Pointu à Cassis

Pointu à Cassis
Pointu à Cassis (photo Toti)


« C'est ici un blog de bonne foi, lecteur.
Il t’avertit dès l’entrée que je ne m’y suis proposé aucune autre fin que culinaire et privée.
Je n’y ai aucune préoccupation de ton service ni de ma gloire.
Je l’ai consacré à la commodité particulière et gastronomique de mes parents et amis.
Ainsi, lecteur, je suis moi-même la matière culinaire de mon blog :
il n’est pas raisonnable que tu emploies ton loisir en un sujet si frivole et si vain ».


jeudi 17 septembre 2020

Gazpacho aux courgettes

Un gazpacho (avec un z, por favor) aux courgettes 
pour se rafraîchir
en ces temps de canicule automnale...

En cours de préparation


En verrines

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de petites courgettes
- 4 ou 5 tomates vertes bien mûres
- 1 poivron vert
- 1 petit concombre
- 2 tranches de pain rassis ramolli dans du jus de citron
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 louche de bouillon de légumes
- quelques brins de ciboulette et du persil
- huile d'olive
-sel et poivre

Couper tous les légumes en petits morceaux et les mixer petit à petit, avec l'ail écrasé et le pain égoutté, dans un peu de bouillon de légumes et de l'huile d'olive.
Saler et poivrer. 
Répartir dans des verrines ou de petits verres.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ajouter de la ciboulette ciselée, du persil et un filet d'huile d'olive au moment de servir.


vendredi 11 septembre 2020

Crème de poivrons aux pommes et salade de champignons des bois

Crème de poivrons aux pommes


Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de poivrons rouges et jaunes
- 1 pomme granny smith
- 2 cébettes ou 2 échalotes
- 10 cl de bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel et poivre

Faire cuire les poivrons au four avec un peu d'huile d'olive pendant 30 mn, les placer ensuite dans un sac, les laisser refroidir et les peler. Faire revenir les cébettes ou les échalotes dans un fond d'huile d'olive, ajouter les poivrons pelés, les 3/4 de la pomme épluchée et coupée en petits morceaux. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 mn.
Mixer le tout pour obtenir une crème un peu épaisse.
Répartir dans des ramequins avec le reste de la pomme coupée en fines lamelles ou en petits cubes.
Servir froid.


Salade de champignons des bois aux courgettes et à la feta

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de mélange de champignons des bois (surgelés)
- 200 g de courgettes
- 80 g de feta
- 2 cébettes ou 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- persil et ciboulette
huile d'olive
- sel et poivre

Faire revenir les champignons dans un fond d'huile d'olive, avec les courgettes coupées en petits morceaux.
Pendant ce temps, couper la feta en petits morceaux, assaisonner d'huile d'olive, ajouter les cébettes ou les échalotes émincées, le persil et la ciboulette ciselés, saler, poivrer et laisser reposer.
Quand les champignons et les courgettes sont cuits, répartir dans les assiettes de service et ajouter la feta marinée.
Servir aussitôt.

 

jeudi 10 septembre 2020

Salade de chèvre chaud à Perpignan

Place de la République,
au "Happy Grill"...

Excellent pour un repas sur le pouce à midi,
très bon rapport qualité prix.
Repas en terrasse très agréable et service rapide.



mardi 8 septembre 2020

Ramequin d'épinards aux trois fromages

Recette n°9



Photo de "La Cucina del Corriere"

Ingrédients pour 4 personnes
- 5 à 600 g d’épinards frais 
- 2 portions de fromage frais type Saint-Moret
- 80 g d’emmental en fines tranches
- 4 càc de parmesan râpé
- 40 g d'amandes pilées ou effilées
- huile d'olive
- poivre

Faire revenir les épinards dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Laisser refroidir et ajouter le fromage frais et le parmesan râpé, bien mélanger puis répartir dans 4 ramequins. Poivrer.
Poser une tranche d'emmental sur chacun, saupoudrer d'amandes pilées ou effilées et passer au four le temps de faire fondre l'emmental.
Servir aussitôt.

vendredi 14 août 2020

Carpaccio de truite fumée et de courgettes grillées


Recette n°8

Une salade délicieuse et raffinée,
un "antipasto" pour Ferragosto !



Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes coupées en tranches et grillées à la plancha
3 tranches de truite fumée ou de saumon fumé
2 brins d’aneth
2 yaourts grecs
1 citron
quelques baies rouges
Huile d'olive
Sel et poivre
Commencez par préparer les courgettes en les coupant en fines tranches et en les faisant griller à la plancha ou à la poêle (sans matière grasse). Les disposer sur chaque assiette. Ajoutez la truite ou le saumon coupé en fines lanières et l'aneth effeuillé.
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive et encore quelques brins d'aneth, salez et poivrez. Arrosez la salade avec un peu de sauce. Décorez avec quelques baies rouges.
Servez aussitôt, avec le reste de la sauce à part.

dimanche 19 juillet 2020

Salade "Lastours"

Recette n°7

Une recette toute simple,
vue sur la carte d'un restaurant à Lastours,
melon, tomate, concombre, basilic
et un œuf mollet.
Verser une généreuse ration d'huile d'olive
au moment de déguster.
Simple et roboratif pour un repas de midi !


On peut mettre aussi des tomates cerise
et du mesclun...







mercredi 22 avril 2020

Crème d'asperges au saumon


Recette n° 6

Une splendide recette de printemps !

Publiée la 1ère fois en en 2015,
nous l'avons un peu adaptée 
à ces temps de confinement...
Nous avons supprimé les asperges blanches
et simplifié pour le saumon : 
 on peut, soit utiliser du saumon fumé,
soit de fines tranches de saumon cru.
Si vous avez la chance de pouvoir vous procurer
tous les ingrédients,
ne vous privez pas de réaliser la recette originale...

On fait rissoler des pointes d'asperges vertes,
puis on les fait cuire
dans du bouillon de légumes,
et enfin dans 20 cl de crème fraîche,
et on mixe le tout
pour obtenir une texture crémeuse
et on maintient très chaud...


Auparavant,
on a fait cuire
des pointes d'asperges vertes "al dente"
et on les a réservées...


Enfin, on coupe de fines lamelles de saumon cru
et/ou de saumon fumé,
que l'on fait mariner avec les pointes d'asperges
dans de l'huile d'olive
et de la ciboulette ciselée,
pendant 1/2 heure environ.

Au moment de servir la crème d'asperges,
on ajoute la marinade de saumon,
qui cuit très rapidement dans la crème très chaude
et c'est prêt !

lundi 20 avril 2020

Passatina di ceci e gamberi

Recette n° 5

Cette recette a déjà été publiée en juin 2009 ! C'est de "la cuisine du placard".

C'est celle du chef Fulvio Pierangelini et sa fameuse "passatina di ceci et gamberi" (purée de pois chiches aux crevettes) a fait le tour du monde...


Notre Kali adore !


L'anecdote racontée par le chef italien autour de cette recette est la suivante : il se trouvait seul dans son restaurant, un jour de fermeture, et s'apprêtait à savourer à la fois sa solitude et un plat de sa composition... Lorsque deux clients illustres se présentèrent, il fut bien obligé de les accueillir mais leur dit qu'il ne pouvait leur servir que ce qu'il comptait manger lui-même : cette "passatina de ceci". Le plat a connu immédiatement un succès immense.

Ingrédients pour 4 personnes :
• 100g de pois chiches secs ou une boîte de pois chiches
• 800g de crevettes crues décortiquées
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• huile d'olive et jus de citron
• sale & pepe (sel et poivre)

Faire tremper les pois chiches secs une nuit (2 heures pour des pois chiches en boîte) dans de l'eau avec le romarin et l'ail coupé en morceaux.

Mixer les pois chiches égouttés avec un peu d'eau de trempage et un filet d'huile d'olive.

Répartir cette purée réchauffée dans les assiettes de service. Saler et poivrer.

Cuire les crevettes à la vapeur, les arroser de jus de citron et d'huile d'olive et les disposer bien chaudes sur la purée de pois chiches.

Servir aussitôt.

Nous avons ajouté quelques feuilles de menthe ciselées, car nous adorons l'association menthe-pois chiches et crevettes...

dimanche 12 avril 2020

Des betteraves, en tartare et en carpaccio !

