Poulet Marengo et Salade de crevettes

Aujourd'hui, 14 juin,

210ème anniversaire de la bataille de Marengo,

dans le Piémont.

Vers 17 heures, la bataille est quasiment perdue

pour le Premier Consul,

avec notamment

la destruction de la Garde Consulaire à pied ;

si bien que le maréchal autrichien Melas

quitte la zone des combats pour rejoindre son empereur

à Alessandria...

Le général Desaix arrive à cette heure-là

avec environ 10 000 hommes...

il renverse la situation,

permet de mettre en fuite l'armée autrichienne,

mais se fait tuer dès le début de l'engagement...

Les Coalisés évacuent tout le nord de l'Italie.

La République cisalpine sera créée

quelques temps plus tard.

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"Bataille de Marengo" par Lejeune.

"La Révolution leur criait : - Volontaires,

Mourez pour délivrer tous les peuples vos frères !

-Contents, ils disaient oui.

- Allez, mes vieux soldats, mes généraux imberbes !

Et l'on voyait marcher ces va-nu-pieds superbes

Sur le monde ébloui !

La tristesse et la peur leur étaient inconnues.

Ils eussent, sans nul doute, escaladé les nues

Si ces audacieux,

En retournant les yeux dans leur course olympique,

Avaient vu derrière eux la grande République

Montrant du doigt les cieux ! ..." V.Hugo

La recette du poulet Marengo aurait été inventée par Dunand,
le cuisinier de Bonaparte, au soir de la bataille de Marengo.
Faute de ravitaillement, il aurait concocté ce plat
avec les provisions dénichées dans les environs :
poulet, écrevisses, tomates et vin blanc.
Napoléon l’apprécia tellement
qu’il lui demanda de le lui préparer
à l’issue de chaque bataille qu’il livrerait…
En voici une version moderne et simplifiée…
On sert parfois les morceaux de poulet
avec des œufs au plat sur des tranches de pain grillé…
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet d’1,2kg environ coupé en morceaux
16 écrevisses cuites décortiquées surgelées
2 tomates pelées en boîte
2 oignons
4 gousses d’ail
4 champignons de Paris
20cl de vin blanc sec
1 petit verre de cognac
huile d’olive
sel et poivre

Faire rissoler les morceaux de poulet dans une grande cocotte dans un fond d’huile d’olive. Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, les retirer, les réserver et ajouter les oignons et les champignons émincés puis les gousses d’ail pelées. Laisser fondre doucement en remuant souvent pendant environ 10mn. Ajouter le vin blanc et les tomates pelées écrasées, saler modérément et poivrer.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrir et laisser cuire environ 30mn à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir 3mn à feu vif les écrevisses dans un fond d’huile d’olive, ajouter le cognac et les flamber.
Ajouter le tout aux morceaux de poulet et faire cuire encore 10mn environ.
Servir aussitôt.

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Avant ce plat roboratif,

une salade de crevettes et de pamplemousse.

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Quelques crevettes décortiquées,

des quartiers de pamplemousse

(on peut mettre aussi des oranges),

un oignon très finement émincé,

de la menthe ciselée,

du sel, du poivre

et de l'huile d'olive...

Et c'est prêt !

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Bonne semaine à tous !