De retour en Ligurie,voici
quelques souvenirs photographiques :
les "trofie" ou "troffie"
(l'orthographe est incertaine...)
sont des pâtes ressemblant à de courts spaghetti
et fabriquées le plus souvent à la main.
On roule entre les mains de petits morceaux de pâte
et on obtient ces drôles de pâtes, de forme irrégulière,
ressemblant à la tige d’un tire-bouchon.
Ils sont servis souvent avec une sauce au pesto et des haricots verts.
Là, il s'agissait d'un "ragù di coniglio",une sauce au lapin...
Le fameux "brandacujun"dont je rappelle assez souvent la recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue dessalée
- 600g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre épluchées
- 1kg de morue dessalée
- 600g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre épluchées
et la morue dessalée dans la même grande cocotte,
pendant environ 45mn.
Bien les égoutter, laisser refroidir
puis écraser le tout en mélangeant légume et poisson.
(Retirer éventuellement quelques arêtes).
Incorporer poivre, persil ciselé et huile d’olive
pour obtenir un mélange homogène semblable à une purée.
On recommande de mélanger le tout
avec une cuillère en bois.
Saler si nécessaire
et servir tiède avec un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez trouver la recette en italiensur le site du restaurant (hélas, désormais disparu)
"La Via Romana" :
http://www.laviaromana.it/it/la_ricetta.php
Comme on est en Ligurie,
des focacce aux oignons,
et de la farinata,(à base de farine de pois chiches).
Un raid rapide,mais qui nous a permis
de joindre l'utile à l'agréable...
5 commentaires:
C'est la première fois que j'entends parler des "trofie". On apprend toujours de nouvelles choses sur votre blog. Merci, Totirakapon!
Anne
Ce sont des pâtes typiquement et uniquement ligures. Soit, on les fait à la maison (il n' y a pas besoin de mâchine à pâte), soit on les achète comme pâte fraîche, dans les "pasticcerie", soit, plus rarement, on les trouve comme pâtes sèches.
Que ce fameux "brandacujun" ait un parent acadien ne m'étonnerait pas et ça sans que ni l'un ni l'autre ne le sache. Je dis ça parce que la morue dessalée et les pommes de terre c'est comme l'hymne national acadien. Si je connaissais la cuisine acadienne, je pourrais le confirmer mais non, je sais seulement une chose ou deux que ma mère nous faisait.
Les trofie ou troffie portent un joli nom.
Bon dimanche.
Linda
Ces trofie ligures ressemblent étonnamment aux "strozzapreti" (étouffe-curés) de l'Emilia Romagna.
Exact ! Ces "strozzapreti" sont la version des trofie pour l'Italie centrale. Je me souviens en avoir mangé de délicieux à Rome, en "cacio e pepe"...
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