Pomme à la crème de maquereau

Aujourd'hui, un petit hommage au blog italien de cuisine,

"Lo spilucchino",

-- "Lo spilucchino" signifie "le couteau de cuisine" (celui qui sert à émincer") --

qui publie de splendides photos (voir ci-dessous)

pour accompagner ses recettes,

toujours très originales,

et surtout savoureuses !

Aujourd'hui, donc, sa recette "Sgombro e mela",

du maquereau mixé avec de la crème fraîche et de l'huile d'olive

et tartiné sur des tranches de pomme !

Un régal !

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La version "Totirakapon"

Pour une pomme (Pink Lady):
- environ 100g de filets de maquereau nature (ou encore mieux, des filets frais, mais la pêche ne se pratique que de mai à juillet)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- quelques zestes de citron
- 2 brindilles de thym
- poivre
- huile d’arachide ou beurre
- 1 pincée de sel

Mixer les filets de maquereaux avec la crème fraîche, un peu de zeste de citron, du poivre et du thym. Réserver.
Couper la pomme en 4 tranches et les faire revenir dans très peu d’huile d’arachide (ou un peu de beurre, selon les goûts) pendant 5 ou 6 minutes. Saler et poivrer.
Reconstituer la pomme en intercalant une couche de maquereau mixé entre les tranches. Servir aussitôt.

Poulet "all' uccelletto"

Recette de "Sale & Pepe"...

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Le poulet "au petit oiseau" est une dénomination assez surprenante !

Il existe d'autres préparations "all'uccelletto",

notamment des haricots,

et il semble que ce nom vienne d'une espèce de fable,

très répandue au début du XXème siècle,

que l'on racontait aux enfants :

"Si tu manges de ce plat en quantité,

alors tu pourras voler comme un petit oiseau !"

Les enfants ne devaient probablement jamais en manger suffisamment,

car on n'en vit jamais aucun voler !

Coût : €€
Facile
Préparation : 20mn environ (+2 heures de marinade)
Cuisson : 45mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de morceaux de poulet (ou de blancs de poulet)
- 3 citrons non traités
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet de sauge
- 2 branches de romarin
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 100g d'olives noires dénoyautées
- huile d'olive
- sel et poivre

Faire mariner au moins 2h le poulet dans de l'huile d'olive, le jus de deux citrons, l'ail haché avec du romarin, de la sauge et du persil.

Une fois égouttés, faire rissoler dans un fond d'huile d'olive les morceaux de poulet, environ 20mn et sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter alors le vin blanc et le jus du dernier citron et faire cuire à couvert encore 25mn.

Incorporer en fin de cuisson les olives noires.

Servir chaque morceau avec un peu de sauce.

Promenades gastronomiques en Vénétie - Venise 3 -

De retour à Venise,

pour cette 3ème promenade gastronomique,

où nous évoquerons nos très bons souvenirs !

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Tout en signalant quelques restaurants qui nous ont vraiment marqués...

Le premier de la liste n'est toutefois pas un bon souvenir,

il est peut-être le pire...

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Totirakapon fait la cuisine,

mais doit faire confiance à Norma C. dans le choix des restaurants...

Or, un soir, nous entrâmes dans le restaurant ci-dessous....

choisi par Totirakapon...

Nous pourrions nous étendre longuement,

mais nous résumerons en trois mots:

à éviter absolument !

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Trouvé malheureusement dans ce célèbre guide français,

qui a comme logo un promeneur

portant une mappemonde en sac-à-dos,

et qui ne donne pas que de bons conseils sur les restaurants de Venise,

en tous les cas, qui ne les révise pas régulièrement....

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En revanche,

le restaurant "Altanella",

sur l'île de la Giudecca,

(célèbre pour avoir été choisi par F. Mitterand

qui y a invité, en 1997, ses homologues du G7),

nous a laissé d'excellents souvenirs !

C'est un restaurant familial, dont la salade tiède de poulpe

est une pure merveille...

Au printemps, on peut manger,

à midi, comme le soir, sur la terrasse

qui donne sur le petit canal derrière.

Voici une carte représentant l'établissement au début du XX° siècle.

Il était très agréable d'attraper le dernier vaporetto de 21h 10,

dont le "marinaio" criait : "Solo Zattere !"

ce qui provoquait une grande perplexité, voire un peu de panique, chez certains touristes...

