Nous reprenons notre présentation de la courgette :
aujourd'hui, surtout, des recettes !
et quelques conseils de consommateur...
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Il faut choisir les courgettes bien fraîches, c'est-à-dire lisses et fermes, avec une peau saine. Elle doivent aussi être lourdes. Les courgettes fines et longues sont à privilégier car les grosses contiennent souvent plus de pépins et sont plus fibreuses.
On peut les conserver, dans un endroit frais et sec, 4 à 5 jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse.
On peut les conserver, dans un endroit frais et sec, 4 à 5 jours au maximum, car la saveur de ce légume réside dans sa jeunesse.
Avant de les cuisiner, il suffit de les laver et de retirer les deux extrémités avant de les couper. En rondelles et blanchies, on peut les congeler facilement. Il est préférable de ne pas cuire les courgettes trop longtemps et de les assaisonner une fois la cuisson terminée, pour éviter que le sel, en brûlant les chairs, ne leur fasse perdre leur tenue.
On peut consommer la courgette crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme. Sinon, il est préférable de la déguster cuite, de préférence à la vapeur (ou à l'étuvée), ce qui offre une cuisson pauvre en matières grasses mais très savoureuse et gorgée de nutriments. La courgette est déjà constituée de 95% d'eau, il est inutile de la faire cuire dans de l'eau ! (surtout après avoir coupé les extrémités...)
On peut consommer la courgette crue, émincée dans une salade, si elle est jeune et bien ferme. Sinon, il est préférable de la déguster cuite, de préférence à la vapeur (ou à l'étuvée), ce qui offre une cuisson pauvre en matières grasses mais très savoureuse et gorgée de nutriments. La courgette est déjà constituée de 95% d'eau, il est inutile de la faire cuire dans de l'eau ! (surtout après avoir coupé les extrémités...)
La cuisson au micro-ondes lui va aussi très bien. Elle s'apprête aussi à la poêle (il faut prendre soin de la fariner avant afin qu'elle croustille et ne s'imbibe pas de graisses) ou passée, en lamelles, quelques minutes sous (ou sur) le gril chaud.
Quelque soit le mode de préparation choisi, la courgette permet toutes les fantaisies lors de la découpe : des rondelles, des dés, des rubans avec un économe, des filaments avec une râpe à gros trous… reste à choisir celui qui convient le mieux à la préparation.
Quelque soit le mode de préparation choisi, la courgette permet toutes les fantaisies lors de la découpe : des rondelles, des dés, des rubans avec un économe, des filaments avec une râpe à gros trous… reste à choisir celui qui convient le mieux à la préparation.
Courgettes panées à la parmesaneCe sont plutôt les aubergines que l'on cuisine ainsi, mais essayez donc avec des courgettes !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de chapelure
2 œufs
persil
huile d’olive
sel et poivre
Casser les œufs et les battre à la fourchette, dans un saladier, avec un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mélanger le parmesan râpé et la chapelure.
Couper en lamelles, dans le sens de la longueur, à la mandoline, les courgettes non pelées, les fariner légèrement, les passer dans les œufs battus puis dans le mélange parmesan et chapelure.
Les faire dorer 6 à 7mn dans de l’huile en les retournant à la mi-cuisson.
Les égoutter, décorer avec du persil ciselé et servir aussitôt.
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Millefeuilles aux courgettes et à la mozzarella
4 courgettes
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de chapelure
2 œufs
persil
huile d’olive
sel et poivre
Casser les œufs et les battre à la fourchette, dans un saladier, avec un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mélanger le parmesan râpé et la chapelure.
Couper en lamelles, dans le sens de la longueur, à la mandoline, les courgettes non pelées, les fariner légèrement, les passer dans les œufs battus puis dans le mélange parmesan et chapelure.
Les faire dorer 6 à 7mn dans de l’huile en les retournant à la mi-cuisson.
Les égoutter, décorer avec du persil ciselé et servir aussitôt.
