Aujourd'hui,
orange et blanc,
avec cette
salade d'agrumes au fenouil
et aux seiches grillées.
La salade d'agrumes au fenouil
est délicieuse
et très rafraichissante, l'été.
(oranges et pamplemousses
pelés à vif,
fenouil finement émincés,
quelques olives noires,
quelques olives noires,
huile d'olive et balsamique)
Cette idée du magazine "Alice" (clic clac)
d'y ajouter de petites seiches grillées
(ici, ce sont des surgelées,
mon "pescivendolo di fidanza"
est en vacances...)
est excellente !
Et par la même occasion,
quelques petits morceaux de poivrons
jaune et orange,
pour rester dans la même thématique de couleurs....
Après cet "antipasto",
un "secondo"très léger :
un "spezzatino" de poulet au safran
et aux asperges.
Le "spezzatino" est, comme vous le savez,
une façon de faire cuire les viandes
avec assez peu de sauce
(sinon, ce sera "in umido"
ou "in guazzetto") :
la traduction de "ragoût" proposée par
la plupart des dictionnaires n'est pas satisfaisante.
Les morceaux de poulet sont revenus
dans un fond d'huile d'olive
et un hachis de romarin et de sauge,
et dorés sur tous les côtés.
Puis on ajoute un petit verre de vin blanc sec,
on le laisse s'évaporer à feu vif,
on ajoute alors 2 louches de bouillon de volaille,
et on fait cuire à couvert environ 15mn.
Pendant ce temps,
on fait blanchir des pointes d'asperges,
on les égoutte,
et on les ajoute alors au poulet
avec 2 ou 3 doses de safran.
On fait cuire 5 à 10mn de plus
et c'est prêt...
Bon appétit
et bon dimanche !