Nous avons passé le réveillon de Noël 1999

à la "Trattoria Poste Vecie"
près du marché du Rialto

et nous y avons merveilleusement mangé.

Autre excellent souvenir de ce Noël 1999,

le 25 décembre à midi,

à la "Taverna San Trovaso"
juste derrière l'Accademia,

et d'habitude envahie de touristes.

Il n'y avait là que les gens du quartier,

un petit cadeau était prévu pour chacun

(un stylo et une rose, je crois...)

et un vrai repas vénitien

avec "bigoli in salsa"

et "sarde in saor".

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Quand nous prenions le train de 23h30 pour Nice,

les soirées étaient parfois longues et froides!

Nous avons toujours trouvé à "L'Anonimo Veneziano"

à deux pas de la Fenice,

un accueil chaleureux et bon enfant...

Toujours un "ben tornati !"

et deux verres de Prosecco en arrivant.

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Mais depuis, le restaurant semble avoir été colonisé par les Japonais...

Même accueil chaleureux "Al Theatro"
juste en face du célèbre théâtre,
malgré une cuisine plus conventionnelle et internationale...
Bien que les pizze (pas vraiment vénitiennes...)
y soient délicieuses... (Clin d'oeil à Dri...)

Clin d'oeil aussi à notre ami "Pof"
et à Francesca, sa femme vénitienne,
pour l'osteria "Vino Vino", (toujours dans le même coin),
"le meilleur restaurant de Venise !
et avec des portions énormes !..." (sic)

"La Colonna" (dans la calle del Pestrin,
mais dans celle en allant vers Zanipolo)
nous a abrités, un jour de Toussaint 1997,
de "freddo record" !
et nous nous y sommes régalés...

Enfin, un Spritz et un Prosecco
à la Gelateria Paolin, Campo S.Stefano,
les soirs de printemps ou d'été en attendant d'aller manger...


Salve !
Et merci à notre ami Vianello,
qui a fait découvrir bien d'autres merveilles dans Venise...

Crème d'artichauts au fromage de chèvre

Après la crème de carottes de la semaine dernière,

voici une crème d'artichauts,

(inspirée par une recette de "130 ricette di formaggi",

numéro spécial de "La Cucina Italiana",)

très simple à réaliser et pleine de saveurs...

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Coût : €€
Facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 20mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 450g de fonds d'artichauts (surgelés)
- 50g de fromage de chèvre frais
- 10cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- quelques brins de thym
- 80cl de bouillon de légumes
- 1 bouquet de persil
- des grains de pavot
- huile d'olive
- sel et poivre

Dans une cocotte-minute, faire revenir les échalotes émincées dans un fond d'huile d'olive, ajouter ensuite les fonds d'artichauts (des fonds d'artichauts surgelés, de la grande distribution conviennent parfaitement) et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter alors le bouillon de légumes chaud, fermer la cocotte et faire cuire 8mn après la mise en rotation de la soupape....

Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre (les petits "palets" que l'on utilise parfois pour garnir les salades et que l'on trouve très facilement, conviennent très bien), 2 cuillères à soupe de persil et de thym hachés, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Former de petites boules (ou de petites quenelles), les saupoudrer de grains de pavot, si vous en avez, et les réserver.

Quand les artichauts sont cuits, mixer le tout, ajouter environ 4 cuillères à soupe de crème fraîche, rectifier l'assaisonnement, répartir ce velouté dans les assiettes de service, décorer avec les quenelles de chèvre et un brin de thym.

Servir aussitôt !

Tagliatelle al forno (le retour !)

Effectivement, le retour des

"tagliatelle aux champignons gratinées au four"...

Mais avec des pâtes vénitiennes de Giacomo Rizzo

les "Arlecchino"

très colorées comme leur nom l'indique...

On trouve, dans cet assortiment, des pâtes aromatisées

- aux épinards : pour les vertes

- à la betterave : pour les rouges

- au curry : pour les jaunes

- au noir de seiche....pour les noires

- et aux myrilles : pour les bleues

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Les parfums sont très discrets et,

surtout, les pâtes Rizzo, qui sont des pâtes sèches,

ont, à la cuisson, la délicieuse consistance des pâtes fraîches.

