Les plats de la tradition III : "le panettone" (3)

Aujourd'hui,

1er Nivose,

(Il tire son nom « de la neige qui blanchit

la terre de décembre en janvier »)

et premier jour de l'hiver !

Pour clore cette rubrique

sur le panettone,

encore quelques recettes,

et surtout une photo

des célèbres boîtes cylindriques

qui servent à le conserver.

Pour ceux qui seraient tentés

de faire un panettone "a casa",

voici un lien

vers le site "Giallo Zafferano"

et une vidéo, en italien,

qui vous dira tout sur la fabrication "casalingha"

du panettone...

.

Première recette :

"Panettone farci à la ricotta"

Il faut mélanger pour obtenir la farce

500g de ricotta

avec 50g de sucre glace,

100g de chocolat pour dessert

coupé en petits morceaux

et 20cl de crème fraîche épaisse.

On mélange bien le tout pour obtenir

une farce homogène.

On coupe le haut du panettone

et on vide l'intérieur

de façon à obtenir une cavité

de forme cylindrique

en laissant 2cm d'épaisseur sur les bords.

On mixe 1/3 de cette mie

avec la farce obtenue précédemment,

puis on dispose le tout dans le panettone

et on met au réfrigérateur environ 4 heures...

Il est préférable d'utiliser un panettone

sans raisins ni fruits confits.

.

Que faire de toute cette mie de panettone

que l'on n'a pas utilisée dans la recette précédente ?

Et bien, pourquoi ne pas essayer un

"Polpettone di panettone" ?

Bien mélanger

(avec un robot éléectique)

150g de beurre,

150g de sucre en poudre,

incorporer 3 oeufs,

l'un après l'autre.

Incorporer ensuite

80g de chocolat en poudre,
bien mélanger de nouveau...

et incorporer enfin environ

350g de mie de panettone.

Avec les mains enduites de farine,
modeler un "polpettone"

à partir de cette pâte,

le placer dans du papier alu
ou du film transparent
et le mettre une heure au réfrigérateur.

Servir en tranches avec de la glace à la vanille.

.

.

Et pour terminer, voici une

"Tarte à la mie de panettone"

Mixer 250g de mie de panettone

légèrement desséchée.

Mélanger 100g de farine

avec un sachet de levure.

Faire fondre à feu doux

100g de beurre.

Battre 2 oeufs

avec 100g de sucre en poudre.

Y incorporerle beurre fondu,

tout en continuant à battre,

ajouter la farine

et le panettone mixé,

puis 20cl de crème fraîche liquide.

Il faut obtenir une pâte

pas trop liquide.

Verser dans un moule à gâteau beurré,

et faire cuire au four préchauffé à 160°

pendant environ 45mn.

Démouler,

saupoudrer de sucre glace,

décorer avec des cerises confites

et des feuilles de menthe

et servir aussitôt !

.

Bon appétit !

.

A partir de demain,

les recettes de la rubrique

"Choisissez votre recette !"

Les plats de la tradition III : "le panettone" (2)

Pour commencer,

ces fleurs pour Norma C.

qui (re)travaille l'aspect de son blog,

afin de vous présenter ses peintures

sur fond de cimaise splendide !

Des nouvelles de notre blé

(et de nos lentilles)

de la sainte-Barbe....

Ca pousse bien tranquillement...

.

Le panettone

que nous sommes en train de manger,

un "Levoni" de Milan,

très riche en raisins et fruits confits !
.

Il faut savoir que l'on prépare très peu le panettone chez soi,

car sa préparation est complexe.

Sa recette est très longue et difficile, c'est une brioche

qui demande pas moins de trois temps de pause,

pour faire lever la pâte.

.

Dorénavant, un procédé alliant le levain naturel

et un moule en papier

permet à la levure de gonfler la pâte

pour qu’elle donne un gâteau léger comme la plume.

.

Aujourd'hui, j'ai promis des recettes...
.

Le panettone au chocolat
.

(photo Cucina moderna)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 panettone aux fruits confits
- 250g de chocolat
- 150g de beurre
- 2 cuillères à café de café arabica
- 2 jaunes d’œuf
Mélanger au bain-marie le beurre, le chocolat et le café

jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Ajouter 2 jaunes d’œuf et mettre au réfrigérateur 2h.
Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone

et les tartiner de crème au chocolat.
.
Un panettone peut peser 100 gr ou 3 kilos,

voire 10kg !

(voir photo chez Colibri)

avec une multitude de tailles intermédiaires,

on le trouve sous une multitude de variétés :

fourré à la crème, recouvert de chocolat

ou de glaçage aux amandes.
Le panettone se savoure de mille et unes façons:

en tranches minces ou épaisses,

il peut être nappé de différentes sauces,

recouvert de crèmes ou fourré,

comme sur la photo ci-dessous...

où il est fourré à la crème au beurre :

bonjour, les calories !
.

