Involtini de concombre à la crème d'avocat et aux poivrons

Finalement, encore une recette !
Pour finir en beauté,

plein de couleurs,

avec cette recette
où tout est dans le titre...

Les avocats sont mixés avec un peu d'huile,

du sel et du poivre,

de même pour les poivrons,

 crus ou cuits...

On peut ajouter

de la carotte crue

coupée en julienne,

des feuilles de mâche,

mais pour nous,

c'était déjà parfait ainsi...

Bonnes vacances à tous !

"Involtini" de courgettes et de veau

En ce début de semaine,

je vous fais un peu travailler !

Quelles recettes 

proposeriez-vous

pour ces deux "involtini" ?

Ce n'est pas trop difficile !

Involtini de veau aux endives et au safran

En apéritif,

quelques morceaux

de "focacce" aux olives...

Et ensuite,

ces "involtini" de veau.

On fait revenir dans un fond d'huile d'olive

des "radicchi di Treviso"

(si possible,

à défaut des endives rouges "carmine"

ou de simples endives blanches),

et avec une ou deux branches de romarin.

Quand elles sont bien braisées

à feu doux,

(environ 45mn),

et refroidies,

on enroule de fines escalopes de veau

autour, de façon à former

les fameux "involtini.

On fait tenir avec des piques en bois

pour brochettes.



On fait cuire le tout dans le fond de cuisson

des endives en ajoutant du vin blanc,

du bouillon de légumes et deux doses de safran,

pendant environ 20mn.

C'est prêt !



"Il vino giusto"

avec la viande blanche sera

ce "Vermentino" de Ligurie !



Bonne journée à tous

et à très bientôt,

nous allons prendre

quelques jours de vacances...

Involtini de veau aux olives vertes

Une recette très simple

à réaliser pour ce dimanche d'automne :

des "involtini" de veau,

c'est-à-dire

de fines tranches de veau roulées

sur elles-mêmes

et farcies.

On peut farcir les tranches de veau

de multiples façons,

et je vous donnerai,

en fin d'article,

une autre recette.

En ce qui concerne

cette recette :

on mixe

des olives vertes dénoyautées,

du persil

et des amandes émincées

ou quelques pignons.

On dispose sur chaque tranche de veau

une demi-tranche de jambon cuit,

un peu de hachis d'olives,

on roule le tout

et on ferme avec un cure-dent.

On fait rissoler

dans un fond d'huile d'olive

les "involtini"

sur toutes les faces,

on ajoute une louche de "brodo",

le reste du hachis et quelques olives vertes,

puis on fait cuire encore quelques minutes,

selon vos goûts

en matière de cuisson du veau.

C'est prêt !

On peut également farcir

les tranches de veau avec

un mélange à base "d'odori"

(céleri, oignon, carotte

ou échalote- poireau)

et de pistaches écrasées.

On peut assaisonner cette farce

d'herbes aromatiques

(thym, marjolaine, par exemple).

On n'ajoute pas de jambon dans cette version

et on fait cuire les tranches de veau

dans un fond d'huile d'olive

environ 5mn.

Pour ces deux recettes,

les tranches de veau

doivent être beaucoup plus fines

que des escalopes habituelles.

Nous en trouvons,

à l'épaisseur parfaite,

dans le rayon de supermarché

où l'on trouve les préparations

pour "pierrades" et "barbecue".

Bon appétit

et bon dimanche à tous !

Involtini de veau aux abricots

Et pour finir la semaine,

encore des "involtini",

cette fois-ci avec de fines escalopes de veau et des abricots secs

marinés dans le Marsala ou le Porto...

Vraiment délicieux !

La recette vient d'un supplément de "Sale & Pepe" :

"Carne in padella" (La viande à la poêle).

(Vous pouvez taper "involtini" dans le moteur de recherche sur la droite !)

.

