Fricassée de Limoux ou "Freginat"

En souvenir de notre rapide séjour

dans la Haute Vallée de l'Aude,

il y a presque un mois !

Les pieds de vigne commençaient

à bourgeonner...

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Et nous avons fait, à midi,

un excellent et roboratif repas

à "La maison de la Blanquette"...

(46 bis promenade du Tivoli 11300 LIMOUX)

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Une assiette aux deux foies gras,

poêlé et mi-cuit,

servi avec une confiture de figues (hors champ)...
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Et la fameuse "fricassée de Limoux",

appelée "freginat" (on prononce le "t")

du côté de Narbonne...

C’est un plat doucement mijoté à base d'oignons, de tomates, d'épices, d'aromates et de viandes. Le porc est généralement choisi pour ce plat, certains préférent le bœuf, d'autres encore pour les jours de fête choisiront du sanglier...
Dans notre version, il y avait du porc et du foie de veau....
La viande est découpée en morceaux que l'on fait dorer dans une poêle... Les morceaux sont ensuite déposés dans une cocotte en fonte... par ailleurs on aura fait revenir à la poêle également lardons et oignons que l'on ajoute dans la cocotte... on couvre de tomates coupées en gros morceaux, on assaisonne et on laisse cuire doucement environ 2 heures.
En fin de cuisson, ajouter un verre de très bon vinaigre, on complète parfois avec un peu de miel pour accentuer l'impression aigre-douce du plat...
Pour accompagner ce plat, rien de tel qu'un plat de haricots !...
(Infos : jedécouvrelafrance.com)