletée,

comme pour un "strudel".

Nous avons pensé

que beaucoup de jus de cuisson

 ou de sauce pourrait

s'écouler du cylindre en pâte feuilletée

et nous avons opté pour la formule "tourte".

Encore une fois, une recette très simple

à réaliser :

on fait revenir les courgettes

coupées en rondelles

dans un fond d'huile d'olive.

Pendant ce temps,

on passe sous le gril du four,

des morceaux de poulet,

ou on utilise les restes d'un poulet déjà cuits.

On mélange les morceaux de poulet

et les courgettes,

on fait rissoler le tout,

avec un peu de vin blanc,

une cuillère à café de curry, 

et quelques brindilles de thym.

On laisse refroidir,

puis on répartit cette préparation

sur une pâte feuilletée,

on couvre avec une autre pâte feuilletée,

on pratique un puits au centre

avec du papier alu

pour faire partir la vapeur à la cuisson,

on badigeonne de jaune d'oeuf, si on a le temps,

et on fait cuire 40mn au four préchauffé à 180°.



On démoule et c'est prêt....

Bon appétit et bon week-end !...

Bocconcini di pollo

Voici enfin un plat d'automne,

(malgré l'été indien que nous avons connu

tout ce mois de septembre...),

avec des champignons !

"Les champignonneurs" se désolent

car il fait trop beau, trop chaud

et surtout trop sec !

Ces "bocconcini di pollo 

ai funghi porcini"

(aux cèpes) 

sont également diététiques !

Vous pouvez retrouver

la recette en italien

ici.

On fait cuire les morceaux de poulet

au four sans matière grasse,

environ 30mn,

avec juste un peu de vin blanc

et de bouillon de légumes.

Pendant ce temps,

on fait revenir les champignons

(ici, un mélange de champignons de Paris,

de cèpes et de cariolettes réhydratés)

dans un fond d'huile d'olive

avec quelques échalotes émincées.

On ajoute environ 10cl de crème fraîche

allégée,

puis les morceaux de poulet,

au préalablement découpés

à la sortie du four.

On fait réchauffer quelques minutes

en mélangeant bien le tout,

on sert avec du persil ciselé.

Bon appétit !

Spezzatino "express" de poulet aux haricots verts et petits oignons

"Express", dis-je dans le titre,

car cette recette est assez rapide

à réaliser.

On fait blanchir rapidement

les haricots verts et les petits oignons,

puis on les fait revenir dans  un fond d'huile d'olive.

Pendant ce temps,

on fait cuire au four,

environ 25mn,

les blancs de poulet,

avec un peu de vin blanc et de l'huile d'olive.

On coupe ensuite le poulet

en 2 ou en 3 morceaux,

et on l'ajoute aux haricots verts et aux petits oignons.

Dans le fond de sauce, on ajoute du mascarpone de gorgonzola

et on le laisse fondre.

On mélange bien le tout,

on ajoute des tomates cerises,

en toute fin de cuisson,

et on saupoudre de graines de sésame.

C'est prêt !

et c'est assez diététique...

Un repas diététique

Aujourd'hui, c'est dimanche,

et voici trois recettes diététiques,

qui changent un peu des plats d'automne,

souvent trop roboratifs...
En antipasto,

ces "artichauts à la ligure":

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 artichauts
- 1 citron
- 50g d’olives taggiasche dénoyautées
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- 100g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
Eplucher les petits artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en deux et les disposer dans une assiette creuse. Les arroser légèrement avec du jus de citron afin d’éviter qu’ils noircissent.
Faire revenir 5mn dans un fond d’huile d’olive la branche de céleri coupée en petits morceaux puis ajouter les olives et au bout de quelques minutes les artichauts. Faire revenir à feu vif 2mn, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et faire cuire à couvert et à feu doux environ 15mn. Faire s’évaporer le fond de sauce à feu vif environ 5mn.
Saupoudrer de persil ciselé et servir aussitôt.

.

.

Comme "primo",

ces "poireaux au curry"

sont un peu plus nourrissants,

mais on peut limiter l'emploi du fromage râpé

que j'ai généreusement répandu sur les poireaux !
On fait revenir 5 poireaux coupés en rondelles

dans un fond d'huile d'olive,

on saupoudre de curry à mi-cuisson.

On répartit les poireaux dans des ramequins,

on ajoute un soupçon de crème fraîche très allégée,
on saupoudre de parmesan

ou de gruyère râpé.

On passe au four très chaud 10 à 15mn

et c'est prêt !

.

Enfin,

le "secondo" avec

un "poulet mariné aux haricots verts
et aux raisins".

Les haricots verts étaient congelés,

on les a fait cuire à la vapeur

pour qu'ils restent un peu croquants.
Les blancs de poulet ont mariné une heure ou deux

dans un mélange huile d'olive - Marsala

puis ont cuit au four très chaud, environ 40mn,

en les arrosant de temps en temps de marinade.

Il ne reste plus qu'à servir

en disposant

les blancs de poulet et les grains de raisins

puis les haricots sont arrosés de sauce au Marsala.

Un bon dimanche à tous !

