Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


vendredi 31 août 2012

C'est le temps des confitures

Il y a un moment déjà
que nous avons fait ces confitures
ou plutôt que Norma a fait sa confiture...

Plusieurs bocaux qui devraient 
nous tenir
jusqu'à l'hiver...
Merci à Luce
(une fidèle lectrice de Carcassonne)
pour son pot de confiture d'abricots du Roussillon....


La recette familiale est simple
mais doit être scrupuleusement respectée :
 moitié moins de sucre
que d'abricots,
(pour 4kg d'abricots dénoyautés
nous avons utilisé 2kg de sucre)
et faire cuire très longuement
(au moins 3 à 4h, à feu très doux,
en passant fréquemment l'écumoire).
Cette année, nous avons mixé
la confiture.
(Pour ceux qui aiment les confitures plus sucrées,
on peut mettre 2/3 de sucre,
voire moitié moitié...)

jeudi 30 août 2012

Ma dernière séance (5) : les années 90

Et voilà,
c'est la fin de cette chronique,
commencée
il  y a plus d'un an !....

Pour l'année à venir,
Toti se consacrera essentiellement 
à ses fourneaux,
sans digression musicale et/ou cinéphile...

Merci à vous tous pour vos commentaires,
vos suggestions
et vos encouragements...

Pour 1998,
nous vous avions proposé de retenir
Conte d'automne, Le Dîner de cons, (choisi par Linda et Mireille)
Titanic, Funny Games, Il faut sauver le soldat Ryan, (encore Linda)
et  La vie est belle". 

Je vous offre donc,
un extrait avec Jacques Villeret et Thierry Lhermitte,
de ce qui est probablement 
le meilleur film comique de la décennie...




Nous avons choisi
"La vita è bella"
de Roberto Begnini
avec Roberto BenigniNicoletta BraschiGiorgio Cantarini
"Guido est un homme heureux de vivre. Il séduit et épouse Dora, une institutrice. 
Tous deux ont un fils qu'ils appellent Giosue. 
Mais quand la guerre commence, 
toute la famille de Guido est déportée : ils sont juifs. 
Dans le camp allemand, 
Guido n'a qu'une obsession : 
cacher à son fils l'horrible vérité..."

 Le film a reçu, entre autres,
les récompenses suivantes :
Trois Oscars (acteur principal, film étranger et musique)
César du film étranger
Grand prix du jury à Cannes
Prix du public aux festivals de Montréal, Toronto et Vancouver
Neuf Donatello aux Oscars italiens.
Prix Goya du Meilleur Film Européen



Pour 1999,
et donc finir cette décennie,
ce sera "Le goût des autres"
d'Agnès Jaoui.
(Le film est sorti en 2000,
j'ai un peu triché...)
Il y avait aussi
Coup de foudre à Notting Hill  (choisi par Mireille), 
Les Enfants du marais,(également)
et Tout sur ma mère", (Amartia)...

On retrouve dans ce film
Anne Alvaro : Clara Devaux
Jean-Pierre Bacri : Jean-Jacques Castella
Alain Chabat : Bruno Deschamps
Agnès Jaoui : Manie
Gérard Lanvin : Franck Moreno,
qui me semble tout à fait représentatif
des années 90...
et il propose une vision, 
finalement assez fine,
de ces années-là...
N'oublions que Bourdieu avait sous-titré 
"La Distinction" :
"Critique sociale du jugement"...
La qualité de la vidéo n'est pas excellente,
mais la scène est fabuleuse...



Bonne journée à toutes
et à tous....

mercredi 29 août 2012

Sale & Pepe et les autres,"caprese" tiède et trio de la chance...

Notre sélection du mois de septembre
de magazines de cuisine italiens !
On peut saluer
le retour en fanfare de 
"La Cucina del Corriere",
qui, après une interruption au mois d'août,
revient
avec un vingtaine de recettes succulentes !
Le mois de Septembre 
sera interactif,
nous vous proposerons
des recettes à choisir
parmi notre sélection
et nous vous les présenterons
aussi vite que possible !


