Ingredienti per 4 persone:
- 600g di polpa di salmone
- 1 mazzetto di rucola
- 40g di parmigiano reggiano
- olio ev di oliva
- aceto balsamico
- sale, pepe rosa
Tagliare il pesce a cubetti, versare un paio di cucchiai di olio in una padella e scottare i bocconcini per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarli intiepidire.
Ridurre il parmiggiano in scaglie, spezzetare grossolanamente l'insalata.
Riunire tutti gli ingredienti preparati in una larga ciotola, condire con un filo d'olio, una spruzzata di balsamico e una macinata di pepe rosa.
Servire subito.
Il vino giusto è uno spumante dell' Oltrepo o un Prosecco.
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