Salade d'artichauts au saumon fumé

Comme vous avez pu le remarquer, nous adorons les artichauts ! Voici une salade qui mêle des légumes d'hiver et de printemps...

Il "vino giusto" ! Un Sauvignon de Nouvelle-Zélande, en souvenir du "voucher" du King George ! (private joke)

Tarte aux artichauts et à la roquette

Une délicieuse tarte à l'artichaut et à la roquette que l'on pourrait presque qualifier de "quiche à l'artichaut".

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 8 artichauts environ
- 2 blancs de poireaux
- 200g de roquette
- 2 œufs
- 15cl de crème fraîche
- 30g de parmesan râpé
- 1 citron
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir les blancs de poireaux émincés dans un fond d’huile d’olive pendant 15mn environ.
Ebouillanter la roquette et l’égoutter immédiatement puis la hacher très finement. Laisser refroidir.
Eplucher les artichauts afin de ne garder que le cœur et environ 2 à 3cm de feuilles. Ôter le foin. Les couper en 2. Les imbiber légèrement de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas. Les faire cuire 10mn dans cette eau citronnée et salée puis les égoutter.
Mélanger la crème fraîche, les œufs battus et la roquette, saler et poivrer.
Répartir les blancs de poireaux sur la pâte feuilletée, ajouter les morceaux d’artichauts par-dessus (la partie bombée vers le bas), verser la crème fraîche et les œufs par-dessus et saupoudrer de parmesan râpé.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40mn environ. Laisser reposer 10mn et servir aussitôt.

Mimosa

Un poème de René Char pour ce premier mimosa de l'année :

Congé au vent

"A flancs de coteau du village bivouaquent des champs fournis de mimosas. A l'époque de la cueillette, il arrive que, loin de leur endroit, on fasse la renconte extrêmement odorante d'une fille dont les bras se sont occupés durant la journée aux fragiles branches. Pareille à une lampe dont l'auréole serait de parfum, elle s'en va, le dos tourné au soleil couchant.

Il serait sacrilège de lui adresser la parole."...

Compote de figues et de framboises

Une fois n'est pas coutume, nous publions une recette de dessert. Evidemment, ce n'est pas la saison des figues et des framboises, aussi avons-nous utilisé des fruits congelés...

Une délicieuse recette romaine au parfum de cannelle... En train de cuire dans la photo ci-dessus...

Ingrédients pour 6 personnes :
600g de figues
400g de framboises
300g de sucre en poudre
2 pincées de cannelle
1 bâton de cannelle

Couper les figues en petits morceaux, les mélanger dans un grande casserole avec les framboises, ajouter le sucre par-dessus et faire cuire à feu doux environ 30mn, sans cesser de remuer, de façon à obtenir un mélange assez épais.

Ajouter alors la cannelle en poudre, verser le tout dans un grand pot de confiture, ajouter le bâton de cannelle et laisser refroidir à température ambiante.
Servir avec des biscuits secs ou du pain grillé.

Pommes de terre à la "robiola"

La "robiola" est un fromage frais italien qui a la particularité d'être produit à partir de plusieurs laits: du lait de vache en grande partie (environ 80%) et du lait de chèvre ou de brebis en plus petites proportions. Ceertaines productions locales obligent à introduire 50% minimum de lait de chèvre pour avoir droit à l'appellation contrôlée..

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de pommes de terre nouvelles
- 300g de robiola
- 2 œufs
- 12 feuilles de marjolaine
- 40g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire bouillir les pommes de terre 25mn, les éplucher puis les écraser à peine un peu, (avec une grosse cuillère en bois) de façon à les laisser entières. Mélanger la robiola avec un peu de sel et de poivre, le parmesan, les feuilles de marjolaine ciselées, les œufs battus, 1 filet d’huile d’olive de façon à obtenir un mélange homogène.
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé, répartir par-dessus la robiola, ajouter les pommes de terre, en les serrant les unes contre les autres. Ajouter une noix de beurre (selon les goûts) et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20mn.
Démouler au sortir du four et servir aussitôt.

Un petit air de printemps

La première jonquille est sortie, quelques crocus commencent à fleurir, le mimosa est plein de petites boules jaunes, on trouve de belles anémones...et les chats recommencent à se mettre au soleil..

