Encore une recette de S&P et deux recettes avec des filets de sardines découpés par notre poissonnier....
La salade de Trévise tout d'abord....
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g d’endives de Trévise
- 200g de haricots verts
- 1 tomate
- 4 œufs durs
- 6 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire cuire les haricots verts 10mn dans beaucoup d’eau salée, les égoutter, les répartir dans les assiettes de service puis les assaisonner d’un filet de jus de citron, de vinaigre balsamique, du basilic ciselé et de la moitié de la ciboulette.
Ajouter des feuilles de Trévise (les plus petites possibles), des dés de tomates épépinées puis les œufs durs coupés en morceaux.
Mélanger le reste de la ciboulette avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et assaisonner avec cette sauce. Servir aussitôt.
Nos sardines à la vénitienne : tout d'abord, une version où elles ont mariné puis une autre cuites dans le vinaigre.....
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de filets de sardines préparés par le poissonnier
- 75cl de vinaigre de vin blanc chaud
- 1 citron
- 2 feuilles de laurier
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire mariner pendant 4h minimum les filets de sardines avec le vinaigre chaud, les feuilles de laurier, l’écorce du citron et le persil ciselé.
Bien égoutter les filets de poisson, saler, poivrer puis les arroser d’un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 filets de sardines
- 15cl de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre balsamique, selon les goûts
- 12 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel
- ½ cuillère à café de poivre vert
Garnir le fond d’une sauteuse de feuilles de laurier et y disposer les filets de sardines. Ajouter la gousse d’ail pressée et les grains de poivre vert. Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Faire chauffer à feu vif puis verser le vinaigre et faire cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du vinaigre.
Vérifier la cuisson des sardines, laisser refroidir et servir aussitôt avec beaucoup de persil ciselé.
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