Farinata

Nous poursuivons notre exploration des recettes de Ligurie,
en présentant aujourd'hui l'un de ses plats emblématiques,
la farinata.
Nous connaissions la recette par le blog génois "lapiccolacasa",

qui l'avait présentée le 29 avril 2008,
(pour retrouver la recette et la splendide photo sur ce blog, chercher par libellé "genovese").

Voici la recette traditionnelle au romarin, confectionnée à partir d'une préparation

trouvée dans une épicerie italienne de Marseille.

La légende raconte que cette préparation serait née, par hasard, en 1284, quand la flotte de Gênes battit celle de Pise. Les marins pisans prisonniers furent enfermés dans les galères génoises comme rameurs et lorsqu’une violente tempête se déchaîna sur le chemin du retour, des barils d’huile d’olive se renversèrent, des sacs de farine de pois chiches s’éventrèrent et le tout fut trempé d’eau de mer ! A la guerre comme à la guerre, les marins prisonniers durent bien se résoudre à manger cette bouillie informe. Mais certains s’aperçurent qu’elle devenait tout à fait délicieuse en la faisant sécher au soleil.

Rentrés à Gênes, ils propagèrent leur « expérience culinaire » et on se mit à cuire au four la « farinata ». (Texte de "lapiccolacasa" )
.

Coût : €

Facile

Préparation : 10mn environ + plusieurs heures de repos, si possible

Cuisson : 20mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de farine de pois chiches

- 10cl d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin

- 1l d'eau

- sel

- huile d'olive

Mélanger dans une terrine la farine de pois chiches et l'eau, en remuant bien avec un fouet pour éliminer les grumeaux. Laisser reposer une nuit si possible, (ou quelques heures) en éliminant l'écume qui pourrait se former à la surface.

Ajouter alors l'huile d'olive, les feuilles de romarin et une bonne pincée de sel.

Enduire une plaque du four d'huile et la passer au four chauffé au maximum (250°) et en position gril maximale pendant 30 secondes. La sortir du four et verser délicatement le mélange par dessus.

Baisser la température du four à 220° et faire cuire environ 15mn, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et même que des endroits un peu brûlés apparaissent.

Servir aussitôt !