Voici un vrai repas de saison,
avec des produits caloriques et festifs.
La recette originale de "C & VdF"
a été fortement allégée :
la cuisson dans le beurre salé
et l'utilisation de sirop d'érable n'ont pas été retenues...
J'ai passé au four très chaud,sans matière grasse,
les coquilles Saint-Jacques,
en les salant et poivrant,
avec un petit coup de grill
vers la fin.
Pendant ce temps, j'ai poêlé
les boudins blancs
(sans peau et coupés en rondelles)
dans très peu d'huile d'arachide.
En fin de cuisson des Saint-Jacques,
je les ai ajoutées au boudin blanc,
avec des pistaches mixées,
et un filet de balsamique.
(Mais on peut également incorporer des amandes
et du sirop d'érable, voire du miel...)
Un repas de fête assez vite préparé
et quasiment inratable.
.
"Il vino giusto"
m'a semblé cet excellent Bordeaux blanc 2009
du négociant Dourthe,
qui propose toujours d'excellents produits
à des prix très abordables.
4 commentaires:
Voici une recette qui va me permettre de varier. En effet, je passe au four sans aucune matière grasse les boudins blancs dont j'ai enlevé la peau. Je les sers avec une compote de pommes non sucrée à laquelle j'ajoute un tout petit peu de beurre en fin de cuisson.
Bonne journée!
Anne
Oui, c'est une bonne idée de passer au four les boudins blancs, sans matière grasse.
Tous ces ingrédients sont déjà assez riches comme çà !
Nous préférons l'association compote et boudin noir, mais il faudra l'essayer avec le blanc !
Bonne journée !
Du boudin blanc ? Je croyais que le boudin était fait de sang.
Linda
"On désigne communément sous le nom de "boudin blanc" une préparation cuite ou micuite de charcuterie fine, souvent truffée, de couleur absolument blanche, embossée en menu de porc et rappelant par sa forme le boudin noir classique en chapelet. (...) Les éléments de base entrant dans la composition du boudin blanc sont respectivement: une viande maigre blanche (volaille, gibier, veau, porc), une matière grasse (crème, beurre, gras de porc), une substance liante (panade, lait, œuf)."
Le boudin blanc est un produit de charcuterie qui se compose d'un mélange de farces de différentes viandes et de panade (lait, mie de pain s'il y a, ingrédients amylacés). Contrairement à son acolyte le boudin noir, ou boudin rouge, il ne contient pas de sang.
Souces : http://www.demoizet.fr/BB/histoire.htm
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