Daube aux cèpes de Smilya

Notre coup de coeur va à cette daube aux cèpes (au prosecco dalmate !) accompagnée de gnocchi de pommes de terre au basilic de notre amie Smilya...

Cette photo et ce petit commentaire en souvenir d'une chaleureuse journée !

Ramequins de mousse de thon

La tomate cerise ressemble à un gros nez rouge de clown, mais cet "antipasto", très simple à réaliser, est délicieux...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de ricotta (à défaut, un fromage crémeux au goût peu prononcé)
- 200g de thon à l’huile en miettes
- 2 œufs durs
- 12 tomates cerise
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 bouquet de persil
- 12 feuilles de basilic (en été)
- 2 cuillères à café de parmesan râpé
- 1 citron non traité
- huile d’olive
- sel et poivre

Mélanger la ricotta, le thon bien égoutté, les câpres et le persil ciselé, de façon à obtenir une pâte homogène. Y incorporer les jaunes d’œufs durs bien écrasés, le parmesan, l’écorce d’un ½ citron râpée, du sel et du poivre.

Mélanger de nouveau le tout, répartir dans 4 ramequins et mettre au frais 1h.

Décorer avec des tomates cerise (et en été avec quelques feuilles de basilic) au moment de servir.

Menus de la semaine du 16 au 22 février

De nouveau, deux menus, cette semaine... La semaine prochaine, en raison des vacances scolaires, nous ferons une courte pause et nous ne publierons qu'un menu, probablement...

Menu diététique (romain...)

Antipasto : Courgettes marinées à la romaine

Primo : Petits pois et fèves au"guanciale"

(Ces petits pois aux fèves sont plutôt un acccompagnement, mais ils peuvent très bien convenir pour un "primo", et surtout, il ne faut pas trop abuser du "guanciale" pour rester dans le diététique...)

Menu de tous les jours

Antipasto : Involtini de courgettes au thon

Primo : Soupe de poissons

Secondo : Baccalà du Trastevere

Involtini de courgettes au crabe

Pour terminer la semaine, une entrée très légère, archi simple à préparer et surtout pleine de saveurs....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 50g de chair de crabe au naturel
- ½ citron
- 10 brins de ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les courgettes à la mandoline en 12 lanières et les faire cuire sur un gril sans matière grasse, sur les 2 faces.
Mélanger la ciboulette ciselée à la chair de crabe, arroser d’un filet d’huile d’olive, d’un filet de jus de citron puis saler et poivrer.
Répartir la chair de crabe sur les lanières de courgettes et les rouler sur elles-mêmes.

Les servir dressées.

Pour ceux qui voudraient une entrée un peu plus consistante, la proposition de Dame Z. est la suivante : ajouter à la chair de crabe une ou deux cuillères à soupe de mayonnaise...

Baccalà all'uso del Trastevere

Cette "baccalà" (de la morue salée) à la façon du Trastevere (quartier populaire de Rome, "au-delà du Tibre") est notre coup de coeur de la quinzaine...

Nous avons utilisé des dos de cabillaud frais, trouvé chez notre "pescivendolo di fiducia", en lieu et place de la morue salée (à faire dessaler au moins 24h....)

L'accompagnement étant particulièrement savoureux, il nous a semblé préférable de ne pas le faire disparaître dans d'autres goûts...

Ingrédients pour 4 personnes :
-1kg de cabillaud en tranches
- 500g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 3 ou 4 filets d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 citron
- 30g de farine
- huile d’olive
- sel et poivre

Saupoudrer de farine les morceaux de poisson et les faire frire à la poêle dans de l’huile d’olive sur les deux faces. Puis les réserver.
Ajouter un peu d’huile d’olive dans la même poêle et faire revenir les oignons émincés avec la gousse d’ail pressée. Saler, poivrer puis ajouter les filets d’anchois coupés en tout petits morceaux, les câpres, les raisins secs, les pignons. Répartir ce mélange au fond d’un plat allant au four, disposer par-dessus les morceaux de poissons frits.
Faire cuire 10mn au four préchauffé à 200°.

