Risotto alla zucca (con cioccolato o aceto balsamico)

Un risotto "mantecato" avec de la courge mixée

et parfumé, au dernier moment,

soit avec du chocolat râpé (fameux !)

soit avec du vinaigre balsamique...

C'est l'automne !

Aujourd'hui, c'est l'automne

mais également le 1er Vendémiaire,

qui tire son nom « des vendanges qui ont lieu de septembre en octobre »,

selon les termes du rapport présenté

à la Convention nationale le 3 brumaire an II (24 octobre 1793)

par Fabre d'Églantine, au nom de

la « commission chargée de la confection du calendrier ».

(photo wikipedia)

C'est le mois de la courge,

du potiron,

(et, hélas, du potimarron)

et donc, de la zucca, en italien.

Je vous propose donc,

pour fêter l'arrivée de l'automne,

cette tarte salée au potiron

et à la mostarda.

Cette « torta salata di zucca » est un plat traditionnel de la campagne lombarde où le potiron (ou la courge), largement répandus, sont particulièrement appréciés.

La « mostarda » est un condiment de fruits confits au sirop piquant (on ajoute de l’huile essentielle de moutarde), servie traditionnellement avec le pot-au-feu italien, le « bollito misto ». On la sert, de plus en plus souvent, sur des charcuteries et des fromages. On peut la remplacer par du « chutney », que l'on peut se procurer plus facilement. 

 Ingrédients pour 4 personnes

1,5kg de pulpe de potiron

de « mostarda » de Crémone ou de « chutney »200g

 200g d’amandes

 40g de chapelure

 1 citron non traité

 30g de parmesan râpé

 2 gousses d’ail

 50g de beurre

 2 œufs

 1 pincée de noix muscade

 sel et poivre



Faire cuire au four préchauffé à 180° le potiron coupé en morceaux pendant 40 minutes environ.
Pendant ce temps, disposer dans un grand saladier la « mostarda » de Crémone coupée en morceaux avec 2 cuillères de son jus, les amandes finement hachées, le zeste de citron râpé, la chapelure et le parmesan, le jus d’un demi-citron, les oeufs battus , du sel et du poivre.
Ajouter ensuite la pulpe de potiron essorée et bien mélanger le tout.  

Faire fondre le beurre avec les gousses d’ail pressées et beurrer un moule à tarte assez profond.
Y verser le mélange préparé, saupoudrer de chapelure et arroser le tout avec le beurre restant.
Enfourner à 200° pendant 1 heure environ. Servir la tarte aussitôt sortie du four.

Velouté de champignons

Un velouté aux champignons plein de saveurs,

réalisé avec des mousserons d'automne

cueillis à Axat...

Mais on peut utiliser un assortiment de "champignons des bois"

que l'on trouve en grandes surfaces...

.

Coût : €€€
Facile
Préparation : 15mn environ
Cuisson : 30mn environ

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pomme de terre
- 2 blancs de poireaux
- 200g de mousserons (ou de champignons des bois)
- 1l de bouillon de légumes
- 30g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- persil, romarin, thym hachés
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un fond d’huile d’olive.
Ajouter la pommes de terre épluchée et coupée en petits cubes, les poireaux coupés en rondelles puis le bouillon. Saler, poivrer et faire cuire 25mn environ.
Ajouter le parmesan et mixer le tout.
Faire revenir les mousserons avec la gousse d’ail dans un fond d’huile d’olive 5mn. Saler et poivrer puis poursuivre la cuisson 5mn à couvert.
Ajouter alors 1 ou 2 cuillères à café d’herbes hachées.
Verser la crème de pommes de terre dans les assiettes de service et répartir au centre les champignons.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Poivrer et servir aussitôt.

Coup de coeur !

Ce coup de coeur va à ces figues cuites au four 10mn,

puis farcies d'une cuillère à café de mascarpone de gorgonzola

et nappées d'un caramel de Marsala..

Automne

Aujour'dhui, c'est l'automne

et également le 1er Vendémiaire.