Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


dimanche 22 décembre 2013

Baccalà en croûte de pistaches et agrumes et chou-fleur au curry

Pour terminer l'année,
(en effet, nous ne retrouverons
qu'en 2014 !)
voici deux suggestions
pleines de saveurs
et assez originales...

Ce cabillaud est cuit au four
saupoudré d'une croûte de pistaches
mixées avec du parmesan râpé
et des zestes de pamplemousse.
On ajoute
un peu de jus de pamplemousse
et de l'huile d'olive au fond du plat,
ainsi que des quartiers de fruit
pelés à vif...


Et cette recette,
indiquée par Adrien,
de chou-fleur au curry.
Archisimple à réaliser
et vraiment délicieuse...
On mélange dans un fond d'huile d'olive
quelques pincées de curry,
on en badigeonne au pinceau
les morceaux de chou-fleur 
et on fait cuire au four
environ 1h...
(Il faut éviter de mettre trop d'huile
pour ne pas faire cuire dans le gras
les morceaux...)
Le chou-fleur en cuisant ainsi
ne produit aucune odeur forte 
et cela constituera un excellent  "contorno"...


Bonnes fêtes de fin d'année à toutes
et à tous !
"A l'an que ven !"
et Bon bout d'an...
en dégustant
 une pompe provençale
 à l'huile d'olive, bien sûr...


samedi 21 décembre 2013

Un repas entre amis

Mireille et Antoine (clic clic)
sont venus manger à la maison
l'autre jour,
et nous leur avions préparé,
un gigot d'agneau (désossé)
confit aux épices...

(L'agneau cuit très longtemps, 
avec des pommes de terre, 
des échalotes, 
des tomates séchées,
du safran,
de la coriandre,
de l'anis vert,
et au moment de servir,
on mixe des zestes de citron
avec des feuilles de coriandre...)



Et la fameuse tarte aux pommes de Norma...
pour le dessert !


Bonne journée à tous
et bonnes vacances !
Nous n'allons pas tarder à être
 "chiuso per ferie" !

vendredi 20 décembre 2013

Le blé de la Sainte Barbe se porte bien !

Planté le 4 décembre,
il doit nous accompagner
jusqu'à Noël...
Pour ceux qui veulent en savoir plus,
sur cette tradition provençale,
cliquer ICI.


Quand lou blad vèn bèn, tout vèn bèn...


lundi 16 décembre 2013

"Tajarin al tartufo"

Ces "tajarin"
(fines "tagliatelle" typiques du Piémont)


sont parfumés à la truffe
(souvenir du séjour en Val d'Aoste)
et leur date de péremption est le 30/12/2013 !
Il ne s'agissait pas 
de les laisser perdre !

Les voilà donc préparés,
l'autre soir,
avec un peu de persil
pour un repas rapide,
mais néanmoins très savoureux
et plein de saveurs subtiles.


Bonne semaine à tous !

dimanche 15 décembre 2013

Un repas de fête aux "Fenêtres"

Hier, repas de fête
pour l'anniversaire de Toti.
Nous sommes allés au restaurant
"Les Fenêtres"
(référence aux maisons marseillaises typiques
des XVII° et XVIII° à trois fenêtres...).
Norma avait déjà expérimenté
 les lieux avec une amie...



Le restaurant est dans le cadre prestigieux
de l'Hôtel-Dieu, (clic clic)
ancien hôpital marseillais
transformé en hôtel de grand luxe...(clic clic)



Le restaurant propose, (clic clic)
à des prix très abordables,
vu le service et la qualité,
une assez grande variété de plats
à la fois régionaux et "internationaux",
dans un cadre très agréable...



Une légère entorse au régime
avec un "Crozes-Hermitage" de 2012,
et un "Domaine du Paternel" de Cassis...


Une salade très colorée...


un bouquet de frites délicieuses...


pour accompagner un tartare de boeuf
succulent...


Un excellent repas,
qui s'est conclu par une assiette de fromages
délicieuse,
(pas de photo, hélas...).

Nous expérimenterons,
au printemps,
le restaurant "Alcyone"
(cliquer sur la photo pour agrandir le menu)


mais, voilà déjà,
un merveilleux souvenir,
avec un splendide soleil sur Marseille
et des températures presque printanières...

