Courge aux crevettes et aux clémentines

Un coup de cœur

pour cette préparation,

très simple à préparer, 

qui ne réclame qu'une chose,

qu' on s'y prenne un peu à l'avance....

Je vous parlais 

l'autre jour,

d'une recette vue 

dans un magazine français, 

les "Gambas au parfum de clémentine"....

Voici comment nous l'avons revisitée...

La veille, faire mariner la courge

(ou le potimarron),

coupée en julienne,

avec une pincée de sucre, une pincée de sel

et un généreux filet d'huile d'olive.

Réserver au réfrigérateur, au moins une nuit.

Deux heures avant de servir,

ajouter le jus de deux clémentines

à la marinade,

 2 zestes de clémentines

avec de la coriandre,

et 2 ou 3 crevettes coupées en petits morceaux

(ou 1 ou 2 gambas)...

Bien mélanger le tout

et réserver au frais.

Au moment de servir,

faire poêler

quelques crevettes

(ou quelques gambas)

dans un fond d'huile d'olive,

les déposer sur les morceaux de courge

bien égouttés,

et répartis dans chaque assiette,

décorer avec des feuilles de roquette 

et servir aussitôt !

Risotto alla zucca (con cioccolato o aceto balsamico)

Un risotto "mantecato" avec de la courge mixée

et parfumé, au dernier moment,

soit avec du chocolat râpé (fameux !)

soit avec du vinaigre balsamique...

Parmentier de veau à la courge à la mostarda et aux noisettes

Là encore,

la recette est dans le titre,

 encore une fois, un peu long...

Repas d'automne : "tagliatelle" à la courge et aux poireaux et rôti de veau aux raisins

Après de longues semaines

sans proposer vraiment de nouvelles recettes,

pour cause de problèmes d'allergies,

voici, pour fêter notre retour,

deux recettes d'automne.

Tout d'abord, ces "tagliatelle"

à la courge et aux poireaux.

Ingrédients pour 4  personnes :

-       350g de "tagliatelle"

-       300g de courge (sans la peau)

-       2 poireaux

-       1 écorce de citron

-       1 gousse d’ail

-       fromage de chèvre sec râpé

-       marjolaine fraîche hachée

-       huile d’olive

-       sel et poivre

-       grains de poivre noir concassés

Couper le poireau (uniquement le blanc) en fines lamelles.

Couper la courge en petits cubes.

Faire blondir l’ail dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.

Y ajouter les poireaux, l’écorce de citron et la courge.

Faire revenir à feu vif environ 5mn.

Saler, poivrer et faire cuire encore 15mn à feu moyen, 

en ajoutant 1 ou 2 cuillère(s) d’eau tiède en cas de besoin.

En fin de cuisson, écraser une partie des cubes de courge 

avec les dents d’une fourchette.

Faire cuire les pâtes « al dente » dans beaucoup d’eau salée.

Une fois bien égouttés, 

les mélanger avec les légumes dans la poêle.

Saupoudrer de fromage de chèvre sec râpé, 

de marjolaine et de poivre noir en grains grossièrement écrasés.

Bien mélanger à nouveau et servir aussitôt.

Ce "primo" pourra être suivi

par ce délicieux "rôti de veau aux raisins".

Ingrédients pour 4 personnes :

-       1 rôti de veau de 800g environ

-       600g de raisins blancs sans pépins

-       12 feuilles de sauge

-       4 gousses d’ail

-       huile d’olive

-       sel et poivre

Écraser la moitié des raisins dans un chinois 

et recueillir le jus.

Inciser le rôti et mettre la moitié des feuilles de sauge 

dans ces incisions.

Saler et poivrer.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive 

et les gousses d’ail écrasées puis l’arroser de jus de raisin 

et ajouter les feuilles de sauge restantes.

Couvrir et faire cuire 1h à feu doux.

Ajouter les raisins restants 

et faire cuire encore 10 à 15mn.

Laisser reposer hors du feu 5mn 

puis découper le rôti en tranches 

et le servir aussitôt nappé de sauce.

(On peut également faire cuire le rôti au four

environ 1h)

Bonne journée à tous !

"Crema di zucca e lenticchie" et "Torta salata con zucchine e ricotta"

Aujourd'hui, les noms des recettes

sont en italien,

mais les recettes seront en français...

Tout d'abord, cette "crème de courge aux lentilles".

Nous ne sommes pas des fans

des courges, potimarrons 

et autres cucurbitacées,

si ce n'est dans la soupe,

et encore à petites doses,

et pourtant nous avons trouvé 

cette crème délicieuse.

On fait revenir environ 500g de courge,

coupée en petits cubes,

dans de l'huile d'olive

avec 1 oignon émincé.

On ajoute ensuite 

environ 50g de lentilles,

(dans notre version, 

j'ai ajouté un peu plus de lentilles,

d'où la couleur plus foncée)

du sel, du poivre,

1 pincée de noix muscade

et on couvre avec 60cl de bouillon.

On laisse cuire 25mn

puis on mixe le tout.

C'est prêt !

(On peut ajouter une cuillère à soupe 

de crème fraîche avant de mixer,

pour rendre encore plus crémeux...)

La tarte salée aux courgettes

et à la ricotta

sera parfaite pour un dimanche pluvieux,

comme aujourd'hui....

On fait revenir 4 courgettes

coupées en rondelles dans de l'huile d'olive

avec 1 oignon émincé. 

(Nous avons ajouté 

2  endives de Trévise,

"il radicchio",

à la préparation.)

On verse ensuite par dessus

1 louche de bouillon de légumes

et on laisse cuire

jusqu'à évaporation presque totale du liquide.

On laisse refroidir...

Pendant ce temps, on bat 2 oeufs,

on les mélange avec 30g de parmesan râpé,

et séparément,

on mélange 200g de ricotta 

(à défaut, on peut utiliser 

un fromage de chèvre frais, 

type petit Billy)

à 10cl de crème fraîche liquide.

On poivre

et on ajoute 1 pincée de muscade.

On mélange les deux préparations.

Sur une pâte feuilletée,

on répartit les courgettes,

avec leur liquide de cuisson,

et on verse la crème à la ricotta par dessus.

On fait cuire au four

à 180°

environ 45mn. 

La tarte est aussi bonne chaude

que froide...

Bon dimanche à tous !