Risotto alla zucca (con cioccolato o aceto balsamico)

Un risotto "mantecato" avec de la courge mixée

et parfumé, au dernier moment,

soit avec du chocolat râpé (fameux !)

soit avec du vinaigre balsamique...

"Gamberi con caponatina di zucca"

Ces crevettes

en "petite caponata de courge"

nous viennent du magazine

"Sale e Pepe" de janvier.

Notre poissonnier "di fiducia"

avait hier de très belles crevettes sauvages

et le légumier d'à côté,

non moins "di fiducia",

avait tous les légumes

dont nous avions besoin...

Donc, ni une ni deux,

nous avons décidé de faire ce plat,

ce qui nous a bien réchauffés,

car le mistral souffle à nouveau

en tempête....

La recette est très facile :

on coupe en très petits morceaux

100g de courge,1 pomme de terre,

100g de carotte, 100g de céleri,

et on fait revenir le tout,

avec une feuille de sauge

ou de laurier,

dans un fond d'huile d'olive

pendant 15 à 20mn.

Pendant ce temps,

on fait revenir

quelques crevettes

(crues, si possible)

dans un fond d'ail et d'huile d'olive

et on les réserve.

On ajoute ensuite

aux légumes

quelques pignons,

et des raisins secs...

On laisse cuire 5mn de plus

on ajoute les crevettes,

on laisse chauffer

quelques instants,

et on sert saupoudré de grains de sésame.

C'est prêt !

Les légumes, seuls, peuvent constituer

un excellent "contorno" d'hiver...

Bonne journée à tous !

C'est l'automne !

Aujourd'hui, c'est l'automne

mais également le 1er Vendémiaire,

qui tire son nom « des vendanges qui ont lieu de septembre en octobre »,

selon les termes du rapport présenté

à la Convention nationale le 3 brumaire an II (24 octobre 1793)

par Fabre d'Églantine, au nom de

la « commission chargée de la confection du calendrier ».

(photo wikipedia)

C'est le mois de la courge,

du potiron,

(et, hélas, du potimarron)

et donc, de la zucca, en italien.

Je vous propose donc,

pour fêter l'arrivée de l'automne,

cette tarte salée au potiron

et à la mostarda.

Cette « torta salata di zucca » est un plat traditionnel de la campagne lombarde où le potiron (ou la courge), largement répandus, sont particulièrement appréciés.

La « mostarda » est un condiment de fruits confits au sirop piquant (on ajoute de l’huile essentielle de moutarde), servie traditionnellement avec le pot-au-feu italien, le « bollito misto ». On la sert, de plus en plus souvent, sur des charcuteries et des fromages. On peut la remplacer par du « chutney », que l'on peut se procurer plus facilement. 

 Ingrédients pour 4 personnes

1,5kg de pulpe de potiron

de « mostarda » de Crémone ou de « chutney »200g

 200g d’amandes

 40g de chapelure

 1 citron non traité

 30g de parmesan râpé

 2 gousses d’ail

 50g de beurre

 2 œufs

 1 pincée de noix muscade

 sel et poivre



Faire cuire au four préchauffé à 180° le potiron coupé en morceaux pendant 40 minutes environ.
Pendant ce temps, disposer dans un grand saladier la « mostarda » de Crémone coupée en morceaux avec 2 cuillères de son jus, les amandes finement hachées, le zeste de citron râpé, la chapelure et le parmesan, le jus d’un demi-citron, les oeufs battus , du sel et du poivre.
Ajouter ensuite la pulpe de potiron essorée et bien mélanger le tout.  

Faire fondre le beurre avec les gousses d’ail pressées et beurrer un moule à tarte assez profond.
Y verser le mélange préparé, saupoudrer de chapelure et arroser le tout avec le beurre restant.
Enfourner à 200° pendant 1 heure environ. Servir la tarte aussitôt sortie du four.