Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


samedi 31 août 2013

Entrées estivales (suite...)

Pour ces derniers jours
avant la rentrée,
deux "antipasti"
toujours aussi faciles à réaliser
et très frais...

Une salade de concombre
et de fenouil aux tomates,
dont la recette est dans le titre...



Et une soupe de melon
aux magrets de canards séchés
servie avec un gressin...
Il suffit de mixer le melon
avec un peu d'huile d'olive,
du basilic
et de sel
puis de décorer avec des magrets
(sans le gras...)


Bonne journée à tous...

vendredi 30 août 2013

Val d'Aoste (1)


Nous avons passé
quatre jours
fin août....
à Cogne,
juste à la limite du Parc National
du Grand Paradis...


La vallée est réputée
pour ses traditions culinaires
et c'est vrai qu'on y mange bien !
Le célèbre lard d'Arnad,
qui n' a rien à envier à celui de Colonnata,
et la mocetta
(ou motsetta)
est de la viande salée et séchée
de chamois ou de bouquetin.
Ici, nous acheté
la recette avec de la viande de bœuf...


Les "tuiles" de la vallée d'Aoste,
en vente partout...
délicieux biscuits à déguster avec le café...


C'est le pays des fromages
et de la charcuterie !
Un aperçu ici
de la cuisine valdôtaine...




La fête du sanglier...


Les pâtisseries de Cogne...


Nous avions trouvé 
un superbe hôtel...

 où l'on proposait
une roborative cuisine de montagne :
un "sformatino di patate
alla fontina",
et au boudin de Cogne,


un carpaccio de canard 
aux épices,


et des "bocconcini" de sanglier
sur une timbale de polenta...


De quoi rassasier
le randonneur affamé !

La suite dans les prochains jours
de ce merveilleux séjour...

jeudi 29 août 2013

"Sale & Pepe" et les autres

Les magazines italiens
du mois d'août...
il était temps !


et deux magazines français
"Saveurs"
et "750g",
un peu décevants...
malgré quelques bonnes idées...

mercredi 28 août 2013

Entrées estivales...

Quelques "antipasti" d'été
avec ce classique "taboulé"...,
cette fois avec de la semoule
et pas du chou-fleur...


généreusement assaisonné d'huile d'olive toscane...


La célèbre "tarte aux trois tomates" 
de Norma...


et pour changer du "cake au fenouil",
un "cake à l'artichaut"...

Bonne journée à tous...

mardi 27 août 2013

Escapade gourmande en pays cathare (2)

Suite de nos repas 
à l'Hostellerie du Grand Duc 
de Gincla...
qui valent vraiment le coup de cœur
que nous leur décernons !

Des rillettes de saumon aux pommes,
avec une mousse parfumée au citron...


Un trio de foies gras :
- foie gras mi-cuit,
-crème brûlée au foie gras
- et foie gras en profiteroles 
(l'association foie gras-chocolat est sublime)...


Des Saint-Jacques grillées au jus vert...
(sauce au romarin, persil et sauge)


Une queue de lotte grillée...


Et le dernier soir,
une côte de bœuf
en "tagliere"...



lundi 26 août 2013

Quelques salades d'été...

Peu de cuisine compliquée
cet été,
aussi nous vous proposons
ces trois salades
dont la recette est quasiment
dans le titre.

Il reste encore quelques belles journées
pour profiter de ces rafraîchissantes entrées !...

Tout d'abord,
ce "Tartare de crabe,
aux avocats et aux pommes vertes"...
Servi avec des pousses d'épinards
et une vinaigrette à la moutarde...


Cette "Salade de melon 
et de mascarpone de gorgonzola"
peut être servie avec de la roquette
ou beaucoup de persil ciselé...
Les billes de melon
ont été réalisées à la cuillère parisienne,
mais les produits surgelés P.
en proposent d'excellentes....


Enfin, 
ce "Taboulé de chou-fleur
aux bulots et aux abricots secs"
mériterait un coup de coeur...
On passe les têtes du chou-fleur
à la mandoline
ou au couteau très aiguisé
et l'on obtient ainsi de tout petits morceaux de
chou-fleur
comme une espèce de semoule
(d'où le nom de "taboulé")
que l'on mélange avec les bulots décortiqués
et des abricots secs...
On ajoute quelques feuilles de menthe
et du persil ciselé...
La recette originale prévoit d'ajouter
de la mayonnaise !
Nous l'avons remplacée par de l'huile d'olive
et un peu de jus de citron...


Pour une fois,
ces recettes ne viennent pas d'un magazine italien,
mais du n° "d'Elle à table"
de juillet-août 2013...

dimanche 25 août 2013

Escapade gourmande en pays cathare (1)

"Ben tornati !"
après plusieurs semaines
de pause....


Nous avons passé quelques jours,
 cette année,
à Gincla,
dans la vallée de la Boulzane
dans l'Aude...


On ne peut que recommander
cette adresse,
autant pour la qualité de l'hôtel,
que pour l'excellente cuisine,
alliant modernité et tradition,
que l'on sert au restaurant...


Curiosité locale,
un cénotaphe à l'entrée du village,


avec quelques vers attribués
à André Chénier...
N'est-ce pas lui qui disait :
"Je n'ai rien fait pour la postérité..." ?


Un des très bons repas
 dégustés :
Un gazpacho de concombre
parfumé au sirop d'orgeat,
avec une crème de raifort
et des germes de petits légumes,
en amuse-bouche...


Une salade d'été,


une assiette de crudités
et de jambon du pays,


puis un duo d'agneau grillé,


et une succulente
joue de porc au Banyuls
et aux pommes confites...


Nous reparlerons prochainement
d'autres découvertes culinaires
faites dans ce restaurant,
qui nous réserve chaque année 
de très bonnes surprises...