Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


mardi 30 juin 2015

Tartares : de l'entrée au dessert...



Les températures commencent à grimper,
voici donc deux recettes
pour nous rafraîchir...
Deux de nos grands classiques,
parfaits pour l'été...


Tout d'abord, 
ce tartare de noix de Saint-Jacques
et de pommes vertes,
à la coriandre...
Un filet d'huile d'olive 
et quelques gouttes de citron
suffisent pour l'assaisonner...
Mettre au frais 1h
avant de servir...




En dessert,
ce tartare de pêches blanches
à la pastèque...
On coupe des disques dans une pastèque
bien fraîche
avec des moules de cuisine,
on en place un au fond
et on remplit avec un mélange de pêches blanches
coupées en tout petits morceaux,
(prévoir un "Alligator", clic clic)
de sucre en poudre, (très peu)
de biscuits écrasés,
(genre "Pavesini" ou langues de chats)
et de chocolat noir en petits copeaux...
On pose un second disque sur le dessus,
on met au frais,
et on démoule au moment de servir...


mercredi 24 juin 2015

Repas de fête : Tartare de tomates et de framboises avec son gazpacho d'ail blanc




Pour ces premiers jours de l'été,
voici une excellente entrée,
originale et savoureuse,
dont nous avions déjà parlé 
il y a quelques années...


Ce "tartare" de tomates et framboises
est servi avec un peu d'huile d'olive  
et de vinaigre balsamique
et accompagné
de cet original "gazpacho"
(avec un "z", s'il vous plaît...)
à base d'ail nouveau...


On coupe les tomates 
(ici de très juteuses tomates cerises)
et on les mélange aux framboises
(coupées en 2 pour les plus grosses).
On assaisonne avec une vinaigrette
à base de balsamique
et on laisse reposer 1 heure au frais...


On nappe de "gazpacho"
au moment de servir...

Les proportions peuvent varier,
mais nous sommes arrivés
à une recette qui nous convient,
à la fois pour l'onctuosité
et le goût...
L'ail ne doit pas emporter 
toutes les autres saveurs,
mais parfumer délicatement les tomates
et les framboises...

Ingrédients pour 4 personnes : 
- de 2 à 4 gousses d’ail
- 40g de poudre d’amandes
- 2 tranches de pain de mie sans la croûte
- environ 30cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Mixer tous les ingrédients avec l’ail épluché et dégermé.
Mettre à refroidir 1h.



Un recette goûtée chez "Rabanel"
à Arles
et qui est restée pour nous un coup de cœur !

dimanche 14 juin 2015

Gâteau au chocolat et sa compote d'olives au sirop de thym


Aujourd'hui, 
nous vous proposons un dessert,
avec ce gâteau au chocolat 
très original,
avec son accompagnement sucré-salé...

On fait mariner une nuit
200g d'olives noires dénoyautées
dans 25cl de sirop de thym...

Puis on fait cuire à feu très doux
pendant environ 1h
(ou au four à 130-150°C,
le même temps).

On peut les mixer ou non...
c'est selon les goûts...


Nous n'avons trouvé
que du sirop de thym au miel.


Pour le gâteau :
on fait fondre à feu doux
200g de chocolat noir à dessert,
et on laisse refroidir.
On bat 4 jaunes d'oeuf
avec 50g de sucre de canne 
jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
On incorpore le chocolat fondu,
on mélange bien,
on ajoute 20cl d'huile d'olive,
et enfin,
on incorpore
4 blancs d’œuf battus
pour être mousseux.


Une fois, le tout bien mélangé,
on dispose dans un moule à cake bien beurré,
et on fait cuire au four préchauffé à 180°
pendant 25 à 30mn.
Le gâteau doit rester moelleux à coeur,
mais attention au démoulage !

On le sert immédiatement
avec les olives confites...

samedi 6 juin 2015

La recette du mois : Pizza bianca au poulpe et aux courgettes


Une très belle recette
de "Sale & Pepe" !



On fait mariner les morceaux de poulpe cuit
(acheté chez le poissonnier...)
dans de l'huile d'olive et de l'origan
pendant 30mn.
Pendant ce temps, on fait revenir
4 courgettes coupés en morceaux
et 2 oignons émincés
dans de l'huile d'olive.

On dispose les courgettes
et les oignons sur une pâte à pizza
et on fait cuire au four environ 25mn.
5mn avant la fin de la cuisson,
on répartit les morceaux de poulpe bien égouttés
sur les légumes et on remet au four.

On décore avec quelques feuilles de basilic frais
juste au moment de servir...