"La ricetta filmata" (1) - "Cappunada"

Nous avions publié, l'année dernière,

une recette en images,

des "brochettes de carpaccio chaud au parmesan",

la rubrique va devenir un petit peu plus régulière,

et nous commençons aujourd'hui avec

cette "cappunadda", (ou "capponadda")

que nous avons pu réaliser

avec des produits authentiquement de Ligurie.

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Cette « caponade », spécialité de la ville d'Imperia, n’a rien à voir avec l’espèce de ratatouille préparée dans le Sud de l’Italie ; c’est une salade traditionnellement servie avec des morceaux de filets de thon séché, le « mosciame », totalement introuvable en France, voire en Italie, en dehors de Gênes. On peut le remplacer par des filets de thon. Au départ, le «mosciame » était fait avec des filets de dauphin séchés…
Ce hors-d’œuvre est un plat qui mêle harmonieusement des produits de la terre et de la mer, qui ne nécessite aucune cuisson et que l’on pouvait donc préparer à bord des bateaux pendant les longues sorties de pêche. C’est toujours une salade très appréciée pour les repas à la plage.

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Tout d'abord, les ingrédients :

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Les filets de thon à l'huile

et les "taggiasche" dénoyautées...

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les "gallette del marinaio",

achetées Via di Sottoripa, à Gênes,


les câpres et les anchois à l'huile,
et le fameux "mosciame", du thon séché,

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On écrase les "gallette"
et on les arrose de vinaigre de vin blanc,

on ajoute les "taggiasche",

puis le thon égoutté,

deux oeufs durs,

des câpres et des filets d'anchois,
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enfin des tomates cerises,

du mosciame coupé en fines tranches,

un oignon émincé,

un généreux filet d'huile d'olive,

du poivre,
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on laisse reposer environ 30mn au réfrigérateur,

puis on sert sur un lit de roquette.

Buon appetito !