Une recette qui nous vient de
"Sale e Pepe",
où elle s'intitule
"Escargot de boeuf aux légumes"
(aux "odori", exactement...).
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"Escargot", car la viande est enroulée,
comme l'est la coquille d'un escargot.
Il faut se procurer des tranches de viandes très fines,
comme pour un carpaccio.
La recette est très simple :
on les dispose côte à côte pour former un rectangle
sur du papier film transparent.
Ces tranches de viande doivent
se chevaucher légèrement
et ne laisser aucun espace libre
par où pourrait s'échapper de la nourriture.
On dépose au milieu
un mélange d'oignons, de céleris et de carottes
("gli odori") finement émincés.
(On réserve des légumes que l'on mélange
à de petites tomates et on fait mariner le tout
quelques minutes dans de l'huile d'olive et du sel.)
On roule sur elle-même la viande,
puis on enroule cette espèce de boudin,
comme on enroule de la saucisse
et on fait tenir le tout avec des morceaux de brochettes.
On fait cuire très peu sur un gril très chaud
pour garder une viande très saignante
et des légumes presque crus,
on sert immédiatement avec le reste des "odori" marinés.
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Nous aimons beaucoup le "Vinho verde" portugais,
vin très légèrement pétillant,
très léger (9°)
et très sec,
il accompagnera à la perfection cette viande.
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