Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


samedi 28 février 2015

Les pâtes aux artichauts


Deux recettes de pâtes aux artichauts,
l'une venant de l'excellent site
et l'autre de 

"La pasta ai carciofi"
est un délicieux "primo",
très facile à réaliser,
peu calorique,
qui met à la fois en valeur 
le goût des artichauts
et la saveur des pâtes 
cuites "al dente".

Pour la première recette,
il suffit de faire revenir les artichauts 
coupés en quartiers
dans un fond d'huile d'olive,
avec de l'ail et du persil,
puis d'ajouter un peu de bouillon de légumes
et de laisser cuire quelques minutes.
On mélange alors
avec les pâtes cuites "al dente"
et c'est prêt !

(Photo "Lo spiccho d'aglio")

Pour la seconde,
les pâtes aux artichauts et aux clovisses à l'orange,
on ajoute simplement des "vongole" fraîches
(des clovisses)
et un zeste d'orange.


On fait cuire les artichauts
comme précédemment,
 en même temps on fait cuire les "vongole"
dans de l'huile et du vin blanc,
puis on y incorpore les artichauts
et le zeste d'une orange.
On mélange alors cette préparation
à des pâtes "longues"
(type "spaghetti" ou "fettucine")
et c'est prêt.
Le jus de cuisson doit être un peu liquide
et bien se mélanger aux pâtes.

(Photos "Sale & Pepe")

Deux plats typiques de l'automne et de l'hiver
qui permettent de pleinement apprécier
le goût des artichauts frais....

mercredi 25 février 2015

"Les Terrasses du Port"


Sur les anciens quais du port de commerce,
face au Frioul,
une petite promenade
au centre commercial "Les Terrasses du Port"
ouvert au mois de mai dernier...





Très lumineux et aéré,
il donne sur la mer et la rade Nord...


Au rez-de-chaussée,
ce qui a surtout retenu mon attention est
"La Grande Halle",
qui propose de nombreux commerces 
où l'on peut se restaurer...








Une halte gourmande à ne pas manquer...

samedi 21 février 2015

Endives braisées aux mandarines



Voilà un "primo" d'hiver
dont la recette est dans le titre...



En accompagnement
de notre filet mignon
publié dans un épisode précédent...

mardi 17 février 2015

Filet mignon de porc aux mandarines et aux petits oignons grelots confits à la sauce de soja


Repas de fête !

Un excellent champagne
en apéritif !



Et ce filet mignon cuit au four, 
avec du  jus de mandarines,
puis des quartiers ajoutés environ 1/2 heure avant la fin.


Pendant que le filet cuit,
on fait revenir des oignons grelots, 
ébouillantés quelques minutes,
dans de l'huile d'olive,
et on les laisse confire à feu doux
environ 1h
avec d'autres quartiers de mandarine
et un soupçon de sauce de soja.

Il suffit de découper la viande,
et de la servir
avec sa sauce de cuisson aux mandarines
et les oignons confits.

Très simple,
malgré une recette au nom à rallonge,
et plein de saveurs...

samedi 14 février 2015

Saumon au pavot et aux épinards


Un plat très léger
et même de régime
avec ce saumon grillé aux graines de pavot
et quelques épinards frais en branches
revenus dans l'huile d'olive...



La photo n'est pas des plus réussies
mais le résultat était délicieux...

lundi 9 février 2015

"Parmigiana di finocchi" : produzione propria


Après la très belle photo de "A Tavola",
voici les nôtres, 
sur cette excellente recette...


Les beignets de fenouils....






Les beignets avec la mozzarella...




Au sortir du four...




dimanche 8 février 2015

La recette du mois : "Parmigiana di finocchi"


Voici une excellente recette
proposée par le magazine "A Tavola".




On prépare une pâte à beignets
en mélangeant 400g d'eau glacée
et 400g de farine.
On y trempe des fenouils 
coupés en tranches
et on les fait frire 5mn 
dans de l'huile bouillante.

On les dispose dans un plat  rond
allant au four
(de 16cm de diamètre environ)
avec quelques tranches de mozzarella
et une ou deux tranches de jambon cru
coupé très fin,
on ajoute encore une couche de fenouil,
de mozzarella
et on saupoudre de parmesan râpé.

On passe environ 10mn
au four préchauffé à 200°
et c'est prêt...

On peut supprimer la friture des fenouils
et simplement les bouillir
et les faire revenir dans de l'huile d'olive,
si l'on veut une recette plus légère...


samedi 7 février 2015

Sélection...


Un Vermentino de la "Riviera di Ponente",
un "Rossese de Dolceacqua"
et un "Barbera D'Asti"...


dimanche 1 février 2015