Premier repas festif à Gênes !
Nous nous étions promis de manger à
"l'antica cantina" "I tre merli".
C'est chose faite,
pour notre plus grand plaisir !
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Sous ce nom se cache une véritable entreprise,
avec deux restaurants à Gênes,
(un en centre ville et un sur le port)
un hôtel de 5 chambres à Camogli
(petit port de pêcheurs à l'est de Gênes),
et pas moins de 4 restaurants à NewYork !
Je vous engage à jeter un oeil
Le restaurant où nous sommes allésest situé dans une rue perpendiculaire à la célèbre "Via Garibaldi",
la rue piétonne qui abrite le "Palazzo Rosso", le "Palazza Bianco",
la Mairie et bien d'autres bâtiments splendides...
L'adresse exacte est :
L'adresse exacte est :
"Vico dietro il coro della maddalena, 26r"
qui pourrait se traduire par
"Traverse derrière le choeur de l'église de la Madeleine".
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Malgré le développement international de l'entreprise
le restaurant a gardé
son aspect simple et authentique,
et propose un choix de plats de cuisine ligure
absolument parfait !
Un excellent souvenir
d'un repas parfait !
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Donc pour commencer,et en génois, s'il vous plaît :
"Fûgassa cö formaggio"
la fougasse avec le fromage,
la fougasse avec le fromage,
et non pas au fromage !
typique de la ville de Recco.
Une véritable merveille !
Un "cappon magro"
servi en portion individuelle,
très correct,
mais un peu moins bon que celui de Bordighera,
qui atteignait des sommets !
(voir notre message du 30 janvier)
(voir notre message du 30 janvier)
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Et enfin,"lo stòcche accomudou "
il "stoccafisso accomodato alla genovese"
la morue à la génoise...
Véritablement splendide !
« Lo stocche accomudou », en dialecte génois, est de la morue séchée et réhydratée
cuite au four.
Voici la recette :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de morue séchée réhydratée
- 3 ou 4 tomates
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 30g de pignons
- 30g de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 pommes de terre bouillies
- 1 verre de vin blanc sec
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire bouillir la morue quelques minutes puis bien l’égoutter et enlever soigneusement les arêtes restantes. La couper ensuite en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four, en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.
Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons, les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan (frais si possible), mouiller avec le vin blanc, éviter de saler, mais poivrer généreusement.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.
Une variante propose de tout faire cuire dans une cocotte, à couvert, ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).
- 1kg de morue séchée réhydratée
- 3 ou 4 tomates
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 30g de pignons
- 30g de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 pommes de terre bouillies
- 1 verre de vin blanc sec
- origan
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire bouillir la morue quelques minutes puis bien l’égoutter et enlever soigneusement les arêtes restantes. La couper ensuite en morceaux de 5 à 6 cm de long.
Répartir les morceaux de poissons dans un plat allant au four, en les alternant avec des tranches de tomates et de pommes de terre épluchées.
Ajouter par dessus les olives, l’ail pressé, les pignons, les câpres, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saupoudrer d’origan (frais si possible), mouiller avec le vin blanc, éviter de saler, mais poivrer généreusement.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15 à 20mn.
Une variante propose de tout faire cuire dans une cocotte, à couvert, ce qui rallonge les temps de cuisson (prévoir 1h 30 à feu doux).
