Son nom a été créé à partir de la première syllabe du nom des chats qui nous entouraient en 2008 : TOpolino, TIti, RAphaël, KAli et PONpon. Ce blog est avant tout un "journal de cuisine", un album de photos des recettes de notre "cucina italiana", et aussi un journal de nos coups de coeur culinaires. Le site de Norma est consacré à ses peintures et à nos coups de cœur artistiques. Buon appetito ! J&Z
Pointu à Cassis
« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
samedi 19 juillet 2008
Interruption temporaire de publication
Bonnes vacances à tous....
Le Menu du Redentore
L'église du "Redentore" (le Rédempteur) fut construite au XVI° après la peste qui ravagea Venise (on parle de plus de 50 000 morts) et dédiée au Christ rédempteur qui aurait sauvé la ville de l'épidémie. Depuis cette époque, un pélerinage a lieu sur l'ile de la Giudecca. Un pont de bateaux mis côte à côte relie l'île aux Zattere et la fête se termine par un feu d'artifice.
Le menu de ce jour-là est immuable et se déguste sur les bateaux :
vendredi 18 juillet 2008
Menu de la semaine du 14 au 19 juillet
Linguine et huile d'olive
jeudi 17 juillet 2008
Carpaccio au céleri, vanille et noix de coco
Quand nous en referons, nous la supprimerons probablement presque totalement....
Menu de fête du 16 juillet
mardi 15 juillet 2008
Saumon au Pinot grigio
- 4 filets de saumon
- 1 verre de vin blanc sec de Pinot Grigio, à défaut du chardonnay
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à café de baies roses
- quelques feuilles d’aneth
- 4 fenouils
- 1 citron
- 120g de chapelure
- 1 oeuf
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire mariner le saumon dans un filet d’huile d’olive avec du sel, du poivre, des baies roses et de l’aneth pendant 1h environ.
Faire cuire les fenouils coupés en 4 dans de l’eau salée et du jus de citron.Battre l’œuf avec l’huile d’olive et la chapelure. Egoutter les fenouils et les paner avec cette préparation puis les passer sous le gril du four 10mn. Réserver.
Mettre les filets de saumon dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Arroser de vin blanc. Les faire cuire au four préchauffé à 200°, pendant 20mn environ, puis les servir aussitôt avec les fenouils gratinés.
lundi 14 juillet 2008
Foie de veau à l'aigre-doux et cèpes grillés
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de foie de veau
- 1 œuf
- 50g de chapelure
- 1 jus de citron avec 1 sucre
- huile d’olive
- sel et poivre
Couper (ou faire couper par le boucher) le foie en tranches de 4 à 5mm. Passer les tranches dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faire dorer vivement les tranches de foie dans un peu d’huile d’olive (certaines recettes préconisent du beurre) pendant environ 5mn.
Arroser du jus de citron sucré. Saler, poivrer et servir aussitôt.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 cèpes
- 3 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire mariner 10mn dans un fond d’huile d’olive les cèpes coupés en lamelles et les gousses d’ail pressées. Bien mélanger, saler et poivrer. Faire cuire ensuite les cèpes sur un gril juste quelques minutes. Les servir aussitôt très chauds en rectifiant l’assaisonnement de sel et de poivre.
A propos des chats...
samedi 12 juillet 2008
Pavesini o Savoiardi ?
Tiramisù
Altri ne fanno risalire le origini al ristorante "El Toulà" di Treviso (probabili origini venete), oppure all'opera di alcuni pasticcieri senesi (probabili origini toscane), verso la fine del 1600.
Le Menu de la semaine du 7 au 13 juillet
vendredi 11 juillet 2008
jeudi 10 juillet 2008
Ramequins à la ricotta et aux petits légumes
mercredi 9 juillet 2008
Tonno di coniglio (Thon de lapin...)
Tarte aux abricots et au romarin
mardi 8 juillet 2008
Saumon en gelée aux légumes confits
Carpaccio de pecorino aux figues
dimanche 6 juillet 2008
Salade de Saint-Jacques au fenouil
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth haché grossièrement
- 1 échalote hachée
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre
Dans un bol, mettre quelques gouttes de vinaigre balsamique, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’échalote, l’aneth, le sel et le poivre. Remuer à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, jusqu’à obtention d’une émulsion.
Emincer finement les bulbes de fenouil et les répartir dans un saladier.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques 1mn sur chaque face dans un fond d'huile d'olive puis les poser sur du papier absorbant pour éliminer l’huile.
Les mettre dans le saladier, napper de vinaigrette.
Servir aussitôt.
samedi 5 juillet 2008
Menu du samedi 5 juillet
Le Menu de la semaine du 30 juin au 6 juillet
vendredi 4 juillet 2008
Sabayon salé d' asperges
- 20 asperges
- 200g de riz (rouge, par exemple)
- 2 jaunes d’œuf
- 5cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de maïzena
- ½ citron
- sel et poivre
Faire cuire le riz.
Pendant ce temps, faire cuire les asperges à la vapeur environ 10mn, pour qu’elles soient « al dente ».
Avant la fin de la cuisson des asperges, battre avec un batteur électrique, au bain-marie, les jaunes d’œuf avec le bouillon, le jus du citron et la maïzena jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Saler et poivrer.
Egoutter le riz et les asperges.
Les répartir dans chaque assiette.
Napper le riz et les asperges avec le sabayon et servir aussitôt.
Rôti de veau aux poivrons à l'aigre doux
Soupe froide de rucola (roquette)
mercredi 2 juillet 2008
200° message !
- 500g de calamars coupés et préparés par le poissonnier
- 100g de farine
- 1 bouquet de persil
- 1l d’huile d’arachide
- sel et poivre
Fariner les calamars en mettant la farine dans un sac en papier avec du sel. Ajouter les calamars et bien secouer.
Préchauffer le four à 100°.
Plonger les calamars par petites quantités dans l’huile bouillante et les faire frire 1 à 2mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant puis les réserver au four chaud.
Servir aussitôt avec du persil ciselé.
Saint Antonin et la Sainte Victoire
-"Je viens d’acheter la Sainte-Victoire de Cézanne.