En attendant,
voici un grand classique,
avec une "caprese tiepida",
à base de tomates cerises confites au four...


Et les trois huiles sélectionnées
dans notre cave à huile
pour accompagner
salade et crudités...


Bonne journée à tous !

mardi 28 août 2012

"Merluzzo in bianco" et saumon à la réglisse

La fraîcheur est revenue
avec le mistral,
et malheureusement, les incendies aussi...
Nous pensons bien à nos amis d'Eygualières...
Les soirées étant donc devenues un peu fraîches,
voici deux recettes de "secondi"
qui seront parfaites pour cette fin d'été,
et en plus,
très diététiques.

Le "merluzzo in bianco"
est en fait un pavé de cabillaud
(ou encore mieux de baccalà" dessalé)
cuit à la vapeur de court-bouillon, 
donc sans aucune matière grasse...
On le sert accompagné 
d'une "salsa verde" :
beaucoup de persil
mixé dans de l'huile d'olive
avec des câpres,
une gousse d'ail
et un jaune d'oeuf...
Il y a de nombreuses variantes,
mais c'est la composition que nous préférons...


Ce saumon à la réglisse
est tout aussi diététique.
On le fait cuire au four
sans matière grasse
et on le saupoudre 
de bonbons de réglisse
mixés,
au moment de le servir.
(par exemple du "Zan" nature
ou de la réglisse italienne "Tabù"
ou "Baila") 
On le présente sur 
un lit de fenouils 
cuits au bouillon de légumes
et mixés en purée.


Bonne semaine à tous
et bon appétit !

lundi 27 août 2012

Carpaccio de tomates, salade de farro et macarons de Biarritz

Des salades rafraîchissantes
pour commencer cette semaine,
et tout d'abord
ce "carpaccio de tomates"
avec des courgettes crues,
du jambon cru en lanières,
de la mozzarella 
(ou de la "burrata")
et un soupçon de tapenade
ou des olives mixées....
Beaucoup d'huile d'olive
et une pincée de sel....


Cette salade de "farro"
(le "petit épeautre" clic clic)
est typique du centre de l'Italie :
on fait cuire le "farro" 10mn environ,
on l'égoutte,
et on le mélange
avec des tomates,
des olives, de la mozzarella, 
on ajoute du basilic
et de l'huile d'olive,
voire du concombre
ou des poivrons et c'est prêt !


Un dessert,
une fois n'est pas coutume,
avec ces macarons du pays basque
de chez Adam,
(le meilleur, paraît-il...)



Bonne semaine à tous !

dimanche 26 août 2012

Ma dernière séance (4) : les années 90

Aujourd'hui, 
nous parlerons de 96 et 97.
En 1996,
je me souviens de 
Seven, Le Tombeau des lucioles, Trainspotting",
mais ce sera 
"L’Armée des douze singes" 
de Terry Gilliam
avec Bruce Willis et Brad Pitt...
excellent film de SF
adapté du très angoissant
court métrage de Chris Warner : 
"La Jetée".




En 1997,
nous avons bien aimé
Le Patient Anglais, Le Goût de la cerise" 
mais le choix se portera 
encore sur un film
étasunien
"L.A. Confidential"  
un splendide polar de Curtis Hanson,
adapté du roman d'Ellroy.
Probablement le meilleur film de la décennie :
vous connaissez notre goût
pour les "mauvais genres",
vous ne serez pas étonnés...
On retrouve dans ce film :
Kevin Spacey  : Sergent-Inspecteur Jack Vincennes 
Russell Crowe : Officier Wendell "Bud" White 
Guy Pearce  : Lieutenant-Inspecteur Edmund Jennings "Ed" Exley 
Kim Basinger  : Lynn Bracken 
James Cromwell  : Capitaine Dudley Liam Smith 
Danny DeVito  : Sid Hudgens 
David Strathairn : Pierce Morehouse Patchett 
Ron Rifkin : Procureur Général Ellis Loew 





Voilà, encore
2 films (pour 98 et 99)
et la boucle sera bouclée...
Que choisiriez-vous
parmi :
"Ceux qui m'aiment prendront le train, Place Vendôme, 
Conte d'automne, Le Dîner de cons, 
Titanic, Funny Games, 
Il faut sauver le soldat Ryan, La vie est belle,
Vénus beauté (institut),Coup de foudre à Notting Hill,
 Les Enfants du marais, Tout sur ma mère, Le goût des autres" ?