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Millefeuilles aux courgettes et à la mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de courgettes
12 fleurs de courgettes
500g de tomates
200g de mozzarella
basilic
huile de friture
sel et poivre
Couper les courgettes en rondelles, retirer le pistil des fleurs de courgettes et égoutter la mozzarella.
Monder les tomates et les couper en petits cubes.
Faire frire les fleurs de courgettes quelques instants et les courgettes 1mn environ puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Remplir 4 grands ramequins tapissés de papier sulfurisé d’1 couche de courgettes et de fleurs de courgettes (en réserver 4 pour la décoration), d’1 couche de mozzarella en tranches, d’1 couche de tomates saupoudrées de basilic ciselé.
Faire cuire 25mn au four préchauffé à 200°.
Démouler les ramequins délicatement, décorer avec les fleurs réservées et servir aussitôt.
1kg de courgettes
12 fleurs de courgettes
500g de tomates
200g de mozzarella
basilic
huile de friture
sel et poivre
Couper les courgettes en rondelles, retirer le pistil des fleurs de courgettes et égoutter la mozzarella.
Monder les tomates et les couper en petits cubes.
Faire frire les fleurs de courgettes quelques instants et les courgettes 1mn environ puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.
Remplir 4 grands ramequins tapissés de papier sulfurisé d’1 couche de courgettes et de fleurs de courgettes (en réserver 4 pour la décoration), d’1 couche de mozzarella en tranches, d’1 couche de tomates saupoudrées de basilic ciselé.
Faire cuire 25mn au four préchauffé à 200°.
Démouler les ramequins délicatement, décorer avec les fleurs réservées et servir aussitôt.
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Petits feuilletés aux courgettes et au pecorino
Ingrédients pour 4 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
300g de petites courgettes
80g de pecorino râpé
80g de ricotta
30g de pistaches épluchées
menthe
1 cuillère à café de câpres
1 anchois
huile d’olive
sel et poivre
Mixer 3 courgettes et quelques feuilles de menthe, mélanger au pecorino et à la ricotta, saler et poivrer.
Former 8 petites boules avec cette préparation.
Etaler 1 pâte et disposer dessus les petites boules en les espaçant de 5cm environ.
Poser la 2nde pâte par dessus et délimiter 8 petits feuilletés.
Les découper et les fermer en scellant bien les bords.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20mn environ.
Mixer les courgettes restantes avec les câpres, l’anchois, les pistaches, quelques feuilles de menthe et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer. Cette sauce accompagnera les feuilletés.
2 rouleaux de pâte feuilletée
300g de petites courgettes
80g de pecorino râpé
80g de ricotta
30g de pistaches épluchées
menthe
1 cuillère à café de câpres
1 anchois
huile d’olive
sel et poivre
Mixer 3 courgettes et quelques feuilles de menthe, mélanger au pecorino et à la ricotta, saler et poivrer.
Former 8 petites boules avec cette préparation.
Etaler 1 pâte et disposer dessus les petites boules en les espaçant de 5cm environ.
Poser la 2nde pâte par dessus et délimiter 8 petits feuilletés.
Les découper et les fermer en scellant bien les bords.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20mn environ.
Mixer les courgettes restantes avec les câpres, l’anchois, les pistaches, quelques feuilles de menthe et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer. Cette sauce accompagnera les feuilletés.
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Frittata de courgettes à la menthe
La menthe et la courgette : un mariage d'amour !
pour cette omelette cuite au four, à l'italienne...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 courgettes
8 œufs
1 gousse d’ail
parmesan râpé
menthe fraîche
huile d’olive
sel et poivre
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir à feu vif dans un fond d’huile d’olive pendant 8mn.
Ajouter la gousse d’ail pressée en fin de cuisson puis saler et poivrer.
Battre les œufs, ajouter environ 50g de parmesan râpé, 1 dizaine de feuilles de menthe ciselées puis saler et poivrer.
