Risotto aux foies de volaille et aux raisins noirs

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de riz Arborio ou Carnaroli
- 150g de foies de volaille
- 250g de raisins noirs
- 1 zeste de citron
- 1 échalote
- ½ verre de vin blanc sec
- 1l de bouillon de légumes
- 1 branche de romarin
- 40g de parmesan râpé
- 10g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir l’échalote émincée dans un fond d’huile d’olive pendant 3 ou 4mn. Ajouter les foies de volaille, le zeste de citron et les raisins épépinés, faire revenir 5mn à feu vif puis ajouter le riz, faire cuire 1 ou 2mn en mélangeant le tout.
Ajouter le vin blanc et le faire s’évaporer. Ajouter 2 louches de bouillon, saler, poivrer, faire chauffer jusqu’à absorption complète, renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
Ajouter le parmesan, le beurre, mélanger à nouveau et servir aussitôt.