Recettes n° 3 & 4

Voici deux recettes où la betterave
remplace la viande rouge...

Point de délire végan, les amis,
rassurez-vous...

Le tartare de betteraves a été présenté, ce samedi, sur LCI
et s'inspire d'une recette d'Alain Passard de "l'Arpège", à Paris...



Tartare de betteraves
Ingrédients :
1 betterave cuite
1 échalote ciselée finement
1 jaune d’œuf
1 c à café de moutarde forte ou à l’ancienne
1 c à café de câpres
Persil et ciboulette ciselés
Worcester sauce (si possible)
Huile d’olive
Sel et poivre


Ajouter l’échalote finement ciselée, le jaune d’œuf, les herbes, la moutarde, les câpres, la Worcester, et de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout, transvaser dans de petits moules ou des ramequins et garder au frais. Démouler au moment de servir, et présenter par exemple, sur un lit d’oignons rouges coupés en tranches très fines.

Des variantes peuvent incorporer :
à l’italienne, un soupçon de parmesan râpé ou du basilic, 
- à la japonaise, quelques gouttes de wasabi, de sauce soja, du gingembre, de la coriandre…

Mais la base doit rester dans l’esprit bistrotier du « tartare »…

Ce carpaccio nous vient de la "Cucina Italiana"
en voici une version allégée et simplifiée...


Carpaccio de betteraves
Ingrédients :
1 betterave cuite
200g de fromage de chèvre frais
1 orange
Vinaigre de cidre
Aneth
Huile d’olive
Sel et poivre

Éplucher la betterave et la couper en tranches très fines. Disposez les tranches dans un grand plat, en essayant de les superposer le moins possible. Assaisonner avec une pincée de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, laisser mariner 20 à 30 minutes.
Égoutter les tranches de betterave de la marinade et les répartir sur les assiettes.
Ajouter l’huile d’olive et une cuillère à café d'aneth haché au fromage de chèvre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Peler l'orange, la diviser en quartiers (si possible, retirer la peau).
Couper les quartiers en petits morceaux. Répartir le fromage sur les tranches de betterave, ajouter les morceaux d'orange et assaisonner avec un filet d'huile, une pincée de poivre et quelques feuilles d'aneth.


Bon appétit, les amis !

samedi 28 mars 2020

Frittata aux asperges

Recette n° 2

La frittata (de fritto, en italien, qui signifie « frit ») est un plat traditionnel de la cuisine italienne semblable à l'omelette, garni de différents ingrédients comme de la viande, des légumes et du fromage.
Une des préparations traditionnelles les plus répandues est la "frittata di cipolle" (qui signifie littéralement « frittata aux oignons »). Elle est essentiellement composée d'oignons (blancs de préférence) frits dans l'huile d'olive, d'œufs, de sel et poivre et de fromage gratiné. La "frittata di cipolle", plat peu coûteux, était, au siècle dernier, un plat populaire consommé par les travailleurs au cours de la journée.
Parfois surnommé « pizza aux œufs », elle se décline dans une multitude de variantes. Son secret est une cuisson en deux temps, d’abord à la poêle puis au four, dans une poêle en fonte qui passe sans broncher de l’un à l’autre. Il est tout à fait possible de ne la cuire qu'au four, environ une quinzaine de minutes.




Notre version, dans un moule couronne...


INGRÉDIENTS
Une douzaine d'asperges vertes
1 gousse d'ail
6 œufs entiers
ciboulette fraîche
30 g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180 °C.
Rincez les asperges vertes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Ciseler la ciboulette.
Hacher la gousse d’ail et la faire revenir dans l’huile pendant 3 minutes.
Ajouter les morceaux d'asperges puis saler et poivrer. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et mélanger. Laisser refroidir quelques minutes.
Dans un saladier, battre les œufs. Saler et poivrer.
Incorporer les œufs battus aux asperges puis bien mélanger avec environ 30 g de parmesan râpé.
Verser le tout dans un moule légèrement huilé allant au four.
Enfourner pendant environ 20 minutes.
Servir tiède accompagné d'une salade de roquette assaisonnée de balsamique.