Beignets de fleurs de courgettes

Les fleurs de courgettes commencent à se trouver dans les jardins et chez les marchands de légumes. Il serait vraiment dommage de ne pas les utiliser dans cette très simple et délicieuse recette de beignets que nous avons mangée une fois à Venise, en cichéti.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 12 fleurs de courgettes
- 1 œuf
- 80g de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure
- huile pour friture
- sel

Nettoyer les fleurs de courgettes et enlever le pistil.
Dans une terrine, mélanger l’œuf, la farine, le sucre, la levure et 2 pincées de sel, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La délayer avec 15cl d’eau, en remuant pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte et les faire dorer 4 par 4 dans un bain de friture à 180°.
Les retirer au fur et à mesure avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
Servir aussitôt, par exemple avec un coulis de tomates froid parfumé au basilic.