Cet "antipasto" est très léger et très savoureux pour le déjeuner. Nous le conseillons avec un Prosecco bien frais....
Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 asperges
- 4 gousses d’ail
- 100g de sucre
- 20cl de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Porter à ébullition le vinaigre, 20cl d’eau et le sucre. Faire chauffer à feu vif, pendant environ 30mn, pour faire évaporer la moitié du liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Cette sauce a tendance à se caraméliser assez vite hors du feu.
Pendant ce temps, couper la moitié des asperges dans le sens de la longueur et l’autre moitié en morceaux de 2cm environ. Les faire revenir dans 2 poêles séparées avec un filet d’huile d’olive et les gousses d’ail non épluchées. Quand elles sont cuites (mais en les gardant un peu croquantes), les réserver au chaud.
Disposer les asperges coupées en morceaux sur les assiettes, poser en faisceaux par-dessus les asperges coupées en 2 et napper d’un filet de sauce balsamique.
Servir aussitôt.
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