Escapade en Ligurie - II -

Suite et fin de notre escapade en Ligurie...

Après avoir "fait" le Corso Italia trois fois,

nous avons pensé à nous restaurer

avant de prendre le chemin du retour...

Au milieu du Corso,

nous avions bu le matin un excellent café,

au "Buga Buga";

en nous renseignant, nous avons appris

qu'on commençait à servir à 12h...

Un coup d'oeil à la carte pour s'assurer

de l'authenticité régionale...
.

Et nous voilà, à midi,

en terrasse, grâce à un rayon de soleil et une vingtaine de degrés,

devant deux excellents vins de Ligurie, "al calice",

un Vermentino et un Pigato
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Quelques morceaux de pizza, de focaccia et de pissaladière

pour patienter....

Une salade pour Norma C.

et une entrée typiquement ligure,

de la région d'Imperia notamment :

"Stoccafisso a brandacujun",
(à Nice et à Menton on dit plutôt "a brandaminchan")

c'est notre brandade de morue...
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Voici la recette en italien.

En fait, il s'agit simplement de mélanger énergiquement ("brandare") des pommes de terre bouillies et de la morue cuite à l'eau avec de l'ail pilé et de l'huile d'olive...Un régal !

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1 kg. di stoccafisso ammollato
600 gr. di patate
1 spicchio d'aglio
alcuni rametti di prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio extravergine d'oliva

Tagliate a pezzi lo stoccafisso e mettetelo sul fuoco in una capace pentola piena di acqua fredda, quando raggiunge l'ebollizione abbassate la fiamma ed unitevi le patate pelate e tagliate in due, continuate la cottura sino a che le patate saranno morbide; avrete nello stesso tempo lo stoccafisso cotto.
Scolate il tutto e lasciate intiepidire per poter schiacciare le patate e ripulire lo stoccafisso di pelle e lische, sminuzzandolo con le dita via via.
Condite le patate e lo stoccafisso con sale e pepe ed abbondante olio extravergine d'oliva mescolando a lungo con una spatola in legno per fare in modo che il tutto si amalgami come in una purea. Servire tiepido, passando altro olio extravergine a piacere.

Escapade en Ligurie - I -

Hier, une virée à Bordighera,

par une douce journée d'automne,

avec un arrêt dans les jardins Winter,

(voir le reportage de Norma C.)

et le promontoire où s'élève la petite redoute du "Marabutto"

et ses trois canons, "Butafoegu, Tiralogni e Cacastrasse",

installés là, en 1971,

pour commémorer le 500ème anniversaire de la ville...

Le "petit marché des saveurs et des traditions"
s'était installé Corso Roma.

Une vingtaine de stands représentant les différentes régions d'Italie et leurs produits...

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Des tommes fraîches du Piémont...

La part belle était faite à la Ligurie et au pesto,

à "l'olio nuovo",

l'huile de l'année, issue de la récente récolte,

en direct de différents "frantoi" (moulins à huile) de petits propriétaires...

Des olives de Ligurie (les délicieuses et minuscules "taggiasche"),

mais aussi des câpres fraîches, des tomates séchées,

des "funghi porcini" (cèpes ou bolets)

des collines surplombant la ville,

mais aussi de la "porchetta" du Latium,

il faudrait un reportage avec des dizaines de photos

pour rendre compte de toutes ces merveilles,

de ces couleurs, de ces odeurs ;

les vendeurs étaient très sympathiques et chaleureux,

faisaient goûter tous leurs produits,

donnaient des renseignements sur l'origine ou la fabrication,

bref, une matinée splendide !

Résultats des courses :

des "lingue" et des gressins du Piémont,

ainsi que des "gianduiotti" de Baratti & Milano

du Pesto, 5 bouteilles d'huile d'olive,

de la réglisse de Calabre,

des "taralli", des cèpes,

et en hors champ,

des fromages, du pain, des fougasses, de la "schiacciata"...

Escapade en Ligurie (2)

Nous n'avons pas acheté que des magazines de cuisine !

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mais également de quoi la faire...

Ci-dessus, la "galetta dei marinai" ou "dei pescatori",

un gâteau typique de Bordighera,

ressemblant à du cake, mais un peu sablé, avec des pignons, des raisins secs, des fruits confits...

Et un excellent "vermentino"

de "La Riviera di Ponente".

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De gauche à droite, approximativement,

de l'huile d'olive de Ligurie ( à base d'olives "taggiasche"), du vinaigre balsamique

du pesto, de la crème d'artichauts,

du "bagnet verd" et de la "bagna caoda",

des "trofie" de Ligurie,

(ce sont des pâtes courtes,

souvent faites à la maison, en les roulant entre les paumes de la main),
des grissins, des cèpes secs, du pain carasaù (plutôt sicilien),

et de délicieux biscuits salés, genre "taralli",

mais se présentant sous la forme de grissins courts (des "bastoncini"....)