Au sortir du four, assaisonner de quelques gouttes de citron et saupoudrer généreusement de persil ciselé.

Ce plat se sert traditionnellement accompagnées de pommes de terre bouillies, nous avons préféré nos pommes de four "en bocconcini"....

Marseille

Cette plaque se trouve sur le Vieux Port à Marseille. Les étudiants, pour leur "bizuthage", doivent la nettoyer à l' "Ajax ammoniaqué"...(finalement un produit grec...)


La légende raconte que Marseille fut fondée par des Phocéens, des Grecs de la ville de Phocée.

"Les Grecs, conduits par Protis, partis de Phocée, arrivèrent dans une calanque entre deux collines, à l'abri des vents. Un autre peuple y habitait déjà : les Ligures. Nann, le chef de la tribu invita les Grecs au mariage de sa fille Gyptis. D'après la coutume, la mariée devait choisir elle-même son futur mari.

Au cours d'un banquet, Gyptis donna la coupe à Protis.

Cette légende symbolise l'alliance de ces deux peuples et a permis aux Phocéens d'envisager un développement de leur cité. Les Phocéens ont importé de leur pays d'origine la culture des vignes pour produire du vin et des oliviers pour la production de l'huile d'olive.
En effet, au fil des années, Massalia est devenue une cité puissante.

La ville devint un Etat Grec indépendant. (Souvenons-nous que le blason de la ville de Marseille est identique au drapeau grec, avec les couleurs inversées...)

Elle s'enrichit de remparts, et aménage la calanque où les chefs de l'expédition avaient jeté l'ancre pour toujours. C'est notre Vieux Port..."

Pour plus d'informations, consulter ce très sympathique site marseillais, consacré au 9ème arrondissement : http://www.titidegun.fr

Aujourd'hui, 1er Ventôse !...

Petits pois et fèves au "guanciale"

Voici un des plats d'accompagnement, les fameux "contorni", parmi les plus connus de la cuisine romaine. Il associe le "guanciale" (lard de joue de porc) à deux légumes très appréciés dans le Latium et à la menthe que l'on retrouve dans de très nombreux plats.

En Italie, les viandes et les poissons étant servis la plupart du temps sans garniture, il faut donc commander celle-ci à part. Il est bon de savoir, quand on va au restaurant, qu’on la paiera en supplément !

Nous avons associé cet accompagnement aux très diététiques "involtini de boeuf au céleri", présentés le 4 février.

Et ci-dessous, en cours de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de guanciale ou de lard non fumé coupé en fines lamelles

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

-1/2 verre de vin blanc sec

- 300g de fèves pelées (surgelées, en cette saison)

- 300g de petits pois surgelés

- 1 gousse d'ail

- 50g de pecorino râpé (facultatif)

- 1 bouquet de menthe

- huile d'olive, sel et poivre

Faire revenir la gousse d'ail pressée dans un fond d'huile d'olive, ajouter les morceaux de guanciale ou de lard, les faire dorer puis ajouter le vinaigre et le vin blanc. Laisser s'évaporer puis incorporer les fèves et les petits pois. Faire cuire 10mn environ, laisser s'évaporer le liquide de cuisson, saler modérément, poivrer.

Servir aussitôt avec des feuilles de menthe ciselée et saupoudrer de pecorino.

Soupe de poissons

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2kg de poissons pour la soupe nettoyés et vidés par votre poissonnier

- 4 blancs de poireaux

- 4 gros oignons

- 4 gousses d’ail

- 8 tomates

- 1 bouquet de persil

- thym, basilic, fenouil

- 2 doses de safran

- huile d’olive

- sel et poivre

Dans une grande cocotte, faire revenir à feu doux, dans un peu d’huile d’olive, les blancs de poireaux coupés en rondelles et les oignons émincés finement, pendant 30mn.

Ajouter les poissons, les tomates coupées en quartier, les herbes et environ 1l d’eau.

Porter à ébullition et faire cuire encore 30mn.

Ajouter le safran en fin de cuisson.

Passer le tout au presse légumes puis au chinois : la soupe doit avoir une consistance très légère.

Servir avec des croûtons de pain frottés à l’ail et de la rouille.

