Nous arrêtons les publications
une quinzaine de jours
pour cause de travaux
et de vacances...
Nous terminons sur un coup de coeur
avec ces "filets de loup
en salmoriglio,
purée de pois chiches
et crème de broccoli"....
La purée de pois chiches
est une "passatina",
c'est-à-dire des pois chiches
cuits mixés avec un soupçon d'ail,
du sel, de l'huile d'olive,
un filet de jus de citron
et un peu d'écorce de citron...
On les réchauffera au dernier moment
avant de servir...
Le "salmoriglio"
est obtenu en émulsifiant
de l'huile d'olive
et du jus d'orange
et en ajoutant 1/2 gousse d'ail
et du romarin haché...
La sauce sera versée
sur les filets à peine levés...
Pour la crème de broccoli,
nous avons opté pour la simplicité
avec la purée de broccoli
"de l'homme de Picardie".
Mais on peut aussi faire blanchir
quelques broccoli,
et les mixer avec de l'ail et du romarin encore
et ajouter un soupçon de bouillon
pour avoir la consistance désirée...
On fait cuire ensuite le loup au four
(la recette originale
prévoit de passer au four 5mn seulement
les filets de loups
et de les servir en "carpaccio tiède"...)
et on dresse les assiettes :
les filets de loup
arrosés de salmoriglio,
un peu de crème de broccoli
pour décorer,
et la "passatina" de pois chiches
en accompagnement !
Un repas de fêtes
très diététique
pour le 15 février !
Bonne journée à tous
et à très bientôt !
