Tagliatelle al tartufo et vins des PO

Des "tagliatelle"

à la truffe blanche

et à la truffe noire

 achetées à Alba...

mais confectionnées

 à BorgoSan Dalmazzo,

près de Cuneo...

Juste servies avec de l'huile d'olive

et du persil ciselé...

Et du vin offert par Amédine...(clic clic)

Le grenache 2013

est un vrai mariage d'amour

avec les saveurs de la truffe...

Bon WE à tous !

"Tajarin al tartufo"

Ces "tajarin"

(fines "tagliatelle" typiques du Piémont)

sont parfumés à la truffe

(souvenir du séjour en Val d'Aoste)

et leur date de péremption est le 30/12/2013 !

Il ne s'agissait pas 

de les laisser perdre !

Les voilà donc préparés,

l'autre soir,

avec un peu de persil

pour un repas rapide,

mais néanmoins très savoureux
et plein de saveurs subtiles.

Bonne semaine à tous !

Tartare de veau "al modo di Alba"

De la truffe blanche d'Alba !

(Merci à notre épicerie italienne "Pasta e Dolce" !

Visitez leur site : http://www.ital-saveurs.com/)

Quelques fines lamelles,

réparties sur du tartare de veau....

SUBLIME !

.

Coût : €€€€€

Facile

Préparation : 10mn environ

Salade de poulet comme à Alba (Insalata di pollo all'albese)

Alba est une très jolie petite ville du Piémont, célèbre pour ses truffes blanches, ses vins et ses noisettes. (C'est là qu'est fabriqué le Nutella !) Voici quelques photos prises cet été.

Les vins rouges produits dans les environs (la région des Langhe) sont parmi les plus fameux d'Italie.

Cette recette de poulet aux truffes est absolument délicieuse. Un "ottimo antipasto"! Le riz rouge, produit dans le Piémont, est un ajout personnel.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 2 anchois au sel nettoyés et dessalés
- 1 truffe blanche ou 1 truffe noire
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 30g de parmesan
- 1l de bouillon de légumes

- 100g de riz rouge
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire cuire les blancs de poulet dans le bouillon de légumes pendant 30mn environ, bien les égoutter et les couper en tranches.
Préparer une sauce en mixant les anchois dans un peu d’huile d’olive avec le jus de citron et la moutarde.

Faire cuire environ 100g de riz rouge, bien l'égoutter et le mélanger avec les morceaux de poulet.
Répartir le tout dans un plat de service, napper de sauce et ajouter la truffe coupée en fines lamelles.

Servir aussitôt.

Crevettes aux truffes et à la pancetta

Une recette voisine a déjà été publiée le 1er mars.
Ici, il suffit d'enrouler une queue de crevette décortiquée et une lamelle de truffe dans une tranche de pancetta. Passer 10mn au four préchauffé à 180°.

Spécial truffes

Crostini aux truffes, au gorgonzola et aux poires

Cette association du gorgonzola et de la poire est une spécialité du Piémont. On peut remplacer la truffe par une branche de céleri coupée en tout petits morceaux et l’on aura une succulente entrée, voire des amuse-bouche d’apéritif.

Vin conseillé : un Grignolino d’Asti ou un Sauvignon

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain
- 60g de gorgonzola
- 10g de beurre
- 1 poire
- 10 cerneaux de noix
- 1 truffe blanche ou noire

Mélanger le beurre et le gorgonzola pour avoir une pâte crémeuse puis ajouter les cerneaux de noix écrasés.
Tartiner les tranches de pain de ce mélange, déposer sur chacune un quartier de poire coupé en petits dés et décorer avec des lamelles de truffes.
Servir aussitôt.

Riz aux cèpes et aux truffes

Voici une recette de riz aux truffes qui associe des cèpes et le célèbre vin mousseux de la région, L'Asti spumante.
Cette recette, ressemblant à un risotto, est parfois appelée « le riz du centenaire » : la qualité des ingrédients ne peut que favoriser la longévité !
Vin conseillé : Cortese dell’Alto Monferrato

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400g de riz
- 2 verres d’Asti spumante brut
- 50cl de bouillon de légumes
- 100g de cèpes ou 25g de cèpes secs réhydratés
- 20g de beurre
- 1 truffe blanche d’Alba
- 30g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre

Faire revenir le riz dans un fond d’huile d’olive comme pour un risotto.

Ajouter le vin pétillant et faire cuire jusqu’à absorption complète du liquide.

Incorporer une noix de beurre, le parmesan et les cèpes. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Au moment de servir, saupoudrer de lamelles de truffes et, facultativement, ajouter du beurre pour donner du liant.