Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


samedi 28 mars 2020

Frittata aux asperges





Notre version, dans un moule couronne...


INGRÉDIENTS
Une douzaine d'asperges vertes
1 gousse d'ail
6 œufs entiers
ciboulette fraîche
30 g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C.
Rincez les asperges vertes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Ciseler la ciboulette.
Hacher la gousse d’ail et la faire revenir dans l’huile pendant 3 minutes.
Ajouter les morceaux d'asperges puis saler et poivrer. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.
Dans un saladier, battre les œufs. Saler et poivrer.
Incorporer les œufs battus aux asperges puis bien mélanger avec environ 30 g de parmesan râpé.
Verser le tout dans un moule légèrement huilé allant au four.
Enfourner pendant environ 30 minutes.
Servir tiède accompagné d'une salade de roquette assaisonnée de balsamique.

mercredi 25 mars 2020

La cuisine du placard : spaghetti aux sardines

Pour ce temps du confinement, voici
une recette avec ce que l'on a en stock.

C'est une variante des nombreuses associations
des pâtes et du poisson....

Spaghetti (ou autres pâtes) aux sardines en boîte




Pour deux personnes :
150 g de spaghetti ou d'autres pâtes (pourquoi pas courtes)
1 boite de sardines à l’huile (d’olive si possible)
2 échalotes
2 biscottes (ou de la chapelure ou du parmesan)
1 citron
Quelques feuilles de roquette (facultatif)
Sale & Pepe quanto basta

Faire revenir légèrement les échalotes émincées dans l’huile des sardines, pendant qu’on fait cuire les spaghettis « al dente » dans beaucoup d’eau salée. 
Couper les sardines en petits morceaux en enlevant l’arête centrale.
Ajouter le jus d’un citron aux échalotes et incorporer les spaghettis bien égouttés, puis remuer pour lier le tout. Ajouter les sardines coupées en petits morceaux, poivrer, garnir avec les biscottes émiettées, voire du parmesan ou de la chapelure et ajouter quelques feuilles de roquette. (Les biscottes servent à donner un peu de croquant, comme les croûtons de pain dans la Salade Caesar).

On attribue cette recette à Gordon Ramsay, mais on la trouve un peu partout sur le Net avec des variantes. On peut remplacer les échalotes par de l’ail, la roquette par de l’origan (même séché), on peut même ajouter un peu de piment d’Espelette, des petites tomates cerises ou des olives. 
Mais mettre le moins d’ingrédients possibles me semble la meilleure option.

mardi 31 décembre 2019

Fin d'année 2019 à Collioure

Beaucoup d'humour très subtil...



Un temps splendide,
très calme,
qui a permis de manger en terrasse...




Des moules frites...


et une salade de chèvre.


mercredi 11 décembre 2019

Ben tornato !...


4 ans après sa fermeture (temporaire), 
Totirakapon rouvre ses portes,
dans un premier temps,
pour permettre de consulter les articles....




mardi 15 décembre 2015

Chiuso


Totirakapon ferme
ses portes ...



Que faut-il de plus pour le peuple ?

Les Romains avaient les jeux du cirque. Nous, nous avons la presse people, la téléréalité, les séries télévisées, les films américains, le football, le loto, les consoles de jeux et la publicité…


Le cerveau du peuple doit être accaparé,
sinon il pourrait s'ennuyer,
et s'il s'ennuie, il pourrait lire,
et s'il lit, il pourrait s'instruire, 
et s'il s'instruit, il pourrait réfléchir,
et s'il réfléchit, il pourrait penser,
et s'il pense, il pourrait devenir intelligent !...
et trouver
que le monde qui l’entoure
n’est pas si beau qu’on le lui dit…
qu’il est temps de se débarrasser
des nuisibles qui nous gouvernent...


vendredi 4 septembre 2015

lundi 31 août 2015

samedi 29 août 2015

Saveurs d'Italie



Quelles merveilles
que ces "agnolotti del plin",
juste au beurre et à la sauge...




et que cette "battuta al coltello"
de "fassone" !
Le "fassone" est ce veau du Piémont
à la viande incomparable...



jeudi 20 août 2015

Tartare de bœuf au fromage de chèvre et pastèque au four


La recette est dans le titre !

Pour l'accompagnement,
on coupe de fines tranches de pastèque
et on les laisse se "dessécher"
(ou se confire) au four
pendant 2 heures
à 130°...