Tripes au sel de l'Himalaya

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2kg de tripes lavées et coupées en petits morceaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 25cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- 3 ou 4 pincées de gros sel rose de l'Himalaya
- 4 grains de poivre
- sel et poivre

Placer dans une grande cocotte les feuilles de laurier, de romarin, les grains de poivre, les légumes coupés en petits morceaux et un peu de sel. Couvrir d’eau puis verser le vin et un filet d’huile d’olive.
Porter à ébullition puis laisser frémir environ 20mn.
Ajouter les tripes et un peu d’eau si nécessaire pour les recouvrir puis faire cuire à couvert environ 2h en remuant de temps en temps.
Répartir les assiettes dans des assiettes de service, ajouter un peu de jus de cuisson et saupoudrer de gros sel rose.
Servir aussitôt.