Pause dans le régime...
Nous revenons aujourd'hui
aux recettes lombardes,
et au minestrone,
qui n'est pas d'ailleurs spécialement lombard.
Rappelons que le nom
vient de "minestra" (la soupe)
plus le suffixe augmentatif "-one".
C'est donc une grosse soupe !
.
. On trouve de plus en plus
sur les marchés italiens
et même à Marseille,
chez notre "légumier",
des "minestroni" tout prêts !
Plus d'épluchage,
on ouvre le paquet et
on fait cuire dans du bouillon !
Le tout pour un prix modique : 2€...
.
sur les marchés italiens
et même à Marseille,
chez notre "légumier",
des "minestroni" tout prêts !
Plus d'épluchage,
on ouvre le paquet et
on fait cuire dans du bouillon !
Le tout pour un prix modique : 2€...
.
(photo Giallo Zafferano)La recette traditionnelle,
celle enregistrée sous le nom de
« minestrone alla milanese DOC »
prévoit qu’il y ait au moins 13 légumes,
en dehors des herbes aromatiques,
pour confectionner cette soupe.
Tous ces légumes doivent être rissolés dans le lard
avant d’être mis à cuire dans le bouillon.
Dans la version dite « brianzolo »
(région de la Brianza au nord de Milan),
on remplace les pâtes par du riz.
Ce minestrone doit être assez épais.
Excellent en hiver lorsqu’il est chaud,
il s’apprécie
également tiède ou froid,
notamment en été.
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de haricots secs (borlotti) réhydratés
100g de lard ou de petits lardons
1l de bouillon de légumes
100g de pâtes courtes
2 branches de céleri
1 oignon
2 carottes
1 pomme de terre
1 morceau de courge
100g de petits pois
100g de haricots verts
150g de feuilles de blettes
½ chou
2 tomates
2 poireaux
2 courgettes
1 gousse d’ail
quelques feuilles de sauge
huile d’olive
sel et poivre
Mettre à tremper les haricots pendant 1 nuit
200g de haricots secs (borlotti) réhydratés
100g de lard ou de petits lardons
1l de bouillon de légumes
100g de pâtes courtes
2 branches de céleri
1 oignon
2 carottes
1 pomme de terre
1 morceau de courge
100g de petits pois
100g de haricots verts
150g de feuilles de blettes
½ chou
2 tomates
2 poireaux
2 courgettes
1 gousse d’ail
quelques feuilles de sauge
huile d’olive
sel et poivre
Mettre à tremper les haricots pendant 1 nuit
puis les égoutter et en mixer la moitié.
Dans une cocotte, faire rissoler quelques minutes avec le lard,
Dans une cocotte, faire rissoler quelques minutes avec le lard,
l’ail écrasé et une partie des légumes coupés en dés
(carottes, céleri, oignon, courgettes).
Ajouter le reste des légumes
Ajouter le reste des légumes
(blettes, chou, tomates, pomme de terre,
courge, poireaux, petits pois et haricots verts).
Incorporer enfin les haricots
Incorporer enfin les haricots
(entiers et mixés) et le bouillon.
Saler, poivrer et porter à ébullition.
Faire cuire à feu doux environ 30mn
Saler, poivrer et porter à ébullition.
Faire cuire à feu doux environ 30mn
puis ajouter les pâtes (ou le riz)
et faire cuire environ 5mn de plus.
Servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive
Servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive
et du parmesan.
2 commentaires:
Recette qui tombe à pic. Ce matin, petite tempête de neige sur le Québec, elle nous vient des E.U. où elle a frappé plus fort qu'ici. Dans certains états américains jusqu'à 60 cm de neige, ici nous n'aurons pas plus qu'une vingtaine de cm. Ce midi, un minestrone devrait nous faire le grand bien.
Bonne journée.
Linda
Il ne faut pas que nous nous plaignions trop, ici, d'un hiver un peu long et un peu plus froid que d'habitude... Notre -2° de ce matin et un beau soleil dans la journée n'ont rien à voir avec votre hiver...
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