Un de nos classiques de printemps :
"la bouillabaisse de légumes de printemps
au safran":
petits pois, fèves, asperges
(blanches ou vertes)
fenouil
(ou pommes de terre)
cuits dans du bouillon,
avec du fenouil en branches,
une feuille de laurier
et au moins 2 doses de safran...
On fait revenir
des épinards et des blettes
dans un fond d'huile d'olive
pour ce "timballo di spinaci"
puis on ajoute une saucisse émiettée
et on fait rissoler 10mn de plus...
On ajoute ensuite de la "scamorza"
ou de la mozzarella
coupée en petits morceaux.
Cette préparation
peut être utilisée
pour des "lasagne"
en ajoutant de la crème fraîche
ou de la béchamel,
mais c'est vraiment roboratif.
Il est préférable de mettre le mélange
dans un plat à tarte,
de le saupoudrer de chapelure
et de le passer au four 15mn...
Idéal pour ces soirées encore fraîches...
