Voici donc un premier reportage
sur notre séjour en Ligurie...
Nous avions trouvé à Nerviun charmant hôtel,
(viale delle Palme),
un peu "pension de famille à l'ancienne".
(Voir le splendide reportage de Norma C. sur Nervi)
La gastronomie de Ligurieest extrêmement riche et variée.
Nous travaillons actuellement au 4ème tome
des "Rencontres Gourmandes"
et nous découvrons tous les jours les merveilles
de cette cuisine qui ne se résume pas seulement au "pesto".
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En guise d'amuse-gueule,quelques morceaux de focacce et de pizze
dans un petit bar de Nervi.
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La focaccia, véritable institution en Ligurie,remplace souvent le pain.
Les Génois vous montrent d'ailleurs
comment vraiment manger de la focaccia :
le côté salé (ou garni) doit être introduit dans la bouche
de façon à être en contact avec la langue
et non avec le palais, comme le font la plupart des gens.
(En fait, il faut la manger "à l'envers").
Alors, les saveurs s'exhalent
sur vos "pupilles gustatoires".....
(On dit "papilles gustatives" me souffle Norma C....)
Quelques plats dégustés durant notre séjour :
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Voici une version "nervienne"des fameux "mandilli de saea"
("I fazzoletti di seta" : les mouchoirs de soie)
car la pâte des feuilles de lasagne
doit paraître aussi mince que des mouchoirs.
Ici, avec le "pesto"
de la « presinsôea », un fromage de lait de vache caillé,
qui ressemble beaucoup à notre « fromage frais en faisselle ».
Des "trofie" (ou "troffie") dans un "sugo"aux artichauts...
Un risotto au taleggio et "alle erbette";la cuisine ligure utilise encore beaucoup de ces herbes sauvages
pour assaisonner surtout les tourtes, tartes et risotti...
Enfin, un succulentlapin à la ligure
avec des olives "taggiasche" et des pignons...
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Nous voulions approfondir nos connaissancessur la cuisine de Ligurie,
nous avons été comblés !
3 commentaires:
Tout ces plats ont l'air délicieux. Grâce à vos conseils, désormais, Alain et moi pourrons manger la focaccia correctement. Merci!
Anne
Indissociable du blog de Norma, c'est double plaisir de suivre votre séjour artistique et gourmand, ces deux points de vue me comblent !
Valérie.
Les Rencontres Gourmandes dont j'ai les trois premiers tomes (prévilégiée que je suis) traduisent bien chacun les différences et qualités de chaque région. Dans chaque tome, on se retrouve dans un lieu et une culture différente. Moi qui les lit plus que je ne les cuisine (à ce jour, ça viendra) et bien c'est à la fois voyager, goûter avec les yeux et découvrir le caractère de la région et de ses habitants.
Bon dimanche.
Linda
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