Bon dimanche à tous !

samedi 25 août 2012

Crème d'avocats aux tomates et Cake aux trois tomates

Pour le week-end,
que l'on annonce, enfin,
moins chaud,
deux de nos classiques de cet été :
tout d'abord,
cette "crema di avocado
con pomodoro",
très simple à réaliser
et délicieuse !
Une espèce de "guacamole" à l'italienne...


On fait revenir un oignon émincé
dans un fond d'huile d'olive,
puis on ajoute10cl de bouillon de légumes,
on laisse cuire 10mn et on réserve.
On coupe en petits morceaux
1 avocat par personne
et on les mixe avec les oignons
et 1jus de citron.
On doit obtenir une crème un peu épaisse.
On place au réfrigérateur
au moins 2h.
On coupe 2 tomates
en petits dès, 
on les met dans un petit saladier
avec 1 gousse d'ail hachée,
un brin de thym
et un filet d'huile d'olive.
On laisse reposer au frais
pendant que la crème refroidit.
On répartit la crème
dans des bols individuels
et on ajoute par dessus les tomates,
c'est prêt !
A servir sur des tranches de pain grillé...


Le cake aux trois tomates,
(tomate, tomate cerise et tomate séchée)
aux olives et à la feta
(plus une boule de mozzarella)
a toujours beaucoup de succès.


Je vous renvoie à la recette
du 6 juillet....


Et pour accompagner
le tout,
un "Est! Est!! Est!!!"
de Montefiascone,
acheté à Susa,
que nos lecteurs connaissent bien...



"On raconte qu’au XIIe siècle un évêque allemand
du nom de Johann Fugger avait reçu l’ordre
d’aller à Rome pour le couronnement d'Henri V.
Afin d’être sûr de boire de bons vins au cours de son voyage,
il envoya son domestique visiter les auberges
le long de la route en lui demandant de marquer
celles qui servaient le meilleur vin du mot “Est”,
pour “Vinum bonum est”. (Le vin est bon)
Arrivé à Montefiascone, celui-ci trouva le vin local
tellement bon qu’il nota “Est! Est !! Est !!!”. "

Bon week end à tous !

vendredi 24 août 2012

Escapade gourmande à Oulx : "La Barrica"

"La Barrica"
à Oulx
est une de nos haltes préférées
dans la vallée de Susa !
(Clin d'oeil aussi
à notre ami québécois Denis,
qui y était venu manger...) 
Pour de plus amples détails,
sur cet excellent restaurant,
voir notre message du 1er juin 2009.


"Due prosecchi"
en terrasse,


une cave toujours aussi bien fournie,
et une salle de restaurant
toujours aussi fraîche....



De vrais ravioli faits maison
"alla piemontese",
(au beurre fondu)


"un filetto alla griglia"
cuit bleu...


Une halte habituelle
toujours aussi agréable
et on peut faire le plein de Prosecco
(sublime !)
à petits prix...