Verser ce mélange sur les courgettes et faire cuire à feu moyen.
Dès que le fond est pris, retourner la frittata et la faire cuire de l’autre côté.
Servir tiède ou froide.
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4 courgettes
8 œufs
1 gousse d’ail
parmesan râpé
menthe fraîche
huile d’olive
sel et poivre
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir à feu vif dans un fond d’huile d’olive pendant 8mn.
Ajouter la gousse d’ail pressée en fin de cuisson puis saler et poivrer.
Battre les œufs, ajouter environ 50g de parmesan râpé, 1 dizaine de feuilles de menthe ciselées puis saler et poivrer.
Verser ce mélange sur les courgettes et faire cuire à feu moyen.
Dès que le fond est pris, retourner la frittata et la faire cuire de l’autre côté.
Servir tiède ou froide.
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Et pour finir,
cette sublime Terrine de petites courgettes au fromage de chèvre, présentée, il y a un an environ...
Cette "mattonella di zucchine" n'est pas très difficile à préparer :
Cette "mattonella di zucchine" n'est pas très difficile à préparer :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 30 petites courgettes avec leurs fleurs
- 4 cébettes ou 4 échalotes
- 50g de pain de mie sans la croûte
- 300g de fromage de chèvre frais (ou de ricotta)
- 30g de parmesan râpé
- 12 olives vertes dénoyautées
- 1 pot de basilic
- 1 bouquet de menthe
- huile d'olive
- sel et poivre
Ebouillanter les courgettes privées de leurs fleurs pendant 5mn. Les égoutter et les réserver. Faire revenir dans un fond d’huile d’olive les cébettes (ou les échalotes) émincées.
Mixer le pain de mie avec les olives.
Mélanger le fromage de chèvre, genre petit Billy (ou la ricotta) et le parmesan avec un hachis de basilic et de menthe. Enlever le pistil des fleurs de courgettes, les ouvrir, les tartiner de mélange au fromage, ajouter une courgette dans chacune et les rouler sur elles-mêmes pour les refermer. Répartir les fleurs de courgettes farcies dans une terrine huilée, en les alternant avec les cébettes rissolées et le pain mixé aux olives.Couvrir la terrine avec du papier alu et mettre au réfrigérateur pendant 1/2h.
Ebouillanter les courgettes privées de leurs fleurs pendant 5mn. Les égoutter et les réserver. Faire revenir dans un fond d’huile d’olive les cébettes (ou les échalotes) émincées.
Mixer le pain de mie avec les olives.
Mélanger le fromage de chèvre, genre petit Billy (ou la ricotta) et le parmesan avec un hachis de basilic et de menthe. Enlever le pistil des fleurs de courgettes, les ouvrir, les tartiner de mélange au fromage, ajouter une courgette dans chacune et les rouler sur elles-mêmes pour les refermer. Répartir les fleurs de courgettes farcies dans une terrine huilée, en les alternant avec les cébettes rissolées et le pain mixé aux olives.Couvrir la terrine avec du papier alu et mettre au réfrigérateur pendant 1/2h.
Faire cuire ensuite au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40mn environ. Laisser refroidir et servir aussitôt sans démouler.
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Demain, plein de photos etdes textes en italien...
2 commentaires:
Mais le dossier"courgettes" n'était pas terminé! Super! Merci!
Malheusement je ne trouve pas de pecorino par ici, peut-être à Caen?
Bonne soirée!
Ah cette "Terrine de petites courgettes au fromage de chèvre" comme on s'en rappelle. Une fois qu'on l'a vue, on ne peut pas l'oublier.
Merci Totirakapon pour ces informations sur la courgette. Je me rappelle un maraicher qui à la télévision nous avait conseillé pour l'achat des laitues iceberg. Il ne faut pas qu'elle soit compacte et lourde comme un chou. Je m'en suis toujours rappelée après. Ces informations sont bien utiles.
Linda
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