Carpaccio de truite fumée et de courgettes grillées

Recette n°8

Une salade délicieuse et raffinée,

un "antipasto" pour Ferragosto !

Ingrédients pour 4 personnes :

3 courgettes coupées en tranches et grillées à la plancha

3 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

2 brins d’aneth

2 yaourts grecs

1 citron

quelques baies rouges

Huile d'olive

Sel et poivre

Commencez par préparer les courgettes en les coupant en fines tranches et en les faisant griller à la plancha ou à la poêle (sans matière grasse). Les disposer sur chaque assiette. Ajoutez la truite ou le saumon coupé en fines lanières et l'aneth effeuillé.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive et encore quelques brins d'aneth, salez et poivrez. Arrosez la salade avec un peu de sauce. Décorez avec quelques baies rouges.

Servez aussitôt, avec le reste de la sauce à part.

Beignets de fleurs de courgettes

Il faut de belles fleurs de courgettes,

dont on retire le pistil...

Il existe d'innombrables recettes

pour la pâte des beignets ;

en ce qui nous concerne,

nous en avons une

qui nous satisfait pleinement :

- 80g de farine

- 1 càs de levure

- 15cl d'eau gazeuse, si possible,

1 oeuf

- 1 pincée de sel

On y trempe les fleurs de courgettes...

On les fait frire

dans de l'huile d'arachide...

Et c'est prêt...

Délicieux

avec un coulis de tomates bien froid

et du basilic...

Gazpachos verts (1) : gazpacho de courgettes et crème de concombre au basilic

Le Gazpacho tire son nom du plat 

dans lequel il était fait, le gazpacho.

Je rappelle également que le mot prend un "z"

en espagnol, et pas un "s" !

(Il y a des choses comme ça

qui énervent Toti :

comme dire "une" kalashnikov,

"un" espèce,

prononcer "sweat-shirt", "souite"

et non "souète"...)

Revenons à nos soupes froides,
avec cette première proposition
pour remplacer le rouge habituel
de cette soupe froide espagnole
par du vert,
avec des ingrédients
comme la courgette et le concombre...

 Voici à gauche

le 1er gazpacho vert :

un gazpacho de courgettes 

puis le 2nd 

à droite :

une crème de concombre au basilic.

Les mêmes,

dans des bols...

La 1ère recette nous vient

de "La Cucina del Corriere".

Très simple à réaliser,

car tout est cru.

On mixe 400g de courgettes

avec 200g de tomates vertes,

1 petit poivron vert pour la salade

(ou 1/2 poivron vert),

1 concombre pelé, 

80g de mie de pain,

quelques brins de ciboulette,

1/2  jus de citron

(ou un filet de vinaigre)

et de l'huile d'olive

pour obtenir la consistance désirée.

Un peu de sel et de poivre,

et au moins 2h au réfrigérateur.

On peut le servir

avec des tranches de citron

en décoration.

La 2nde recette

nous vient du magazine "A Tavola"

et est encore plus rapide à faire !

On mixe 3 concombres pelés,

avec 1/2 gousse d'ail

et une bonne poignée de feuilles de basilic,

on ajoute 3 càs de vinaigre de vin blanc,

5 càs d'huile d'olive,

et une pincée de sel.

Pour les amateurs, 

on peut ajouter une pincée de "tabasco"

ou de "peperoncino" en poudre...

On peut le servir

avec quelques tranches 

de concombre réservées...

Bonne journée à tous 

et bon appétit !

"Sale & Pepe" et les autres et repas de printemps...

Après tous ces bons repas italiens,

il est temps d'en proposer aussi à notre tour !

Pour cela,

des idées puisées 

dans les magazines italiens de cuisine

achetés durant les vacances...

Par exemple,

cet "antipasto" 

de jeunes courgettes

cuites "al dente"

et saupoudrées de menthe

et de fleurs de courgettes ciselées.

Ce "carpaccio" de fête

(clin d'oeil au "Harry's Bar")

très garni...

...dans la version

avec billes de mozzarella

mélangées à de la roquette,

disposées sous les fines tranches de viande...

La version préférée de Norma

avec la salade sur les tranches de viande...

Nous aimons le "carpaccio"

richement garni,

qui constitue ainsi un repas complet :

des tomates cerises, des champignons,

de petits artichauts, de la roquette,

des olives "taggiasche",

du céleri,

et de la mozzarella,

dans cette version.

Il ne faut pas oublier un généreux 

filet d'huile d'olive de Ligurie.

Bon weekend à tous !

Sformatino aux courgettes

Ce matin,

une recette de la rubrique

"Cosa cuciniamo stasera",

avec ce "sformatino",

réalisé au moyen d'un ramequin.

On peut également utiliser

un plat à cake

et faire une petite terrine.

.

Il faut découper des lanières dans 4 courgettes

avec une mandoline et les faire griller

sans aucune matière grasse.

Pendant qu'elles grillent,

on mélange de la ricotta,

(ou du fromage de chèvre frais),

avec un filet de jus de citron,

un peu d'huile d'olive,

des feuilles de menthe ciselées,

du sel et du poivre.

On tapisse les ramequins légèrement huilés

de lanières de courgettes,

en les faisant dépasser des bords,

on ajoute le mélange au fromage,

on rabat les lanières pour fermer

et on met 10mn au réfrigérateur.

On démoule et c'est prêt !