Bonne journée à tous !

samedi 14 décembre 2013

Baudroie (ou queue de lotte) aux artichauts et aux pistaches

La recette, 
ainsi que la photo,
nous viennent
de "Sale e Pepe" de décembre...


On mixe quelques feuilles de thym,
une gousse d'ail
avec 100g de pistaches.
On incorpore ce mélange à un blanc d’œuf battu,
on ajoute 30g de parmesan
et une écorce de citron râpé.
On sale et on poivre.
Puis, on coupe les artichauts en 2
(après les avoir privé des feuilles extérieures
et de l'extrémité des autres feuilles,
voir la photo)
et on les réserve dans de l'eau citronnée.
On farcit la queue de lotte,
privée de l'épine dorsale,
du mélange aux pistaches
et on la ficelle pour bien maintenir le tout.
On la dispose dans un plat
avec les artichauts,
on arrose d'huile d'olive.
On la fait cuire au four préchauffé à 200°
environ 25mn
et on la sert en tranches....

Bonne journée à tous !

mardi 10 décembre 2013

C'est pas gras, le foie gras...


Pour les fêtes...

Ce carpaccio de bœuf
au foie gras,
que l'on peut accompagner
d'une sauce au porto et aux échalotes... 
L'association est excellente...


Et justement, en parlant de porto,
ce petit bloc de foie,
avec une compotée d'oignon
et une gelée au porto,
servi au "Train Bleu" à Paris,
le week-end dernier...


samedi 7 décembre 2013

Un grand merci à nos amis...et tarte "alla zucca"

Nos amis ANC et MB
sont allés faire un tour en Italie
et nous leur avions commandé
quelques magazines...

Voici donc la sélection de décembre...



Et voici la recette de la tarte à la courge
(ou au potiron...)
qui a beaucoup intéressé
quelques fidèles...

1,5kg de pulpe de potiron
200g de « mostarda » de Crémone ou de « chutney »
200g d’amandes
40g de chapelure
1 citron non traité
30g de parmesan râpé 
2 gousses d’ail 
50g de beurre
2 œufs
1 pincée de noix muscade
sel et poivre


Faire cuire au four préchauffé à 180° le potiron 
coupé en morceaux pendant 40 minutes environ.
Pendant ce temps, disposer dans un grand saladier 
la « mostarda » de Crémone coupée en morceaux 
avec 2 cuillères de son jus, 
les amandes finement hachées, le zeste de citron râpé,
 la chapelure et le parmesan, le jus d’un demi-citron, 
les œufs battus, du sel et du poivre.
Ajouter ensuite la pulpe de potiron essorée et bien mélanger le tout.
Faire fondre le beurre avec les gousses d’ail pressées et beurrer un moule à tarte assez profond.
Y verser le mélange préparé, saupoudrer de chapelure et arroser le tout avec le beurre restant.
Enfourner à 200° pendant 1 heure environ.
Servir la tarte aussitôt sortie du four.

Bonne journée à tous !

dimanche 1 décembre 2013

Poêlée aromatique aux crevettes et à la "mostarda di Cremona"


Petite recette agréable
et rapide
pour ces périodes de fête, 
avec cette poêlée aromatique aux crevettes,
que nous avions publiée,
il y a fort longtemps
et que nous avons reprise,
dans "Les rencontres Gourmandes de Rome"...
La « mostarda » est un condiment typiquement italien, 
parfumé à l'huile essentielle de moutarde et au sirop de sucre, 
composé de cerises, poires, oranges, abricots, figues, prunes ou melon...
Elle s’associe à merveille avec des crustacés mais aussi avec des fromages...


Faire revenir les crevettes dans un fond d’huile d’olive 
avec une gousse d’ail entière et 4 feuilles de sauge.
Saler, poivrer puis éliminer l’ail et la sauge.
Couper en 2 les morceaux de fruits de la « mostarda », 
les ajouter aux crevettes puis ajouter la crème fraîche.
Faire chauffer quelques instants, servir aussitôt 
en décorant chaque assiette d’une feuille de sauge.