Carpaccio de truite fumée et de courgettes grillées

Recette n°8

Une salade délicieuse et raffinée,

un "antipasto" pour Ferragosto !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 courgettes coupées en tranches et grillées à la plancha

3 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

2 brins d’aneth

2 yaourts grecs

1 citron

quelques baies rouges

Huile d'olive

Sel et poivre

Commencez par préparer les courgettes en les coupant en fines tranches et en les faisant griller à la plancha ou à la poêle (sans matière grasse). Les disposer sur chaque assiette. Ajoutez la truite ou le saumon coupé en fines lanières et l'aneth effeuillé.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive et encore quelques brins d'aneth, salez et poivrez. Arrosez la salade avec un peu de sauce. Décorez avec quelques baies rouges.

Servez aussitôt, avec le reste de la sauce à part.

Pêches grillées au jambon

Voici un bel "antipasto" d'été...

Profitons des dernières pêches

(blanches ou jaunes)

et passons-les au grill,

légèrement huilées...

(photo "Ricette e sapori")

A servir avec du très bon "prosciutto",

et quelques feuilles de roquette.

(photo "Alice.tv")

Verrine de tartare de noix de Saint-Jacques et de pommes vertes au sel rose de l'Himalaya

Avec cette dernière recette,

avant une petite pause,

je n'ai pas pu m'empêcher

de donner un titre à rallonge.

En fait,

c'est très simple.

Bien que la meilleure saison pour

les St-Jacques soit de novembre à mars,

mon poissonnier en avait de très belles.

Nous avons donc décidé

de faire cette recette

qui traînait

dans les cartons, depuis un moment.

On coupe des pommes vertes

en tout petits dés,

et les St-Jacques idem.

On mélange les morceaux.

On ajoute du persil 

et de la coriandre ciselés,

de l'huile d'olive,

un soupçon de jus de citron,

et on décore avec du sel rose, 

au moment de servir.

Les amateurs peuvent même

saupoudrer d'un soupçon

de "peperoncino" en poudre.

Il est préférable

de servir les verrines bien fraîches.

Une succulente mise en bouche,

prête en quelques minutes !

Et tout cela nous rappelle

les trois couleurs du drapeau italien,

et la fête de la Libération

du 25 avril !

"Caprese" et "Paglia e Fieno" : aux couleurs de l'Italie...

Une salade "caprese"

(tomates, mozzarella, basilic)

 renouvelée avec ces petites tomates cerises

passées 1 heure au four,

à 140°, avec un filet d'huile d'olive

et quelques gouttes de balsamique.

Une fois tièdes, on les sert avec une boule de mozzarella

coupée en tranches et du basilic ciselé...

Les "tagliatelle paglia e fieno"

(paille et foin = nature et épinards)

étaient splendides chez notre épicier italien.

Les voici, simplement préparées,

à l"aglio e olio"

(à l'ail et à l'huile) ....

Bon courage pour la semaine qui commence !

Galette de pois chiches au gorgonzola et au jambon

Si vous suivez notre blogue,

vous connaissez tous la "farinata",

cette recette de Ligurie

à base de farine de pois chiches.

En Provence, et à Marseille,

nous avons son équivalent

sous la forme de la "panisse".

(d'où le nom d'un des personnages de Pagnol...)

Cette préparation n'est plus très à la mode

et devient assez difficile à se procurer.

A un moment donné, nous en achetions

à L'Estaque, mais c'est à l'autre bout de la ville.

Et puis, dimanche dernier, j'en ai trouvé chez notre boucher !

J'avais une recette du magazine "A Tavola,

en suspens, par manque de "farina di ceci",

et voilà donc l'occasion de la réaliser !
.

Une belle tranche de "mascarpone di gorgonzola"
(dans son emballage "Car...f..our")

.

et voici l'entrée prête à étre servie...


Par personne, on découpe dans le rouleau de panisse
3 rondelles,
plus ou moins fines selon les goûts.
On les fait rissoler 2mn de chaque côté
dans très peu d'huile d'arachide.
On dispose alors
une tranche de panisse,
un peu de mascarpone par-dessus,
un peu de jambon cru,

et ainsi de suite, comme sur la photo.
.

Pour accompagner

cet "antipasto",

ce Sancerre trouvé à une foire aux vins,

et à moins de 10 €,

ce qui est rare pour cette appellation !

Bon week-end !