jeudi 23 août 2012

Ma dernière séance (3) : les années 90

1994,
nous a donné
quelques bons films :
La Liste de Schindler, 
Forrest Gump, Pulp Fiction" 
et surtout,
un film à la fois légér et grave
de Nanni Moretti
"Caro Diario"
(Journal Intime)
Avec : Nanni Moretti (lui-même), Giovanna Bozzolo, 
Sebastiano Nardone , Antonio Petrocelli (acteurs du film), 
Carlo Mazzacurati (le critique), Jennifer Beals (elle-même), 
Alexandre Rockwell (lui-même) 1h40. 
Trois pages d'un journal - Sur ma Vespa, Les îles, Les médecins- où Moretti raconte les façades de Rome, le film "Flashdance", la mort de Pasolini, la complaisance des critiques, la fascination pour la Télévision jusque dans ses sous-produits américains, quelques villes italiennes : Lipari et son bruit, Salina et ses enfants uniques, Stromboli et les désirs de son maire, Panaréa et son mauvais goût, Alicudi et sa solitude et pour finir son face-à-face avec le corps médical.
(J'espère que vous avez pu voir,
l'année dernière,
l'excellent
(et très "fellinien")
"Habemus Papam",
avec un Michel Piccoli, inoubliable
et un Nanni Moretti, en psychanalyste déjanté.)
Ce sera pour aujourd'hui,
une promenade en "vespa"
dans les rues de Rome...





En 1995,
nous avions bien aimé :
mais nous avons sélectionné,
la très célèbre scène finale de
"Sur la route de Madison"  
de Clint Eastwood.
 


Bonne journée à tous.

mercredi 22 août 2012

Escapade gourmande à Sauze d'Oulx

Nous avons passé
quelques jours à Sauze d'Oulx,
juste après la frontière,
à la fin du mois de juillet... 


Nous avons raté "la fête du gofre"
(je pense qu'il faut comprendre "de la gaufre"...)...


En revanche,
une découverte,
le restaurant "L'ortiché"
en plein centre du village...



Une salle chaleureuse,
un service rapide et sympathique,


un choix d'excellents vins du Piémont
(et d'ailleurs),


ici, un "Arneis"
de la maison Blangè,
un  excellent blanc piémontais....


"Una battuta di fassone"
(un tartare de veau)
d'une fraîcheur
et d'une saveur incomparables,


"un filet de Blanck Angus"
cuit à la perfection,


une souris d'agneau
cuite au four,
la spécialité du jour,


un assortiment de fromages  "della zona"
(une tome locale et un "testun" au Barolo),


Le tout, à des prix "sauzed'oulxiens" !...

"La Fontaine"
jouissait également
d'une très bonne réputation...


En fait, 
c'est plus grosse bouffe roborative
pour le randonneur d'été
et le cycliste en folie...
Des "ravioli" à la piémontaise,
honnêtes,


en revanche,
une viande délicieuse,
toujours cuite à la perfection !


Deux excellents repas
et deux excellents souvenirs
de soirées très agréables
dans la fraîcheur des Alpes italiennes...

mardi 21 août 2012

Gazpachos vert, blanc, rouge : aux épinards, au fenouil et à la pastèque

Au vu de "la chaleur chaude"
que nous connaissons,
voici encore  des soupes froides
pleines de saveurs
et aux couleurs du drapeau italien.

Ce "gazpacho d'épinards"
nous vient de la revue "Alice".
Dans la recette originale,
on prévoit de mettre des orties
(2/3 épinards, 1/3 orties),
nous n'avons utilisé que des épinards
dans notre version,
mais rien n'empêche d'essayer
ou d'employer par exemple du cresson
en complément des épinards.


Le "gazpacho" servi
dans une "ciotola" rouge
achetée à Sauze d'Oulx...


La moitié des épinards (100g environ)
est rapidement revenue
dans de l'huile d'olive
avec 1/2 gousse d'ail pressée.
Puis on les mixe
avec le reste des épinards,
1 poivron vert et 1 concombre pelé ;
on ajoute un filet de vinaigre de vin blanc
et de l'huile d'olive
pour obtenir un mélange assez épais.
On met au frais 2h.
On sert avec des tranches de pain grillé.
C'est vraiment délicieux !

Ensuite ce "velouté froid au fenouil".