Panettone au mascarpone
- 200g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de cognac
- 2 jaunes d’œuf et 2 blancs d’œuf
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le cognac

puis le mascarpone et bien mélanger le tout.
Incorporer 2 blancs d’œuf montés en neige

et mettre au réfrigérateur 2h.

Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone

et les tartiner de crème.

Panettone au sabayon de « vino santo »
- 10 cuillères à café de « vino santo »

(région de Florence, à défaut un vin blanc liquoreux)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 jaunes d’œuf
Mélanger au bain-marie les jaunes d’œuf

avec le sucre, ajouter le « vino santo »

tout en continuant à battre le tout jusqu’à obtention

d’un mélange léger et crémeux.

Au moment de servir, passer au grille-pain

des tranches de panettone et les napper de sabayon.

.
Panettone à la vanille
- 100g de panettone
- 1 pot de glace à la vanille
- 2 meringues
- amandes effilées
Remplir à moitié 4 coupes à dessert de glace à la vanille.
Verser par dessus des morceaux de meringue grossièrement écrasés, quelques amandes effilées et le panettone coupé en petits dés.
Recouvrir de glace à la vanille et mettre 1h au réfrigérateur.

Truffes de Panettone au café
- 100g de panettone
- 50g de chocolat fondu
- 2 cuillères à café de café arabica
- cacao en poudre, café moulu
- 2 cuillères à café de rhum
Mélanger le Panettone mixé avec le rhum, le chocolat fondu et le café.
Former de petites truffes et les rouler dans le cacao mélangé à une pincée de café moulu. Servir aussitôt.

Il me reste encore des photos

et des recettes,

donc à mercredi pour la suite

et la fin de cette rubrique "panettonienne" !

Les plats de la tradition III : "le panettone" (1)

Nous voici à une semaine de Noël,

et on ne peut pas penser aux fêtes "natalizie"

en Italie sans penser au "panettone" !

.

En effet, quiconque se promène dans les rues italiennes

durant cette période ne manquera pas de rencontrer

quelqu'un portant un "panettone",

la plupart du temps dans sa boîte

"en tronc de cône" si caractéristique !

.

Pour ceux qui n'en auraient jamais vu

(ou mangé...), voici une rapide description :

C' est une brioche fourrée de raisins secs,

de fruits confits et de zestes d'agrumes.

C'est le gâteau traditionnel des habitants

de la Lombardie,

du Milanais et du Piémont.

Sa dégustation fait partie des traditions de Noël

et on l'offre en famille ou entre amis.
En forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm,

il est servi en tranches verticales,

accompagné la plupart du temps

de vins doux, en fin de repas.

Mais il peut être servi au petit-déjeuner ou en dessert.

.

Près de 100 000 tonnes : c’est la consommation italienne de panettone

et de pâtisseries festives élaborées sur la même recette de pâte naturellement levée.
Ce chiffre exprime la force de cette tradition,

qui veut qu’à Noël, dans chaque famille italienne,

on se partage un panettone…

.

... et certainement même plusieurs depuis que MOTTA
a popularisé ce gâteau milanais dans toute l’Italie.

En France, sa consommation est plus "confidentielle",
et reste limitée à 3000 tonnes.

Mais on commence à en trouver
dans de nombreux supermarchés,
dans beaucoup d'épiceries
(pas spécialement italiennes).
.

.
On raconte de nombreuses histoires sur l'origine du nom :

une légende née à Milan, vers 1490,

raconte qu’un jeune aristocrate,

Ughetto Atellani tombe amoureux

de la belle Adalgise,

la fille d'un pâtissier nommé Toni.

Pour impressionner le père de sa dulcinée

il se fit passer pour un apprenti pâtissier

et inventa un pain adouci au miel,

d'une grande finesse, en forme de dôme.

Il ajouta des fruits et connut un énorme succès

avec un grand nombre de clients

venus acheter le magnifique «Pan de Toni».

.
Une autre légende, plus précise,

fait appel au cuisinier de Ludovic Sforza, dit le Maure,

qui aurait raté le dessert du repas de Noël,

remplacé par un pain doux, cuit au four par un apprenti nommé Toni.

Les invités trouvèrent le «Pain de Toni» à leur goût.

On raconte également qu’une jeune nonne prénommée Ughetta

et travaillant aux cuisines d’un couvent

aurait inventé ce pain aux raisins secs pour le jour de Noël.

En passant, elle aurait aussi donné son nom

aux raisins secs : « uvetta » en italien.

Plus sérieusement, le nom "panettone" serait d’origine milanaise,

«pan del ton», qui voudrait dire «pain de luxe».

Mais les puristes refusent les légendes

et disent que

"panettone" dérive du mot italien "panetto"

ou petit pain, tout simplement.

.

Demain, plusieurs recettes

à base de panettone !

Bon dimanche à tous !