Risotto au safran, aux cèpes et aux encornets

Pour cet avant dernier message,

avant d'être "chiuso per ferie",

voici un "risotto di terra e di mare".

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Faire cuire 80g de riz pour risotto par personne,

revenu dans de l'huile d'olive, du vin blanc,

puis ajouter du bouillon de légumes,

louche par louche,

jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Incorporer du safran en fin de cuisson,

du parmesan et du beurre (très peu) au moment de servir.

Pendant la cuisson du riz,

faire revenir des cèpes dans un fond d'huile d'olive

et les réserver au chaud.

Poêler les encornets, sans matière grasse.

Servir le riz avec les champignons et les calamars....