On fait revenir 1 oignon émincé
dans un fond d'huile d'olive,
on ajoute 4 fenouils coupés en morceaux,
on fait revenir 10mn environ,
on couvre de bouillon de légumes,
on ajoute 1/2 citron pressé
et on laisse cuire environ 15mn.
5mn avant la fin de la cuisson,
on ajoute un filet de pastis,
puis, hors du feu, 5 à 10cl de crème fraîche
et on mixe pour obtenir
un aspect "velouté".
On met 4h au réfrigérateur.
On sert avec de l'aneth
et un filet d'huile d'olive.
Vraiment excellent
car le pastis exalte le côté anisé du fenouil
et l'alcool a disparu...

Et enfin,
ce "gazpacho de pastèque"
où l'on mixe de la pastèque 
 et des tomates
(2/3 -1/3 environ),
avec 1/2 gousse d'ail,
2 cébettes
et 1 poivron rouge.
On ajoute
 un filet d'huile d'olive
et un de vinaigre de vin rouge,
puis un peu d'eau
si la préparation vous semble trop épaisse.


On laisse au réfrigérateur quelques heures
et on sert avec quelques feuilles de menthe.

Ces 3 recettes valent bien
un grand "coup de coeur" !
Bonne journée à tous !

lundi 20 août 2012

Ma dernière séance (2) : les années 90

1992
nous a proposé, entre autres,
Indochine, Conte d’Hiver, JFK et  Impitoyable..." 

Nous retiendrons
"Un coeur en hiver"
et l'extrait du
Trio pour piano, violon et violoncelle de Ravel. 

(de Claude Sautet  avec : Daniel Auteuil (Stéphane), 
Emmanuelle Béart (Camille),
 André Dussollier (Maxime), 
Élisabeth Bourgine (Helene)  1h45)

Maxime, mondain, expansif, dirige une lutherie dont le taciturne Stéphane, en apparence indifférent à tout sauf à la musique, est le maître-artisan. Maxime présente à Stéphane sa dernière conquête, Camille, une violoniste toujours flanquée de Régine, son agent-mentor. Stéphane retourne à son travail et à son passe-temps, les automates musiciens, mais il confie à une amie, la libraire Hélène, le trouble ressenti devant Camille. Par jalousie ou désir, il tente d'attirer l'attention de la jeune femme lors d'une soirée chez Lachaume, professeur de musique…




1993
ne sera pas également une année inoubliable
avec
Un Jour sans fin et Jurassic Park" .
Trois films pourtant,
"Ma saison préférée" de Téchiné
et "Smoking" puis "No smoking" d'Alain Resnais
sauvent l'honneur...

Nous avions bien aimé
"Un monde parfait" 
(ou Un monde idéal au Québec (A Perfect World)
 un film réalisé par Clint Eastwood 
Évadés de la prison d'Huntsville, « Butch » Haynes et Terry Pugh cavalent dans le Texas après avoir enlevé un jeune garçon, Phillip, dont la maman est témoin de Jéhovah. Des liens vont naître entre « Butch » et l'enfant qui développe malgré lui le syndrome de Stockholm. Tandis que les poursuit un groupe formé, entre autres, d'un Texas Ranger d'expérience et d'une jeune criminologue ...




Bonne semaine à tous !

dimanche 19 août 2012

"Minestrone a crudo" e "centrifugato di melone e cetriolo"

Voilà du frais et du cru
pour lutter contre la chaleur !

Ce minestrone cru,
servi glacé,
(on peut mettre des glaçons dedans !)
sera parfait pour ce soir !


On coupe en petits dés
4 tomates,
2 courgettes,
1/2 poivron vert, 
2 cébettes
et on les mélange 
dans 60cl de bouillon de légumes ;
on ajoute des "herbettes"
(estragon, persil, ...)
un filet de vinaigre de vin blanc,
un filet d'huile d'olive,
du sel et du poivre.
On réserve 1h au réfrigérateur.
On dispose  alors
4 tranches de pain de campagne grillées
au fond des assiettes à soupe et on verse par dessus
le "minestrone" bien froid.

Et ce "gazpacho" de melon et de concombre,
(passé au blinder, d'où le terme "centrifugato")
tout aussi glacé
sera parfait pour midi !


