Salade de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth haché grossièrement
- 1 échalote hachée
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
- sel et poivre

Dans un bol, mettre quelques gouttes de vinaigre balsamique, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’échalote, l’aneth, le sel et le poivre. Remuer à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet, jusqu’à obtention d’une émulsion.
Emincer finement les bulbes de fenouil et les répartir dans un saladier.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques 1mn sur chaque face dans un fond d'huile d'olive puis les poser sur du papier absorbant pour éliminer l’huile.
Les mettre dans le saladier, napper de vinaigrette.
Servir aussitôt.