Coût : €€€
Un peu difficile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 20mn environ (+ 30mn minimum pour faire tremper les abricots)

Ingrédients pour 4 personnes :
16 escalopes de veau très fines
24 abricots secs moelleux
25cl de Marsala ou de Porto (blanc si possible)
50g de chapelure
50g de parmesan râpé
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
1 citron non traité
huile d’olive
sel et poivre

Faire macérer les abricots secs dans le Marsala ou le Porto pendant environ une heure.
Mixer le parmesan, l’écorce de citron, du persil et de la menthe et mélanger le tout avec la chapelure. Saler et poivrer.
Saupoudrer de ce mélange les escalopes de veau, placer au milieu un abricot égoutté et les rouler sur elles-mêmes pour former des involtini.
Les disposer sur des brochettes en bois humidifiées, en les séparant avec le reste des abricots coupés en deux.
Faire rissoler les involtini ainsi préparés, dans une poêle, sans matière grasse, une à deux minutes de chaque côté, à feu très vif, puis les disposer dans un plat allant au four.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter par-dessus le reste de mélange mixé.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 15mn. Servir aussitôt.

Involtini de loup aux courgettes

Voici un "secondo" très léger, très diététique

qui vient du numéro de septembre de "La Cucina Italiana"

(pour ceux qui lisent l'italien, on peut s'abonner au site

"lacucinaitaliana.it".

La recette originale prévoyait des aubergines,

que nous n'aimons pas,

et que nous avons donc remplacé par des courgettes.

Tous les filets de poissons blancs peuvent également convenir à notre avis...

.
Coût : €€€
Un peu difficile
Préparation : 20mn environ
Cuisson : 20mn

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de loup
2 courgettes
12 tomates cerises
2 oignons
40g de chapelure
1 bouquet de persil
20 feuilles de basilic
12 brins de thym
1 pincée d‘origan séché
huile d’olive
sel et poivre

Couper les courgettes en fines lanières, avec une mandoline. Les faire cuire sur un grill sans aucune matière grasse, puis les assaisonner d’un filet d’huile d’olive et d’origan séché.
Poser 2 ou 3 tranches de courgettes sur chaque filet de loup, les rouler sur eux-mêmes et les embrocher avec une petite pique en bois.
Mixer le basilic, le persil et le thym avec la chapelure. Saupoudrer de ce mélange les filets de poisson puis les disposer dans un plat allant au four, au fond duquel on aura disposé les oignons coupés en fines rondelles et les tomates cerises coupées en 2. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 20mn. Servir aussitôt.

Involtini au jambon cru

Aujourd'hui, un "antipasto"

pleins de saveurs estivales et automnales à la fois :

grâce à l'alliance du melon et de la figue.

Cette entrée succulente pourra faire un "secondo" de choix

si elle est servie en 2 ou 3 exemplaires par convive...

" Il vino giusto" !

Coût : €€€

Facile

Préparation : 20mn environ (+ 30mn de marinade des figues)

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de jambon cru
100g de billes de melon surgelé
4 figues sèches moelleuses
1/2 verre de Porto blanc, si possible
200g de mascarpone
ou
200g de fromage de chèvre frais (type petit Billy) : c'est ce que nous avons choisi
8 gressins
poivre

Couper les figues en fines tranches et les faire mariner environ une demi-heure dans le Porto.
Mélanger ensuite les figues égouttées, les billes de melon coupées en deux avec le mascarpone (ou le petit Billy). Poivrer.
Placer un quart de ce mélange sur une première tranche de jambon et la rouler sur elle-même. Réserver sur un plat de service. Procéder de la même façon avec les autres tranches. Réserver au frais. Servir avec des gressins.

Involtini de poivrons aux sardines

Voilà une recette sans cuisson, très facile à faire et très estivale...

.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 sardines à l’huile
- 2 poivrons jaunes surgelés
- 2 poivrons rouges surgelés
- 2 anchois
- 80g de chapelure
- une poignée de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire décongeler les poivrons et les peler.
Si l’on utilise des poivrons frais, les mettre au four environ 20mn à 180° puis les enfermer 15mn dans un sac en papier ou en plastique pour pouvoir les peler facilement.
Retirer l’arête centrale des sardines en boîte, les écraser à la fourchette et les mélanger à la chapelure, l’ail pressé et les anchois et les pignons coupés en très petits morceaux. Ajouter du persil finement ciselé et du poivre. Ne pas trop saler.
Couper de larges lanières dans les poivrons, y déposer 1 cuillère de la farce aux sardines et les rouler. Les maintenir avec un cure-dent ou de petites piques en bois.
Mettre au réfrigérateur. Servir froid.