Avec quelques cèpes secs de Ligurie

(juste avant réhydratation),

cette 3ème version des "tagliatelle al forno"
fut un succès !

Escapade en Ligurie - II -

Suite et fin de notre escapade en Ligurie...

Après avoir "fait" le Corso Italia trois fois,

nous avons pensé à nous restaurer

avant de prendre le chemin du retour...

Au milieu du Corso,

nous avions bu le matin un excellent café,

au "Buga Buga";

en nous renseignant, nous avons appris

qu'on commençait à servir à 12h...

Un coup d'oeil à la carte pour s'assurer

de l'authenticité régionale...
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Et nous voilà, à midi,

en terrasse, grâce à un rayon de soleil et une vingtaine de degrés,

devant deux excellents vins de Ligurie, "al calice",

un Vermentino et un Pigato
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Quelques morceaux de pizza, de focaccia et de pissaladière

pour patienter....

Une salade pour Norma C.

et une entrée typiquement ligure,

de la région d'Imperia notamment :

"Stoccafisso a brandacujun",
(à Nice et à Menton on dit plutôt "a brandaminchan")

c'est notre brandade de morue...
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Voici la recette en italien.

En fait, il s'agit simplement de mélanger énergiquement ("brandare") des pommes de terre bouillies et de la morue cuite à l'eau avec de l'ail pilé et de l'huile d'olive...Un régal !

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1 kg. di stoccafisso ammollato
600 gr. di patate
1 spicchio d'aglio
alcuni rametti di prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva

Tagliate a pezzi lo stoccafisso e mettetelo sul fuoco in una capace pentola piena di acqua fredda, quando raggiunge l'ebollizione abbassate la fiamma ed unitevi le patate pelate e tagliate in due, continuate la cottura sino a che le patate saranno morbide; avrete nello stesso tempo lo stoccafisso cotto.
Scolate il tutto e lasciate intiepidire per poter schiacciare le patate e ripulire lo stoccafisso di pelle e lische, sminuzzandolo con le dita via via.
Condite le patate e lo stoccafisso con sale e pepe ed abbondante olio extravergine d'oliva mescolando a lungo con una spatola in legno per fare in modo che il tutto si amalgami come in una purea. Servire tiepido, passando altro olio extravergine a piacere.

Escapade en Ligurie - I -

Hier, une virée à Bordighera,

par une douce journée d'automne,

avec un arrêt dans les jardins Winter,

(voir le reportage de Norma C.)

et le promontoire où s'élève la petite redoute du "Marabutto"

et ses trois canons, "Butafoegu, Tiralogni e Cacastrasse",

installés là, en 1971,

pour commémorer le 500ème anniversaire de la ville...

Le "petit marché des saveurs et des traditions"
s'était installé Corso Roma.

Une vingtaine de stands représentant les différentes régions d'Italie et leurs produits...

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Des tommes fraîches du Piémont...

La part belle était faite à la Ligurie et au pesto,

à "l'olio nuovo",

l'huile de l'année, issue de la récente récolte,

en direct de différents "frantoi" (moulins à huile) de petits propriétaires...

Des olives de Ligurie (les délicieuses et minuscules "taggiasche"),

mais aussi des câpres fraîches, des tomates séchées,

des "funghi porcini" (cèpes ou bolets)

des collines surplombant la ville,

mais aussi de la "porchetta" du Latium,

il faudrait un reportage avec des dizaines de photos

pour rendre compte de toutes ces merveilles,

de ces couleurs, de ces odeurs ;

les vendeurs étaient très sympathiques et chaleureux,

faisaient goûter tous leurs produits,

donnaient des renseignements sur l'origine ou la fabrication,

bref, une matinée splendide !

Résultats des courses :

des "lingue" et des gressins du Piémont,

ainsi que des "gianduiotti" de Baratti & Milano

du Pesto, 5 bouteilles d'huile d'olive,

de la réglisse de Calabre,

des "taralli", des cèpes,

et en hors champ,

des fromages, du pain, des fougasses, de la "schiacciata"...

Le menu de la semaine du 9 au 15 novembre

Un peu en avance en raison de courses mensuelles en Italie.

Menu diététique

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Primi : Crème de carottes aux tomate séchées

Secondi : Carpaccio croquant sur crème de poireaux

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Menu de tous les jours

Primi : Mandilli de saea

Secondi : Sardines au four