"Polpettone" de poulet

Nous aimons bien le "polpettone" ;

même si les recettes ne relèvent jamais

de la haute gastronomie,

on a très souvent des associations de goûts

très intéressantes,

pour ce plat que l'on appelle en France,

"le pain de viande"...

.

Voici une recette

de "La Cucina Italiana",

dont je rappelle le site :

http://www.lacucinaitaliana.it/.

La particularité de la recette est de proposer

de placer un filet de poulet,

au milieu du mélange habituel viande(s)-légumes,

ce qui va donner une consistance inattendue

à notre polpettone !

On prépare d'abord un mélange "d'odori"
(oignon, carotte, céleri)

que l'on fait revenir dans l'huile d'olive

et on y ajoute du jambon cuit (ou cru,

ou de la chair à saucisse)

et des champignons de Paris,

puis on fait cuire le tout 15mn.

On laisse refroidir.

On incorpore alors deux oeufs battus,

une tranche de pain de mie mixée,

et environ 60g de parmesan râpé.

On ajoute alors la viande de poulet hachée

(l'équivalent de 4 à 5 blancs),

du sel et du poivre,

et on mélange bien le tout.

On façonne le mélange pour obtenir

la forme d'un "polpettone",

en plaçant, au milieu, un blanc de poulet,

(on peut ou non le faire légèrement dorer à la poêle)

on saupoudre de de chapelure,

on dispose dans un plat allant au four,

avec un fond d'huile d'olive et un doigt de vin blanc.

On fait cuire au four

préchauffé à 180° environ 45mn.

Il est conseillé de couvrir de papier alu le "polpettone"

pendant la 1ère demi-heure de cuisson.

Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four,

couper en tranches et servir aussitôt.

Crème de cébettes et salade padouane

Deux recettes en cette fin de semaine,

mais la seconde est déjà très connue de nos lecteurs,

nous la republions, surtout pour la photo...

.

En revanche, les photos de soupes, crèmes et autres potages

sont assez souvent décevantes...

.

Cette crème de cébettes
(l'oignon cébette de son vrai nom , très apprécié à Marseille)
est délicieuse et très simple à réaliser.

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Pour 4 personnes, il faut faire revenir
environ 600g de cébettes,
4 branches de céleri sans les feuilles,
le tout émincé finement,
dans un fond d'huile d'olive.
Ajouter une "poignée" d'épinards,
(nous avons utilisé un cube surgelé...)
on pourrait employer aussi du cresson frais.
Ajouter ensuite 80cl de bouillon de légumes,
saler, poivrer et faire cuire le tout environ 20mn.
Mixer et ajouter alors 2 à 3 cuillères de crème fraîche liquide.
Servir bien chaud.

.

.

Nous avons découvert cette salade padouane,

lorsque nous rédigions notre 1er tome

des "Rencontres Gourmandes"

consacré à Venise et à la Vénétie.

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Ce fut un vrai coup de foudre !

Si l'on dispose d'une volaille de qualité,

c'est un vrai plat de fêtes,

mais qui peut, également,

devenir un plat de tous les jours,

car il se prépare assez vite

en utilisant notre variante :

(voir à la fin de la recette.)

Je vous offre donc aujourd'hui

la recette en italien de cette

"Insalata di gallina padovana

con uvetta, pinoli e olio extrvergine d'oliva".

(Salade de poule padouane

aux raisins secs, pignons et huile d'olive extravierge.)

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Ponete la gallina, pulita dalle interiora, in una casseruola riempita a metà con dell'acqua.

Unitevi il sedano, la cipolla e la carota, mondati e lavati, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Lasciate bollire per circa un'ora e mezza.

Quando la gallina sarà cotta, toglietela dal brodo, attendete qualche minuto e quindi disossatela e sfilettatene le carni, eliminando la pelle.

Mondate et lavate un mazzo di rucola, disponete le foglie sui piatti e adagiatevi sopra la carne, i pinoli e l'uvetta.

Condite con une "vinaigrette", ottenuta emulsionando un succo di limone con tre cucchiai d'olio ev e un pizzico di sale.

Decorare il piatto con dei pomodorini.

Sur la photo, les blancs de poulet (ou de poule) n'ont pas encore été effilés, comme on le préconise dans la recette et ont été cuits au four dans de l'huile d'olive et du vin blanc.

Poulet aux artichauts

Avant les repas de Noël,

(et leurs inévitables excès,

même si nous comptons rester

très décents dans cette débauche de consommation...)

voici une recette assez diététique

que l'on peut réaliser

également avec des filets de dinde...

Quant aux artichauts,

on peut choisir des fonds d'artichauts surgelés....

Faire rissoler un oignon émincé dans un fond d'huile d'olive,

ajouter les artichauts coupés en lamelles,

(enlever d'abord les feuilles les plus dures et les pointes)

faire revenir 10mn, ajouter les blancs de poulet,

faire cuire 5mn,

ajouter un verre de vin blanc,

laisser s'évaporer à feu vif,

couvrir et faire cuire 15mn environ.

Servir avec de la marjolaine et du persil ciselés....