Saumon à la menthe

Il y a longtemps que nous n'avions pas attribué notre "coup de coeur"!

Ce saumon à la menthe le mérite.

Très simple à réaliser, c'est une variante d'une recette proposée par "Sale & Pepe"

en avril 2009.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de filets de saumon
- 30g de chapelure ou de pain de mie sans la croûte
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 60g de pistaches décortiquées
- ½ citron non traité
- 300g de tomates cerises
- huile d’olive
- sel et poivre

Mixer l’écorce du citron avec les pistaches, la chapelure (ou le pain de mie) et la menthe.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive les filets de saumon puis les saupoudrer sur les deux faces du mélange à la menthe.
Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four et tapissé de papier sulfurisé. Verser encore un filet d’huile d’olive, ajouter autour les tomates cerises et mettre au four préchauffé à 180° pendant 30mn environ. Surveiller la cuisson car la chapelure peut avoir tendance à trop cuire et à brûler.
Répartir dans les assiettes avec les petites tomates en décoration et servir aussitôt.

Dans la version originale, il était prévu de saupoudrer de cette préparation un morceau de saumon roulé sur lui-même, puis ficelé. Nous avons pensé que les filets de saumon seraient plus faciles à employer.

On peut également ajouter la chapelure à la menthe sur les filets de saumon, 10 à 15mn avant la fin de la cuisson.