La rouille : une mayonnaise à laquelle on ajoute 2 gousses d’ail pressées, 1 dose de safran et 1 petit piment écrasé.

Photos du jardin...et de Kalinette

Voici, pour nos amis québécois, deux photos du jardin, prises en mai et juin 2008.

Notre jardin est en trois parties :

- une partie haute, bordée de lauriers roses, qu'il faut beaucoup arroser l'été (nous avons, tous les jours, au minimum 30° C, de mai à septembre...)

- une partie en pente, la "rocaille", où nous avons planté des plantes méditerranéennes, thym, romarin, sentoline....

- une partie basse, avec un gazon que nous essayons de préserver des grosses chaleurs de l'été....

Nous avons aussi planté des rosiers, qui résistent bien à l'hiver et à l'été....

Beaucoup de travail, mais beaucoup de plaisir(s)....

Courgettes marinées à la romaine

Voici une délicieuse et très rafraîchissante recette de légumes d'accompagnement. Nous avons ajouté un peu de menthe à la recette traditionnelle, car celle-ci est omniprésente dans la cuisine romaine et que nous adorons l'association de saveurs courgettes et menthe...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de courgettes
- 2 gousses d’ail
- ½ verre de vinaigre blanc
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les courgettes en rondelles ou en lanières et les faire frire dans de l’huile d’olive à feu vif. Les égoutter dès qu’elles commencent à dorer. On peut également les cuire simplement au gril sans aucune matière grasse; c'est ce que nous avons choisi de faire.

Verser 5 bonnes cuillères à soupe d’huile dans une casserole, faire rissoler l’ail coupé en morceaux, ajouter le vinaigre, du sel et du poivre. Incorporer du persil ciselé, voire quelques feuilles de menthe.

Verser cette marinade sur les courgettes et laisser reposer 1h au minimum. Il est conseillé de les laisser mariner une nuit.

Servir froid.

Menu pour la Sainte Claude

Un menu supplémentaire, cette semaine, pour la Sainte Claude !

Antipasto: Millefeuilles de pamplemousse et aux olives mixées

Secondi : Filet de saumon sur lit de cresson

&

Poulet à la Lucrèce Borgia

Filet de saumon sur lit de cresson

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de filets de saumon
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert écrasés
- 1 bouquet de cresson
- ½ verre de vermouth blanc sec
- 1 citron non traité
- 20cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- huile d’olive
- sel et poivre

Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four et tapissé de papier sulfurisé. Verser un filet d’huile d’olive, arroser de vermouth, saupoudrer de grains de poivre, saler et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30mn.

Faire revenir les échalotes émincées dans un fond d’huile d’olive, ajouter les feuilles de cresson et faire cuire le tout jusqu’à ce qu’elles réduisent. Ajouter la crème fraîche, l’écorce du citron coupée en julienne puis mixer le tout.

Faire chauffer quelques instants, répartir dans les assiettes de service, ajouter les tranches de saumon et servir aussitôt.

Poulet à la Lucrèce Borgia pour la Santa Claudia !

Pour la Santa Claudia, repas de fête !

On trouve de très nombreuses recettes de poulet dans le Latium. La plus simple le propose sauté à la poêle avec juste quelques feuilles de romarin. Celle-ci, au nom peu engageant de prime abord, est proposée dans de très nombreux restaurants de la région. C’est un véritable délice !

Mais nous n’avons pas pu élucider pourquoi la célèbre empoisonneuse de la Renaissance a été associée à cette délicieuse recette...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de cuisses et de blancs de poulet
- 3 gousses d’ail
- 30g de pignons
- 10 câpres
- 3 anchois à l’huile
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc sec
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir les morceaux de poulet dans un fond d’huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées. Quand la viande est bien dorée, éliminer l’ail, saler, poivrer, arroser avec le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif pendant 2 ou 3 minutes.

Pendant ce temps, mixer ensemble les pignons, les anchois, les câpres, la dernière gousse d’ail, le persil avec un filet d’huile d’olive.

Verser ce « pesto » sur les morceaux de poulet, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30mn environ, en ajoutant, si nécessaire, un peu d’eau pour éviter que les morceaux n’attachent.

Servir en nappant les morceaux de poulet de leur sauce.