Saumon au Pinot grigio

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de saumon
- 1 verre de vin blanc sec de Pinot Grigio, à défaut du chardonnay
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à café de baies roses
- quelques feuilles d’aneth
- 4 fenouils
- 1 citron
- 120g de chapelure
- 1 oeuf
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire mariner le saumon dans un filet d’huile d’olive avec du sel, du poivre, des baies roses et de l’aneth pendant 1h environ.
Faire cuire les fenouils coupés en 4 dans de l’eau salée et du jus de citron.Battre l’œuf avec l’huile d’olive et la chapelure. Egoutter les fenouils et les paner avec cette préparation puis les passer sous le gril du four 10mn. Réserver.
Mettre les filets de saumon dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Arroser de vin blanc. Les faire cuire au four préchauffé à 200°, pendant 20mn environ, puis les servir aussitôt avec les fenouils gratinés.