La recette est dans le titre :
on mixe 400g de chair de melon
avec 200g de concombre,
2 branches de céleri
et 1 carotte.
Un filet d'huile d'olive
et quelques feuilles de menthe pour la décoration...
Pour ceux qui ont une petite faim
on peut servir avec
des tranches de jambon cru (fines fines)
posées sur des "bruschette"...

Bonne journée à tous
et passez à l'ombre !

samedi 18 août 2012

Chaleur et desserts

Aujourd'hui,
1er Fructidor.
Il tire son nom « des fruits que le soleil dore et
 mûrit d'août en septembre », 
selon les termes du rapport présenté 
à la Convention nationale le 3 brumaire an II.


Il fait chaud...

(Même si la photo a été prise en juillet,
les températures sont presque identiques...)

Une fois n'est pas coutume,
à circonstances exceptionnelles,
recettes exceptionnelles,
vous aurez droit à 2 desserts,
et demain et les jours qui suivent,
des recettes froides
pour lutter contre la canicule....

Tout d'abord,
ce "ciambellone bolognese":
Ce délicieux gâteau, en forme de couronne (la « ciambella ») 
et originaire de la ville de Bologne,
se déguste aussi bien au dessert, 
qu’au petit déjeuner ou pour le goûter des enfants.


I N G R E D I E N T S
pour 4 personnes 
4 œufs
250g  de sucre en poudre
500g de farine
1 sachet de levure
150g de beurre
1 citron non traité
lait
sel
Mélanger au fouet dans un saladier 3 œufs et le sucre.  Ajouter le zeste du citron. Incorporer la farine, la levure et le beurre ramolli puis bien mélanger de façon à obtenir une pâte souple. Ajouter un peu de lait si nécessaire et une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule en couronne beurré et fariné. Badigeonner le dessus avec 1 jaune d’œuf.
Faire cuire à 180°, environ 30mn, jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.
Laisser refroidir, démouler et servir aussitôt.

Et la délicieuse crème au chocolat de Norma
dont voici la recette :
Faire fondre 200g de chocolat à dessert
dans 3 cuillères à soupe d'eau,
en remuant avec une cuillère en bois.
Puis laisser refroidir.
Incorporer alors 6 jaunes d'oeuf battus
puis, très délicatement,
6 blancs montés en neige.
Bien mélanger le tout,
répartir en coupes individuelles,
décorer de vermicelles sucrés
et mettre au congélateur
pour les consommer ensuite comme des glaces.
On peut aussi les mettre simplement
au réfrigérateur.
La recette n'utilise
ni beurre, ni sucre !


Bon appétit
et bon week-end !

vendredi 17 août 2012

"L'Hostellerie du Grand Duc" à Gincla

Gincla
est un petit village
dans la vallée de la Boulzane,
à quelques km

Il y a quelques années
que nous n'étions plus allés manger
dans l'excellent restaurant
(qui propose aussi quelques chambres).
Nous y sommes retournés cet été
avec plaisir
et nous y avons de nouveau dégusté
deux excellents repas...



Un cadre splendide
dans une vieille demeure 
qui a appartenu
aux propriétaires des forges
de Gincla
au XIXème siècle....
Un accueil chaleureux et professionnel,
une cuisine de grande qualité...


Des amuse-bouches somptueux :
"Gazpacho aux billes de pastèque grillées" 


et
"Tartare de thon au guacamole"...


Une trilogie de foies gras :
- nature,
- au café (délicieux...)
- en profiteroles 
avec réduction de vin doux de Maury.


Des salades composées savoureuses... 



Une salade de St-Jacques aux agrumes...


Une côte de boeuf, cuite à la perfection,
avec ses sauces...



Un tournedos d'agneau
en réduction de jus d'herbes...


Des ris de veau en sauce Chardonnay
aux girolles...


Deux grands souvenirs...
Et le tout pour des prix défiant toute concurrence....

Bonne journée à tous...