Involtini de boeuf aux légumes

Un "classique" que nous avons déjà présenté plusieurs fois : de fines tranches de boeuf enroulées autour de courgettes, d'asperges et de céleri émincés en bâtonnets puis simplement grillées.

Involtini de soles aux asperges

Les premières asperges (venant d'Espagne, certes) nous ont incités à refaire cette très diététique recette de printemps....

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de soles
- 8 pointes d’asperges de 5cm environ
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 hachis de persil, marjolaine et thym
- huile d’olive
- sel et poivre

Couper les pointes d’asperges en 5 ou 6 bâtonnets dans le sens de la longueur et les répartir sur les filets de soles avec du hachis d’herbes aromatiques. Les rouler sur eux-mêmes pour former des « involtini ».

Les poser dans un panier de cocotte minute, saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive, mettre le vin mélangé à de l'eau saléeau fond de la cocotte et les faire cuire à la vapeur environ 12mn. Les filets de poissons doivent être cuits mais les asperges doivent rester « al dente ».
Servir aussitôt avec une goutte de vinaigre balsamique.

Involtini de "vitello tonnato" aux courgettes

Le vitello tonnato est un grand classique de la cuisine du Piémont. Tous les restaurants ou presque en proposent ainsi que les boucheries qui vendent très souvent des plats tout préparés. A l’origine, en piémontais, « vittel tonnè » signifie simplement « veau assaisonné » mais sans thon ni mayonnaise. La ressemblance entre les mots « tonnè » et « tonno » aurait fait introduire petit à petit du thon dans la recette….

Cette version propose d'utiliser des escalopes de veau très fines cuites et enroulées avec des tranches de courgettes simplement grillées puis servies avec l'acccompagnement à base de mayonnaise, de thon et de câpres....

Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 escalopes de veau très fines
- 2 courgettes
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil
- 2 verres de vin blanc sec
- 50g de mayonnaise environ
- 50g de thon à l’huile
- 12 câpres
- huile d’olive
- sel et poivre

Dans une cocotte, faire cuire à feu vif, pendant 1h environ, la viande avec le vin blanc, l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux, la gousse d’ail, les feuilles de laurier et beaucoup d’eau salée. Laisser refroidir les escalopes dans ce bouillon environ 30mn puis leségoutter.
Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce en mixant le thon, les câpres et la mayonnaise.
Couper les courgettes en tranches très fines avec une mandoline puis les faire griller sans matière grasse. et les laisser refroidir.
Enrouler les tranches de veau et les courgettes puis les maintenir avec des cure-dents pour former des "involtini"...
Répartir uniformément la sauce sur les tranches de veau, saupoudrer de persil ciselé, de baies roses et servir aussitôt.

Le Muscat sec se marie très bien avec la viande blanche...

"Involtini" de soles aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 filets de soles

- 1 grosse courgette

- 12 tomates cerise

- thym

- origan

- basilic

- 1 citron coupé en 4

- huile d’olive

- sel et poivre

Préchauffer le four à 250°.Prélever 12 fines lamelles de courgettes (avec une mandoline). Les faire dorer sans huile sur un gril et réserver.

Couper les filets de soles en longues lanières de même largeur que les tranches de courgettes. Poser 1 tranche de courgette sur chaque filet, saler, poivrer, assaisonner avec les herbes hachées et les rouler sur eux-mêmes.

Enfiler 4 rouleaux de soles par brochette en alternant avec les tomates cerise. Les disposer dans un plat avec du papier sulfurisé huilé. Assaisonner de nouveau d’herbes et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre au four environ 10mn. Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

"Involtini" de saumon fumé à la purée d'olives

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de saumon fumé en tranches

- 2 fonds d’artichauts cuits

- 10 olives noires dénoyautées

- 2 cuillères à soupe de purée d’olives ou de tapenade

- des feuilles de roquette

- vinaigre balsamique

- huile d’olive

- sel et poivre

Hacher les olives et les fonds d’artichauts avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir ce mélange sur les tranches de saumon et les rouler sur elles-mêmes pour obtenir des

« involtini ». Servir aussitôt avec une vinaigrette à la tapenade et quelques feuilles de roquette.