J'ai trouvé cette recette de Vénétie, dont le nom signifie à peu près "saucisson à la poêle", dans "Le recueil de la cuisine régionale italienne" édité par "l'Accademia Italiana della Cucina". Une mine de recettes traditionnelles et succulentes... La version originale s'intitule "La Cucina del bel paese", tout un programme....
Je n'ai pas trouvé de "soppressa", un saucisson de Vénétie avec de gros morceaux, je l'ai donc remplacé par de la rosette italienne. Le résultat a été excellent.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de soppressa coupée en tranches assez épaisses, à défaut de la rosette italienne
- 1 oignon
- 5 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, à défaut de vin rouge
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir l’oignon dans un fond d’huile d’olive au moins 20mn. Saler et poivrer.
Ajouter hors du feu le vinaigre et laisser reposer.
Dans une autre poêle, placer les feuilles de laurier et de romarin dans un fond d’huile d’olive et faire cuire légèrement les tranches de soppressa. Les retourner à mi-cuisson et ajouter alors les oignons confits. Faire chauffer ensemble rapidement.
Servir aussitôt avec une polenta coupée en tranches et grillée.
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